家常小炒牛肉做法超简朴，牛肉又滑又嫩，香辣开胃，你学会了吗？

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牛肉在我们日常生活中黑白常常见的，牛肉卵白质含量高但脂肪含量低，味道鲜美，深受大家喜爱。牛肉中还含有丰富氨基酸和铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗，对健美运动员增长肌肉起重要作用。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉的做法许多，小炒、水煮、干煸、卤水，不管哪一种，都黑白常美味。
今天小编要教大家做小炒牛肉，香辣的味道，嫩滑的口感，吃起来解馋又过瘾，让人胃口大增，只需要简单几步，色香味俱全的小炒牛肉就能做好。喜好吃牛肉的朋友们可以试着做一下。

食材准备：牛肉、鸡蛋、姜、蒜、小米椒、泡美人椒、香菜、生抽、老抽、蚝油、鸡精、生粉、胡椒粉、红烧酱油
具体步骤：
1、黄牛肉清洗干净，逆着纹路切薄片装碗，香菜切小段、姜、蒜、小米椒切末，泡过的美人椒也剁成小块备用。牛肉不要顺着纹理切，否则塞牙还咬不动。；

2、切好的牛肉中加入半勺生抽、老抽、蚝油、鸡精、生粉，再打入一个鸡蛋，一小勺食用油，然后用手抓拌匀称腌制10分钟备用，加入一小勺食用油是为了牛肉下锅以后能够快速地滑散，还能封锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。；

3、锅中倒入足量油，3成油温下入切好的腌制好的牛肉，快速用勺子滑散，将牛肉滑变色就可以了，大概8分熟，这样的牛肉黑白常嫩的，然后捞出备用；

4、锅中留适量底油，油热放入姜、蒜、小米辣，美人椒，中小火煸炒出香味，加入适量盐、鸡精、胡椒粉，翻炒匀称；

5、下入滑熟的牛肉，转大火快速翻炒几下，加入红烧酱油、撒入一些香菜，牛肉不能炒太久，牛肉炒久了就老了，翻炒几下就可以出锅啦，一份香辣下饭的小炒牛肉就做好了，非常好吃。

小贴士：
1、牛肉选择牛里脊部位，肉质比较细嫩，做出来的牛肉口感会更好。
2、切片好的牛肉先加配料腌制10分钟，更加入味，炒出来的牛肉更加滑嫩。
3、牛肉的炒制时间不要太长，太长的话牛肉会变老，影响口感。