世界上最贵的三大香料之一，也是每个“烘焙er”的炫富单品

张网捕娱

听说，香草荚是烘焙界里最简单的“炫富单品”！那些自诩只用天然食材烘焙的人，绝对不会放过这种原滋原味的芬芳。
香草荚香气独特，会让人感觉置身于花香之中并遐想到它所在的热带雨林。香草荚产量少，代价高昂。一根香草荚可以买到10个可爱多香雪糕、5杯香草拿铁、1棵冬虫夏草……

但这还只是普通香草荚的代价，如果顶级的马达加斯加香草荚，代价还要再翻一翻。到底香草荚代价为何一直居高不下？不管你是不是烘焙er，本日咱们都来涨一涨知识吧！
是的，马达加斯加这个小岛包揽了全球8成Vanilla Pod的产量。这实在跟抓住全人类的甜品胃无异了。

闲步在马达加斯加的香草荚莳植园是一种嗅觉享受，绿色的树藤俯拾皆是，兰花开满遍野，终极长成一簇簇芳香迷人的种荚。

Vanilla Pod价值堪比白银，素有“黑黄金”之美誉。但是此时此地，对这个云呢拿之国却不知是福是祸！
香草荚原来祖籍墨西哥，源自一种兰花的种荚。原来是单靠特定的蜜蜂授粉繁殖的，直到19世纪中叶发现人工授粉方法，才逐渐传到国外。那为什么偏偏是马达加斯加稳站生产龙头位置？其实原因有二。

一、本地少有的热带湿润的环境特别得当香草荚生长。
二、是人工成本相对便宜。人工授粉法是很费时费工的，再加上香草荚生长时间长，国际代价恒久波动，其他国家都不敢大量莳植。造成马达加斯加在香草荚界独领风骚的局面。
不过，生产地过度显然不是好事。每逢天灾来袭，全球香草荚供应必定受影响。比方2017年热带气旋Enawo横扫马达加斯加，便造成香草荚3成失收。那一年的香草荚代价也水涨船高，更使本地香草荚莳植园成了盗贼偷窃的对象，园主需要拿起刀枪组织日夜巡逻防盗。

然而，只管拥有全球近8年的“黑黄金”，只管香草荚的代价在藏红花之下，万物之上。但马达加斯加本地贫穷率却仍高达77%。曾有调查组织发现，本地农场工资极低，再加上偷窃变乱频频发生，农夫们一边辛劳奋作，一边要拿起武器加班驻守保护莳植园。

这一切都是造成香草荚代价高昂的原因之一，除此之外，它的矜贵还来自它繁复的处置惩罚过程。
人们将这种长长的绿色植物警惕地采摘、晒干、轻揉。至少一个月后，它们会酿成黑漆色，体积和重量只有原来的约1/3。

香草荚的香味来源于玄色的香草籽。用刀把香草籽轻轻刮下，用以制作甜品风味独特。但是，却大概与你熟悉的“香草味（云呢拿）”不一样。

天然的香草荚香气有点类似于砚台，但是这种香味一旦与牛奶肴杂煮，香味融入其中，豆荚的芳香和美味便得到极尽描摹的发挥。
但是一般的甜品店很少会用到真正的香草荚，由于成本高且使用不如香草香精方便。不过如果你也是一位烘焙人，你肯定知道，绝大多数的香草香精配料表里，根本没有一项跟香草豆荚相干的。

所以，其实一直以来我们吃到的大多数的甜品，谁人我们熟悉的味道其实是添加剂的味道。但是真正的香草荚散发的香气却是带有天然气息的，是一种发甜的味道。
优质的香草荚矜贵难过，因此在烘焙使用时特别怕用毁了。这种湿润的豆荚需要密封储存，并越快食用越好。但如果本着谨慎的态度，也可以选择做成香草糖来保存风味。

香草糖
取了籽之后的草荚也不用浪费，可以用它来制作香草糖。在400克糖粉里放入至少一根香草荚皮，等两周，就可以见证香草糖的味道。做蛋糕、煮牛奶、做雪糕的时间可以放一点，它会带出一种类似花香和雪利酒的香味。这就是香草的魅力所在了。

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