中世纪的欧洲贵族吃什么，对比同时期的我国，饮食还不如平民百姓

张网捕娱 · 发表于 2021-8-26 09:21:49|来自：中国浙江湖州

欧洲中世纪从公元500年到公元1500年。在这期间我国处于南北朝，隋唐时期，五代十国，宋朝，元朝，一直到明朝初期。下面就来看看中世纪的欧洲贵族吃什么，对比同时期的我国，饮食还不如平民百姓。

中世纪的欧洲贵族饮食
中世纪早期阶段，欧洲贵族与平民的食谱在内容上并没有特殊大的差距，差距体现在贵族掌握着大量的食物，因为这个时期货币政策的混乱导致大量的赋税是食物，所以贵族拥有大量的食物来源。在封建制度逐渐完善后的中世纪中期，贵族们的生活开始出现变化。整个中世纪欧洲贵族的主食是白面包。

白面包是上层的象征，它意味着更细的麦粉和更久的筛选，更复杂的人工。对于生产力不发达的中世纪英格兰更是如此。当然，如果是中世纪晚期的意大利，你可以选择面条来炫耀，它的价格至少三倍于等重的白面包。所以你会看到现实版的吃不到葡萄说葡萄酸的故事：看！那人竟然吃着那波里人从异教徒那边偷运的贵物！

中世纪早期开始，猪和鱼为最主要的肉食来源，和中原类似，大部分家畜家禽冬天是要宰杀的，因为冬季没有足够的饲料。鱼则需要腌制或熏制得以延长保存期，在当时已经出现了淡水鱼的养鱼池，用于持续获得鱼类资源。禽类养殖在地中海沿岸更普遍一些，法兰克王国对于鸡、鹅之类家禽的养殖量比力少，鸡肉脂肪量低于鹅肉，鹅肉成为更多贵族的选择。

猪的养殖规模也在中世纪不断发展，《萨克森明镜》中就详细介绍了养猪的规定。法兰克人和他们的北欧亲戚不同，他们特殊爱吃猪肉，并且偏好肥肉，火腿与熏肉也是这个时期贵族的主要食物。从查理曼开始，牛肉进入贵族的食谱，而如野兔、鹿、狸等野味开始减少比重。但是就选择而言，这个时期的贵族更青睐肥肉，所以这个时期猪优于牛，鹅优于鸡和鸽子成为首选择。

谷物和果蔬因为四世纪的寒流导致种植量减少，而法兰克后期开始气温逐步回升，使得葡萄种植引进日耳曼地区，多余的粮食和水果又开始大量酿酒。黄油和奶酪也是这个阶段开始在贵族阶层普及。葡萄酒是贵族的主要选择，黄油啤酒和蜂蜜酒也是贵族们的日常饮料。平民阶层则选择啤酒或麦酒。另外就是乳制品，贵族一样平常选择把牛奶或羊奶加入蜂蜜、盐等调料烹煮。

中世纪晚期猪、牛、羊、鱼依然是贵族的主要肉食，猪肉和牛肉占主导职位。下层人民根本上很少能吃到肉，根本有熏鱼都是要留起来舍不得吃的，他们只有在圣诞节前后才有相对充裕的肉类。谷物磨制的白面包也是贵族的主食，下层人民则无力承担，日常以黑麦面包或粥为主。

这时期蔬菜开始丰富起来，胡萝卜、甘蓝、芹菜、莴苣、甜瓜等等，也包括豌豆、菜豆等豆类也开始进入贵族和平民的食谱。这时期香料开始在富人和贵族生活中起到重要作用，东方香料如胡椒、丁香、肉蔻、肉桂等在大贵族中亦属奢侈品，如茴香、薄荷之类的则更常见一些。

贵族宴会出现许多新奇菜肴，例如孔雀、鱼肉面包等等。鱼类开始更丰富，鲱鱼、鳕鱼等咸水鱼类以及海鲜开始盛行。鲸鱼、海豚也是贵族餐桌上的常客，淡水鱼也不仅仅局限于鲑鱼和鲤鱼，鲈鱼、鳗鱼也开始进入视野，但鲶鱼多是贫民的选择，或许贵族觉得鲶鱼不洁。白糖也是贵族的奢侈品。乳制品开始出现酸奶，贵族依然普遍不饮水，以酒代水，并且开始推崇葡萄酒的发酵时间。

总结这一时期，贵族们开始引入大量的“副食”如：水果、坚果等，酒类也开始大量生产。传统的肉类为主虽未改变，但谷物蔬菜占比变高，肉类加工炖煮照旧偏少，依然是熏制、烧烤为主。谷物多是精磨面粉的面包和少量烘焙制品。平民食谱依然单一，粗制的面包、谷物粥为主，加以少量蔬菜、熏腌加工的鱼类肉类。

中世纪法兰西的封建成熟更早，产业发展在西欧相对最快，所以诞生了更加丰富的饮食文化，影响了整个西欧地区，并且庄园制度更加充实了贵族的食谱，值得一提的是不列颠地区，英伦贵族恒久以来在饮食文化上比力落后，恒久以来就是烤肉、熏肉、面包、糊糊。但是诺曼底美食家们征服了英格兰之后，带来了大量法式美食，并且诺曼底人还征战过西西里，在那边又学习了穆斯林的菜式，所以大大丰富了英伦贵族的菜谱。

再来看看同时期我国各朝各代的饮食
这个时期就以唐代和宋代为例，618年—1279年，明代就不讲了，当时的中国综合国力比全世界各国总和还多。唐宋年间，我国的主食是大米和面粉，唐天宝年间漕运稻米250万石，大中（唐宣宗，847-860年）年间1407846石。《宋代经济史》（以及《北宋中期耕地面积及其空间分布格局重建》）计算，北宋熙宁末年（约在1077年）全国垦田面积达到了7.2亿亩。南宋虽偏居一隅，而漕运稻米已达600万石。

北宋汴梁城一些油饼店能添置到五十多座烤炉，买饼的大排长龙，每日售饼无算。蒸饼、糖饼、门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼等馅儿的面食更受欢迎。南宋临安，处处张罗包子，水晶包儿、笋肉包儿、虾鱼包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、鹅鸭包儿。宋人的重阳糕，形状就相称粗犷。宦门富室的蜜煎局，在这天用五色米粉、熟栗子肉泥，入麝香糖蜜，捏成狮子、蛮王形象，韵上糖霜。

这时期有一种大众美食，名叫瓠羹，是一种汤面，搭配各种浇头：有只要肥肉的膘浇、只要瘦肉的精浇，有只配菜蔬的造齑，热面、冷面、细面、面片，以及大骨面。《吴氏中馈录》里，一碗平凡的水滑面，浇头已相称丰盛，包括：芝麻酱、杏仁酱、咸笋干、酱瓜、糟茄、姜、腌韭菜、黄瓜丝和煎肉。

《饮膳正要》提供了一种瓠羹做法：羊肉带骨剁成大块，草果为佐料，熬一大锅羊肉汤。捞出羊肉切片，取瓠瓜挖瓤削皮，也切片，同羊肉、细面条下锅爆炒，加姜、葱、盐、醋，起锅添入肉汤。如许一碗浓汤大骨羊肉面配上丰盛的浇头，即使放到今天，想必也能大受欢迎。宋代有许多名菜一直传到现在，比如东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡茯苓饼等等，（苏轼：你有没有完？为何总提我）。

此时宋代水产也是非常丰富，宋朝人还总结出，炖鱼时，河鱼，冷水下锅熬，骨酥；江海鱼，沸汤下锅，骨坚。北宋初年，民间有料理鳝鱼的高手，擅长做去骨白鳝，他做得这道菜叫软钉雪龙，是京洛一绝，名达天听，常常应诏入宫为御宴服务，酬劳丰厚。

吃刺身的习惯一直在一连，摆盘越发考究：广陵（江苏扬州）有一道「缕子脍」，是鲫鱼、鲤鱼肉细细批作薄片，衬以嫩鲜笋、菊花幼株作胎骨（《清异录》）。在吴越一带，把鱼片拼成牡丹花样，摆放在盎里，色微红，如初开之牡丹，美名曰「玲珑牡丹鲊」，以花入菜，以菜比花。一枚精雅瓷碟里，盛装的似乎就是那个穷奢极丽的南宋王朝。

北宋时期人们就爱吃螃蟹，蟹子剁碎，麻油熬熟，凉拌。草果、茴香、缩砂仁、花椒、姜、胡椒诸味研成细末，再加葱、盐、醋，拌匀，与蟹共计十种食材。由于做法简单快捷，盥洗之间，菜已备好，因名「洗手蟹」，又叫「蟹生」。今天浙江，尤其温州一带照旧常常能见到「蟹生」这道菜。

唐宋人对鱼类的烹饪就非常有讲究，炙鱼相称常见，街衢鱼肆有售，家庭烹制起来也容易：鲚鱼烤干，去头尾，切段，下油煎熟，每段分别包在箬叶里纳入瓦罐，泥封口，瓮中自成一世界，与瓮外一切湿润、灰尘、空气流动隔绝，随吃随用，能延长储存期。青鱼或鲤鱼，择去内脏，每斤用四五钱盐腌制。七日后取出洗净擦干，腮下剖一刀，塞入茴香、炒盐，腹中也多塞些，用纸盒麻皮包着，悬于当风处。

北魏开始，我国就出现炒的烹饪。“炒”几乎是今天最常见的烹饪工艺，但“炒”出现的时间远远晚于蒸、煮、烤。炒脱胎于将食材置于油脂加热的煎熬之法。北魏《齐民要术》数次提到“炒”，比如「鸭煎」，去掉头、尻、脏腑的鸭肉切丁，加葱、盐、豆豉汁炒透，吃前撒花椒末和姜末。唐代顾况的《和知章诗》也多次提到炒菜。

宋代，铁锅这一划时代神器终于可以批量生产，虽然前期照样售价不菲，不过素封之家、贵胄豪门、都市酒楼食肆，铁锅徐徐成为常规配备。铁锅引领了中国烹饪技术革命，乏味久矣的胃口终于迎来全新的精彩，先民迅速爱上这种炒出来的味道，各种炒菜百花齐放。

《东京梦华录》纪录，常见的煮熟的大块肉、熟肝、肚肺、灌肠，汴梁街市上随处可见。还有种种野味，野鸭肉、獾肉、狐狸肉。也有走街串巷，挑着食担，专到那大酒楼、高门甲第之前叫卖的，不肯做饭，或没工夫做饭，吃饭根本在外面搞定，菜品既多、口味又精，根本没有回家开火做饭的必要。

熟食铺子将兔子去掉大骨，肉切碎，同萝卜丁、羊尾肉片，加葱、醋、佐料爆炒，出锅前，下入细面条同炒，盛出。这道兔肉羊尾面，这就是从北宋一直火到元朝的「盘兔」，以面丝盘于兔肉上，故名。还有精瘦肉批成极薄的肉片，泡在酱油里，烧热锅，下肉片爆炒，略炒起锅。肉片经加热变硬，切细丝。加酱瓜、糟萝卜、大蒜、缩砂仁、草果、花椒、桔丝、香油拌匀，再下锅炒。吃时佐醋。

这时期还有各种的糕点、果蔬就不一一列举了。总之从影响看，这时期的中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心。到了明代，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。一句话总结：中华美食博大博识！

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