昆明的老字号食物（附地址），吃货们不一定都吃过

杨凌火王专卖 · 发表于 2021-8-26 07:00:00|来自：中国浙江湖州

孔子说过，“食不厌精，脍不厌细”。作为吃货的小编来说，吃东西就是要找老字号，原因很简单。老字号有着世代传承的产品、技艺和服务，以及当地特色，另有当地的历史环境和人文气息。任何人每到一个新的地方时，人生地不熟，普通的食物没有当地特色不说，质量也参差不齐。这个时候是不是应该要跟着导航去找老字号的食物，去解决“五脏庙”的问题呢？

小编在昆明生活的时间不短了，现在就将我吃过的昆明老字号整理出十家来，以飨各人。还是排名不分先后。
建新园的过桥米线
米线是昆明人的命，没有米线，就没有命了，（当然连命都可以不要的是洋芋了，不过不在本文的讨论中）。其中分为大锅米线，小锅米线和过桥米线，其中过桥米线是最为豪华的，发明于清朝，至今已经有百多年的历史了。
它通常分成三部分：切好的“生片”，烫好的米线和一碗在摄氏九十五度左右的高汤。生片就是片得薄薄的鸡肉、鱼肉、虾、鱿鱼、猪肚、猪肝或猪腰等，依各人口味而定。吃时食客们先将“生片”放人高汤中轻轻搅拌，等烫熟了，再将米线夹入这碗珍馐毕备的靓汤之中浸泡，就是云南话所说的“过桥”了，它的名称因此而来。汤味清淡鲜美，米线柔润有劲。
而这家建新园诞生于1906年，是现在云南经营过桥米线最正宗的一家，其独特的风味，吸引着中外众多食客。

云南省昆明市西山区金碧路金碧广场
映江楼的小刀鸭
映江楼，这是一家开国以前就很火的清真馆子，到现在已经70多年了。回族的朋友们到昆明一定要去尝尝，这里的牛肉菜味道是一绝，但最有名却是小刀鸭，是滇系名菜，鸭身只有人的拳头巨细，配上长长的细脖子和鸭头，就像一柄长把青铜小刀，所以被称之为小刀鸭。映江楼以前在人民路，人民路后来80年代改建，这家馆子开到了顺城街和南通街之间(近布新小学)。

顺城街和南通街之间(近布新小学)
学成饭店的宜良烧鸭
学成饭店始建于清朝光绪年间，由一位名叫刘文的书童创办，老店是在宜良。宜良县离昆明市约九十公里，县内有绝美的九乡风景区。此区峰峦连绵不断，河川纵横，养鸭人家极多。长成的鸭子又肥又嫩，当地人便挖空心思，将它们制成著名的宜良烤鸭，成品香酥味美，早在六十年前就已风靡滇中。
宜良烧鸭通过用蜂蜜上色，松针扭成的松毛结做燃料暗火焖炉烧制。因此烧鸭味美独特、香脆酥嫩、食而不腻，烧鸭店顾客如云。目前学成饭店在昆明市有两家分店，一家在官渡区，另一家在北辰，图片为官渡区的官南店。

云南省昆明市官渡区官南大道1688号
南来盛的安南面包
南来盛是上世纪30年代，一位叫阮民宣的越南密斯所创。她的丈夫冯裕炎，时任滇越铁路昆明站站长。因此，她在金碧路开设了这家仿法式的西餐厅，名字叫“新越餐厅”。1956年公私合营后改名为“南来盛”，后来她本人移居香港。但是餐厅里的越南小卷粉、烧猪肉、安南面包（硬壳法式面包）、咖啡等等，融入了昆明人的生活，成了昆明的名小吃。金碧路改造以后，现在在金马碧鸡坊步行街。

五华区金马碧鸡坊商业步行街JB-3-2-1 建新园旁
昆明冠生园的鲜花饼
冠生园是1915年，广东人冼柄生在上海创立的一家老字号的糖果、糕点铺子。我们喜好的大白兔就是冠生园的品牌。上海沦陷以后，1939年在昆明创立昆明冠生园。滇式鲜花饼就是1945年昆明冠生园生产的鲜花饼为起源，当年在昆明的西坝昆明冠生园还专门开辟一块地种植食用鲜花用来加工鲜花饼和玫瑰糖。现在在昆明有很多店铺，小编给的是南强街的店铺地点。

南强街巷16-3,16-4号
吉庆祥的云腿月饼
云腿月饼，是用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县所产的紫麦面粉，包心烘烤而成。表面褐黄且略硬，食用时酥而不散，所以又被称为“硬壳火腿饼”，滋味香酥，甜中带咸，油而不腻。
吉庆祥是昆明本土的老字号。1907年，由陈惠泉（小名“小庆”）、陈惠生（小名“小祥”）、袁吉之三人创立。名字就是三人的名字每日取一字。主要是经营滇式糕点。1982年，他们的硬壳火腿月饼，开始名声大噪。除了月饼，另有各式滇式的糕点，鲜花饼等。现在的门店有21家之多，小编选取的是圆通山附近的华山南路店。

华山南路87号
端仕小锅的卤饵块
民国期间，玉溪人翟永安曾在昆明的端仕街开设永顺园餐馆，专卖小锅卤饵块，卤得油汪汪、红润润、香喷喷，脍炙人口。有人曾考证过“饵块”这两个字的出处，认为以《周礼》注：“饵，筋腱也。”最接近事实。由于饵块非常柔韧，吃来颇有嚼头，的确有嚼牛筋腱的感觉。1996年，由于端仕街拆迁改造，“永顺园”就搬到了旁边的威远街。时隔不久，威远街也要改造，“端仕小锅”又搬到了正义路上的“胜利煮品店”。2000年前后，正义路改造，又搬迁到文林街。

云南省昆明市五华区文林街74号
吴家营三辣子豌豆粉
昆明呈贡片区，有个明，清建筑集中的吴家营乡，也是西南联大的旧地。这里的三辣子豌豆粉则是市级非物质文化遗产，现在都成一种网红食物了，反而它的历史被人忽略了，但是味道确实好吃。目前在昆明市呈贡区景明北路吴家营农贸市场，下个月吴家营拆迁，据说吴家营豌豆粉，会搬迁到白龙潭地铁站附近龙四地块。
石屏会馆的石屏烤豆腐
昆明石屏会馆始建于清乾隆年间，民国十年由其时石屏同乡会捐资，由袁嘉榖先生和张芷江先生组织重建。豆腐为常见食品，云南各地均产，但以滇南石屏豆腐最为有名。石屏酸水点豆腐的历史，最迟可上溯到明代万历年间，有四百余年的历史。而石屏会馆里的石屏烤豆腐，除了选用石屏的包浆豆腐以外，在各色调料上也花样百出，吃起来细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息。

中和巷24号（翠湖旁边）
福照楼的汽锅鸡
汽锅鸡，源自云南建水，主要是建水的地方盛产陶器，当地人便研制出形如孝芹的陶土蒸锅，锅中在一条空心的管子从锅底通到锅盖，就是制作这道菜所用的汽锅。蒸鸡时，只要将鸡块、盐、酒、姜等佐料放入锅中，不加任何水，盖上锅盖，再将汽锅放在另一口装满水的锅上蒸即可。汽锅鸡的历史很久远，早在乾隆年间就已经在民间流传了。当然朋友们说，康熙年间的韦小宝也吃过，也是可以的。小编没有查到正确的年份。
昆明汽锅鸡，随处都有。但是目前最有名的就是福照楼，固然历史只有二十多年，但听说是一天可以卖200锅左右，资金充裕的朋友们可以到福照楼尝尝。毕竟目前来说，福照楼的汽锅鸡应该算是昆明第一了。当然动手能力强的朋友们，可以网购一口汽锅，自己做来试试了。

总店地点：盘龙区北京路632号龙腾大旅店2楼
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昆明历史悠久，老字号的食物，肯定不止这些。应该另有不少老字号的食物，还请博学好吃的朋友们，讨论区留言，讨论一下这些老字号的食物好吗？