秋补正当时 这几种“崇州味道”别错过

张网捕娱

处暑过后
送走了喧闹的夏季
在雨水的浸润下
寓意着丰收的秋季
寂静来到了身边
季节更替  时令转换
身体总感觉疲惫
又到了用味蕾安慰躁动
以美食平复心情的时候
秋补正其时
“四山一水五分田”的崇州
适宜的气候与农耕的传统
让秋补的菜单上
有着丰富多样的选择
山林中  田野上
不少适宜节令的食材
静静成熟
等待着餐桌上的惊艳一刻

夏季的荷塘，荷花与荷叶是崇州最美的风景之一，而到了秋季，水面下的莲藕，已经到了采摘的好时节。
莲藕有润燥止渴、清热开胃、清心安神的功效，是秋日进补的不二选择。味道甘甜鲜美的莲藕，不仅可以单独作为秋令的美味小菜，把莲藕和排骨一起炖汤，还有健脾开胃的功效，并且营养丰富，尤其适合初秋这个躁动的季节。
经典做法：莲藕排骨汤
1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;
2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样大小的块;
3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖;
4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。

崇州的山林中，草菇、木耳、马齿苋、野紫苏，以各类蘑菇为代表的山珍寂静成长在每一场温润的秋雨过后。民间认为，山珍炖汤不仅养胃，更能提供丰富的营养物质，调节体内气血平衡，是绝佳的养生佳品。
和莲藕一样，山珍在制作上也有很多选择。在崇州，人们常会将蘑菇等山珍切碎，或包饺子、抄手，或炒为臊子、小菜。而一碗温润的菌汤，同样是秋季不可或缺的美食。
经典做法：红萝卜烧蘑菇
1、红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗；
2、烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮；
3、待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。
需要特殊注意的是，千万不要自己私自采摘野生菌类、蘑菇，避免食物中毒哦！
与其他山珍相比，崇州牛尾笋自带着“中国国家地理标记产品”的光环，笋肉黄色或黄白色，新鲜清洁、笋肉丰腴、肉质脆嫩。在“宁可食无肉，不可居无竹”的崇州，新鲜的竹笋绝对是秋天餐桌上最惊艳的主角。
从营养价值上，牛尾笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。于是，无论是在汤中增加鲜味，还是爆炒维持口感，或者单独作为凉菜开胃，牛尾笋百搭而不减风味，令人垂涎回味。
经典做法：牛尾笋烧鸡
1、将鸡腿切块，用热水焯一下，盛出备用；
2、新鲜的牛尾笋去皮、切块，准备葱、姜节末；
3、锅中放油，油7分热时，加入花椒爆香，倒入鸡腿翻炒；
4、待鸡腿出油后，加入葱、姜末、辣椒丝，待炒出香味儿后，加入少许料酒、酱油、甜面酱；
5、再倒入牛尾笋块，加适当水焖煮，盖上锅盖小火慢煮20分钟即可

看
这样一份家常味的牛尾笋烧鸡
是不是令人胃口大开
秋补秋补
补得是身体更是心情
团团圆圆  和和美美
一起品尝美食
才是生存的乐趣所在
秋补是人们适应时节变化
采取的一种养生方法
益中补气  滋阴润肺
拒绝大鱼大肉的健康进补
调理身体  理顺心性
让“崇州味道”寂静陪伴
一起享受生存的乐趣
以及崇州的幸福宜居
主办：崇州市文化体育和旅游局
主编：陈文雅
责任编辑：李倩漪
编辑：高敏  吴方  刘恋
【来源：文华崇州】
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