它是羊肉“最忌讳”的大料，放了它羊肉就“白瞎”了，很多人用错

张网捕娱

冬季即将到来，东北地区已经提前入冬，低温袭来浑身冰冷，冬季大家的食谱也都相应改变，羊肉则成了必不可少的食材，不管气候多冷，一碗羊肉汤下肚，保准一身热乎乎。冬季最佳搭档羊肉汤受到大家青睐，尤其是长江以北地区，险些家家都有冬天吃羊汤的传统，家里置办的年货天然也少不了羊肉！

冬季羊肉的吃法中，最受欢迎的当属炖羊肉，平时到饭店吃羊肉汤，肉香汤白确实美味，但是很多人自己在家不太会做，因为羊肉不同于猪肉，有着比较浓的腥膻气味，有的人就搞不清楚，到底需不需要放香料，如果放的话，应该加入什么香料最符合，实在这个标题并不是很难，为此特地请教了一位大厨，解答出我们的疑问！

因为羊肉腥膻味道太浓，不少人都喜欢加入各种香料，想依靠香味遮盖羊肉的腥膻味。不过大厨表示，香料的种类很多，炖煮羊肉时有的并不适合，不能随意乱放，有的香料刺激性气味太重，虽然能遮住腥膻，但是也会让羊汤的鲜味大打折扣，从而毁了一锅好汤！

老话说“鸡肉不能放姜，鱼肉不能放大酱，羊肉不可以加八角”，实在说的重点就是羊肉的做法特点，虽然我们平时炖猪肉或者牛肉时，加入八角可以提味，但是炖羊肉则没什么用处，不仅起不到提鲜的作用，反而遮盖羊汤的鲜味，八角作为一个万能香料，但是真的不适合放在羊肉中，否则一锅羊肉汤就浪费了！

怎样才能做出一锅鲜味十足的羊汤呢？实在最好是不加入香料，只加入葱和姜片，北方人实在更看重羊肉本身的鲜味，如果真的讨厌腥膻，可以加入刺激性气味不太浓郁的香料，例如一点点白芷即可。它可以大概很好中和羊肉的难闻气味，而且能让汤的味道有很大提升，或者再额外加点小茴香，还有一点需要注意，炖好之前不要加盐，出锅时再加入适量的食盐即可，早放盐会让羊肉的口感又柴又老，以上就是炖羊汤的几个诀窍，不会做的朋友可以试一试哦！