炒绿叶菜时，最忌直接下锅炒，教你正确做法，出锅翠绿入味不变色

幸福雪儿

导语：不管炒什么绿叶菜，都不要直接下锅炒，教正确做法，不出水不发黑！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡民气”，闲品岁月，慢煮韶光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生存。各人好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，天天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜好美食，记得关注我哦~



要说一个城市最具烟火气的地方，我觉得应该是菜市场。我平常除了爬山，再就是喜好逛菜市场了，喜好去市场挑选活蹦乱跳的鱼虾，喜好探询各种蔬菜的价格，喜好寻找各种新颖的食材……总之，非常喜好那里的烟火气！



这不，今天逛菜市场时又发现了一个新颖的蔬菜品种~孔雀菜，孔雀菜长得既像生菜，又像油麦菜，因为它的叶子呈45度直立生长，看起来很像孔雀的羽毛，因而得名“孔雀菜”。它属于生菜的一个改良品种，口感比生菜更好，而且因为它是直立生长的，以是叶子不容易沾上泥土，以是不像生菜叶子那么难洗濯。最主要的一点是因为它有一股特殊的香气，对虫子有一定的趋避作用，以是生长期间不用打药，吃着放心。



孔雀菜营养丰富，常吃孔雀菜有清热化痰、补血通经、延年益寿的功效。现在在很多大饭店和大的火锅店都可以看到它的身影，可以凉拌、涮火锅，还可以炒食，今天我就分享一清炒孔雀菜的好吃做法：



1.先将孔雀菜洗濯干净，然后切成4~5公分长的段，再起锅加水，烧开后先加入一勺盐，再加入几滴食用油，然后放入孔雀菜焯水30秒，再控水捞出备用。



孔雀菜焯水时加入盐可以去除其青涩味，加油可以锁住孔雀菜的水分，使其保持翠绿的颜色。焯水的目的是为了缩短烹饪时间，焯水焯得好，炒出的菜叶才不会变黑。
2.再准备一头大蒜剁成蒜末，然后调个碗汁：碗内加入一匙盐、一匙白糖、少许胡椒粉，适量的蚝油、生抽、一勺淀粉和少许清水，搅拌匀称后备用。



3.起锅加油，油热后先倒入一半的蒜末，炒香后倒入孔雀菜，紧接着倒入调好的碗汁，翻炒匀称后再加入剩余的另一半孔雀菜，再次翻炒匀称后，关火出锅。




不管炒什么绿叶菜，都不要直接下锅炒，多加焯水和调碗汁这两步，可以大大缩短炒制时间，从而使菜叶子保持翠绿不发黑，而且还不出水。因为炒绿叶菜的关键就在于火候和时间，时间要短、速率要快！
我是晓峰，喜好晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让各人受益，三人行必有我师焉~