知名餐厅出事了！被曝用过期食材，卖隔夜死蟹……官方道歉

张网捕娱

昨天上午
着名餐厅胖哥俩肉蟹煲
上榜多条热搜
引发网友热议

大量使用过期食材
隔夜死蟹充当活蟹卖
上菜缺斤少两
……
克日，有媒体记者先后卧底进入
北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店
揭露了“食材新鲜”背后的种种乱象
视频来源：重案组37号
隔夜死蟹当现杀活蟹卖
“不能让客人知道”
6月27日
记者应聘进入
北京胖哥俩肉蟹煲合生汇店
成为后厨人员，负责切配食材
后厨设有凉菜间和杀蟹间
这里卫生情况堪忧

图源：重案组37号
我们的螃蟹上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀。
卧底期间记者发现
每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时
员工都会给出这样的回答
但实际情况并非他们承诺的这样
6月28日中午，北京胖哥俩肉蟹煲合生汇店陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来，缘故原由是顾客发现螃蟹“颜色发黑”。后厨一名杀蟹工透露：“是昨天剩下的螃蟹。过了一天放得时间长了，肉就发黑了。”
“螃蟹不都是现杀的吗，怎么还会有剩的？”面临记者的疑问，这位员工觉得记者过于大惊小怪，“当天卖不掉有啥办法？颜色变深了，只能洗洗再卖。”

图源：重案组37号
随后几天，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳固，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客。

图源：重案组37号
记者调查发现，开在北京凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作，后厨员工还用略带叱责的语气告诫记者：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，由于不能让客人知道是剩的。”

▲7月16日，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一天宰杀的螃蟹没有用完，后厨员工将剩螃蟹放在冰箱里冷藏，看起来已经不是很新鲜。
上百斤过期土豆继续用
腐烂、发馊后二次加工
除了螃蟹
土豆是这家餐厅消耗量最大的食材
然而很多顾客不知道的是
掺加了过期土豆的菜品
几乎每天都会被端上餐桌

▲6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，后厨员工按要求将土豆局部变质腐坏的部门切掉，剩余部门还会继续留下使用。
6月29日晚临放工时，记者在北京胖哥俩合生汇店后厨发现一批第二天要就过期的土豆，但后厨工作人员并没有丢弃这批土豆，“直接拆开包装剁了，拆了包装就看不出来过没过期。”
之后几天里客流少的时候，就会有一些快过期的土豆剩下，而后厨员工都会提前拆掉包装，把土豆剁成块掩人耳目。土豆过期后表面会变软发黏，有些还出现黑斑甚至腐烂，后厨员工却对此视而不见，“保质期3天，放4天也没事。”

图源：重案组37号
在胖哥俩北京凯德MALL大峡谷店，这样的场景再次出现。不仅如此，由于后厨温度过高，有些尚在保质期内的土豆也会变质发出异味，但后厨员工对此并不意外，“哪能不馊，屋里温度这么高。”第二天一早，记者将土豆变质的情况汇报给后厨的一名管理人员，在明知变质的情况下，他指示记者继续使用，并交代“先拿高压锅把这些土豆煮了”。
变味牛骨、隔夜鸡爪仍入菜
店家授意上菜“缺斤少两”
除了螃蟹和土豆
其他食材也难保新鲜

▲6月30日晚上，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，当天剩下的熟鸡爪，留到第二天经过热水清洗后，继续给顾客食用。
在北京合生汇店，通常到晚上闭店时，煮熟的鸡爪都会剩下几十斤。一名后厨员工告诉记者，按餐厅规定，当天未用完的鸡爪不能再用，不外记者观察发现，第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌。
在北京凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。7月15日晚放工前，一名后厨员工从冰箱里挑出几包煮熟的猪蹄和牛骨，“这些食材是前两天没有用完剩下的，已经变质有异味了。”另一名员工看到后提醒说，牛骨的异味较轻一些，还可以用，他随后安排记者将几包牛骨重新放回冰箱，留作第二天使用。

图源：重案组37号
牛杂煲是这家连锁餐厅近期推出的一款新品，在一些网络平台上，胖哥俩强调加入的是“新鲜”牛杂，然而记者发现胖哥俩北京凯德MALL大峡谷店在制作牛杂煲时并未使用新鲜牛杂，而是来自一款牛杂调理包。据员工透露，调理包里的牛杂是半熟制品，烹调牛杂煲时，掌勺的厨师会把一袋冻得结结实实的牛杂包放入锅内，化冻之后再加入其他配料。

图源：重案组37号
除了食材问题
记者调查发现
胖哥俩大峡谷店
还会刻意“缺斤短两”
以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不敷500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。” 他表示，这个分量是店里的规定，“从前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”

图源：重案组37号
这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。
胖哥俩肉蟹煲道歉
针对媒体曝光的胖哥俩肉蟹煲后厨问题
昨天（8月23日）中午
@胖哥俩PGL 发布声明
已对涉事门店进行停业整顿
对此次事件给大家造成的不安深表歉意


不外
对于胖哥俩的道歉
网友们并不买账



道歉声明不只是文本的斟酌
更连着企业的本心
内化于心、外化于行
如果一个企业连道歉都不真诚
它的产品怎么可能让人信托呢？