夜晚，别错过思茅版“人生一串”

浙江全威门业

本网讯    每当华灯初上，夜幕盖住整个思茅城时，那些不愿辜负夜色的人们便会约着三五好友，去思茅的大街小巷寻找“烟火”，为即将结束的一天划上一个有滋有味的句号。这缕“烟火”，便是思茅的烧烤。
在思茅，人们习惯把吃宵夜说成吃烧烤。而吃烧烤包含的并不光是烤串，口味也不是只有咸和辣。思茅人的吃烧烤可不简单，大碗小盘摆满桌，烤、煮、炝、炸、焯、拌都配齐，这就是思茅人对吃烧烤的仪式感。
烤 烧烤江湖的“一哥”

想要在思茅的“烧烤江湖”站稳脚跟，作为“一哥”的烤串一定要做好，店家得制作出勾人的酱料，最好能让客人尝一口就能大呼惊艳。吃烤串，荤菜派的“扛把子”一定是牛筋、胸膘、鸡脚筋，素菜派的“四大巨头”非小瓜、韭菜、茄子、豆腐莫属。再配上各家的独门秘酱，那感觉更是妙不可言。
烧烤的酱料多种多样，但思茅味道里最特别的一定是地区限定的小甜串，能想象出是怎么样的甜吗?糖的甜蜜?还是水果的清甜?都不是!是蜂蜜的香甜，是甜酱油的独特，甜而不腻，来一口只想竖起大拇指夸奖一句，好吃!
煮  称霸一方的限定口味

烧烤店“隐蔽餐单”里的必点单品，那一定有臭豆腐煮鱼的一席之地，臭豆腐、罗非鱼、薄荷叶、水香菜熬成一锅，配上米干，尝一口，绝不是只有一个“妙”字可言。
如何让豆腐的“臭”融入鱼肉里，又不让鱼腥味影响到汤，里面的奥秘估计只有店家才知道，或许这种神秘也是普洱臭豆腐煮鱼称霸一方的原因吧。除此之外，食客们喜好的煮类菜品还有砂锅米线、柠檬江鳅、砂锅杂菜，都是不得不尝的美味。
炝  烧烤店的“二当家”

除了烤串和烤素菜，那一盘盘“油叽叽”的“炝菜”稳坐烧烤店里“二当家”的位置。炝心管、炝毛肚、炝鱿鱼、炝黄瓜等各式炝菜都是常见的炝味小吃，它们配以丰厚的蒜末和辣椒，重油重盐，但是和各式烧烤一样，它们都有独特的香气，香得让人忘记了油腻，能下饭，能饱肚。
耐不住这一盘盘炝心管、炝毛肚、炝牛皮、炝鱿鱼的极致勾引，思茅人时常发出感叹：“如果我的胃再大一点，我一定全都点一遍”。
炒  烧烤桌上的主食

很多思茅人为了等到晚上与烧烤相会时大快朵颐，一般会省略晚饭，空腹忍到夜晚再用各式馋人的烧烤填满饥饿。所以，思茅人的烧烤桌上，炒米干、干巴炒凉粉等炒菜便坐上主食的“宝座”，负担了饱腹的重担。固然，它们也不会让人失望，热乎乎的咸香炒米干、炒凉粉简直开胃又充饥，能让味蕾迅速进入“烧烤模式”。
焯  简易而低调的百搭君

烤的、炝的、炒的吃多了，不如来点焯的解解腻。芥末毛肚、水煮洋芋、芥末秋葵等小吃，固然不显山露水，却以最简单的烹饪方式展现食物原味，让腻味消散，照样在烧烤桌上占据一席之地。通常这些菜都是最先出场垫肚子的，撸串完毕后，它还可以用来解腻，似乎放在哪个时段出场都适宜。
拌  烧烤桌上的思茅性格

思茅人爱酸味也爱辣味，这似乎成了思茅人的标签。自然，能和烤串一起并驾齐驱，成为烧烤桌上“常客”的便是凉拌菜了。白天的酸辣凉拌下午茶，自然是要延续到夜晚的烧烤桌，满意“思茅胃”。就着烧烤串串，来块柠檬黄瓜，再来点柠檬干巴丝、柠檬豇豆……总之，无论哪一道凉菜上桌，都是烤串的“好朋友”，为这顿宵夜增香添色。
很多外地人不明白思茅人为什么那么爱吃烧烤，或许在他们眼中， 吃烧烤只是填报夜晚的饥肠辘辘。但对于思茅人来说，它是一种生存的符号，一种情感的表达，更是家的味道。吃烧烤的夜晚不适合煽情，但来思茅旅行，你一定要尝尝思茅的烧烤，记住这个只属于普洱思茅的味道。(徐一丹/文   卢磊  王芬/图)
【来源：《普洱日报》】
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