热菜品种和做法

浙江全威门业

1.回锅肉
配料：五花肉两块.韭苔200g.食用油少许.豆豉少许.生抽10g.食盐1g.红椒少许.鸡精1g
猪肉洗干净冷水下锅戳水，煮开就行。在放清水煮熟捞出来过冷水切片，韭苔洗干净堵截然后热锅冷油等到油热放豆豉炒香，放肉片翻炒，炒至肉片微黄放生抽，炒匀放韭苔翻炒，放红椒炒至韭苔断生放鸡精，炒均匀就行

2.芋头炖排骨
配料：芋头300g.排骨300g.纯净水若干.玉米一根.泡椒两个.酸包菜少许.香菜少许。
葱姜小许 花椒八角小许  食盐1g  生抽10g 咸鲜口味
做法：排骨浸泡出血水，冷水下锅焯水，水开洗净浮沫备用，切葱姜和泡菜，玉米去皮洗净切段，芋头去皮洗净，改刀，热锅，放排骨进来煎，几面煎黄，放玉米泡菜等，放食盐，翻炒均匀放芋头，放生抽，炒两分钟倒入砂锅加纯净水，大火烧开中火炖40分钟装盘撒香菜末浇热汤就OK了。

3.酸菜炒粉皮
配料：东北酸菜1包.粉皮1张.猪油1勺.葱适量.姜适量.蒜适量.干辣椒1个.生抽适量.盐适量
做法：把粉皮放在凉水里泡软。在东北炒酸菜一般是配粉条，以是喜欢粉条也可以替换 ，酸菜洗一下，水分攥到八成干，葱姜蒜切碎备用，锅热加一勺猪油再加适量食用油，下葱姜蒜辣椒爆锅。炒这个菜要比其他菜用油量稍微大一些，酸菜下锅翻炒，粉皮撕成小块加入锅中 ，再加入适量水，防止粉皮粘锅，出锅前加少许生抽，也可加少许盐，视酸菜含盐量及个人喜欢得当添加。

4.虾皮炒冬瓜
配料：冬瓜适量.虾皮适量.玉米油适量.盐适量.蒜末适量
做法：冬瓜去皮，切好备用，蒜末切好，虾皮洗净，锅内放油烧热，放入蒜末炒香，倒入冬瓜翻炒一会，放盐，放虾皮，翻炒均匀，盖上锅盖烧3分钟，冬瓜熟透装盘。

5.煎焖黄鱼
配料：黄鱼.面粉适量.葱适量.姜适量.蒜适量.油50克.盐5克.生抽15克.料酒20克.醋15克.白糖5克。
做法：把黄鱼去鳞、去内脏，摒挡干净，靠背部切一字刀，然后从中间堵截，便于烹制，加葱姜、料酒、盐腌制10分钟，把腌渍好的黄鱼两面拍匀面粉，热锅凉油，油温6成热，放入黄鱼煎制，一面煎制定型、上色后，翻面再煎，热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎制好的黄鱼，旺火，先后烹入料酒、醋，加适量生抽，加入清水，没过鱼的一半就可以，烧开后盖盖小火焖制5分钟，把鱼翻面，加盐、白糖调味，小火再焖制3分钟，即可关火。出锅装盘，即可上桌品味。