做包子、馒头怎样发面？教你3个小技巧，一看就会，个个暄软好吃

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北方人餐桌上的主食，重要以面食为主，包子、饺子、馒头、花卷、大饼、面条等，格式繁多，尤其到了面点师傅的手中，更是能开发出不少新品，固然都叫面食，但是也分死面和发面，说一说两种面食的特点吧，发面松软可口，更有利于消化，适合老人孩子的胃口，死面韧性足，饱腹效果好，消化特殊慢，假如中午吃一张死面大饼，可能到了晚上八点，肚子还感觉不到饿，最近很多人在学习面食，但仍处于新手阶段，你知道包子、馒头、花卷，应该怎样发面吗？

发面技能，是学习面食的必经之路，重要食材有面粉、酵母粉、白砂糖和温水，很多人不明白，白砂糖起什么作用，它能让酵母菌更活泼，缩短发酵的时间，让面团更起发、更蓬松，成功率更高，这也算一个小技巧，要公道使用起来，省下不少力气。

1、500克面粉，要放5克酵母粉，假如是冬天的话，必要增加到6.5克，因为气温低，酵母成活率低，多放一些，也是有道理的。
2、和面水的温度，夏天可以用凉水，但天冷必须换成温水，25℃左右，不烫手即可，为酵母提供一个合适的“工作场所”，牢记不能用开水和面，开水会烫死酵母菌。
3、醒发面团的时间，常温1个小时，低温8个小时，时间过长了，面团会发酸，必要放1-2克碱面，综合一下酸味，但不能百分百去掉。

发面的过程

食材：面粉、酵母粉、温水
调味：白糖
<hr>1、预备260-270克的温水，以不烫手为准，太凉酵母不工作，太热会烫死酵母，把酵母放入水中，轻轻搅动，用温水慢慢融化开酵母粉，这是第一步工作。

2、盆中倒入500克平凡面粉，也是中筋面粉，边倒水边用筷子搅动，配合要到位，搅动速率要快，水流量不能太大，让面粉把水分全部吸收，由于每一款面粉的吸水性差别，假如太干太湿，用水量可以上下浮动几克，问题不大。

3、搅成这个状态，就已经非常成功了，这样的面絮，表示水分已被完全吸收，挽起袖子，开始动手揉面，左手扶着盆中，右手不停的用力翻动、按压、揉搓，不停的重复，让面团充实结合到一起。

4、揉到什么状态呢？能达到盆光、面光、手光的状态即可，面团摸着很光滑，软硬适中，把面团放到温度适中的地方，开始醒面。

5、盖上一层保鲜膜、湿布、锅盖都行，简朴点的，也可以套一个塑料袋，保持密封状态，不要透露氛围，自然醒面一个小时，醒发至两倍大。

6、比及一个小时的时候，可以打开看一看，面团已经鼓起来了，中间全是蜂窝状的气孔，这表示发面很成功，这样的面团可以包包子、蒸馒头、做花卷、打烧饼，发面的口感好吃，消化速率也快，很多人总说发面失败，大家可以对比一下，到底是哪一步出了问题，找到关键点，其实很简朴。

7、案板上撒些干面粉，把面团倒出来，揉搓排气，再分成均等的面剂，按照自己的需求，可以做自己喜欢的面食了，做好的成品，不要着急下锅，记得要二次醒面，大概15分钟左右。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，逐日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

月亮潮汐

我还是喜欢用起的面发，酵母发的有甜味。

我说

发面是个技术活，发不好面馒头就蒸不好。学到了

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学会了自己做饭蒸包子

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我最喜欢吃面食，今天学会了用酵母粉发面，看头条学知识。

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身为广东人的我，因为疫情学会包包子丶馒头丶花卷[不看]

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能蒸出好的馒头、包子最根本的做法是用“老肥”和碱水。

我说

学习了[赞][赞][赞]

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我喜欢看这些操作过程，可以我自己也做过多次，总不是很理想

幸福雪儿

我发的面，蒸的包子，花卷都还行，挺虚的