5种酱香饼制作方法与详细的秘方

浙江全威门业 · 发表于 2021-9-10 12:31:56|来自：中国

酱香饼

食材：400g面粉、230ml温水、豆瓣酱2勺、辣椒酱2勺、甜面酱2勺、孜然粉1小勺、椒盐1小勺、白糖1勺、白芝麻1勺、葱花适量。
做法步骤：
第一步：400g面粉中，用230ml的温水和成稍软一点的光滑面团，然后在面团上抹上一层油，盖上保鲜膜密封醒面1个小时。

第二步：这个时间我们来调酱料：碗里参加一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱和一勺甜面酱、一勺孜然粉、一勺椒盐、一勺白糖、两勺白芝麻，最后倒入小半碗清水搅拌匀称即可。
第三步：然后我们把锅烧热，倒入少许油，油热之后下入一小把花椒和3个八角炒出香味，捞出香料不要，倒入之前调好的酱料，小火不绝的翻炒，炒至酱料比较浓稠出锅。

第四步：把醒好的面团分成3份，然后分别按薄，刷上一层油，撒些干面粉，然后从半径切开，卷起来，这样生胚就做好了，3份全部做好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
第五步：松弛好的面团擀成薄饼，厚度约莫2毫米，大小最好比锅要大一点，锅预热好，油热下入饼胚，然后用铲子推出褶皱，表面刷上一层油，盖上盖子焖半分钟，翻面盖上盖子继承焖半分钟，匀称的刷上一层酱料，撒上葱花增香，出锅切块即可食用。

本领小贴士：
1，面一定要和的软一些，不能太硬。
2，烙饼的锅温一定要高才能放饼。
3，万能酱一定要熬到水分完全蒸发。
酱香饼
土家酱香饼是一门创业项目标不世之选，因为它整个启动资金低，所需技术可通过培训快速学有所成，而且市场的供求有很大的需求。那么接下来我们一起分享下土家酱香饼的技术、秘法、配方，通过我们实着实在的教学方式，你按照配方操作就一定可以做出欲期的效果来
酱香饼专用粉的炒制与调配
原料：
迷迭香50个，八角50克，丁香20克，麻辣鲜20克，南德调味料200克，五香粉100克，咖喱粉20克，小茴香100克，椒盐粉100克。（以上所有材料均打粉末）
炒制方法：
锅里放少量的食用油，依次放入上面的香料粉末材料，小火翻炒至出香味即可。
酱香饼专用酱材料与做法
洋葱350克，蒜末50克，将木50克，胡萝卜50克，新鲜香菇150克，肥肉90克，蚝油120克，糖30克，豆瓣酱45克，新鲜番茄250克，专用粉15克，海鲜酱10克，鸡精15克，大豆油350克。（番茄一定要买熟透的，否则熬出来的酱太酸，味道不好。）

炒制方法：
将大豆油参加锅中，中火炒酱，
油温七成热下姜蒜末；等姜蒜末开始发黄发黄时，我们参加洋葱未，注意不要将姜蒜炒焦，否则会发苦；接着参加新鲜香菇、胡萝卜、肥肉，同样中火炒至3-5分钟；参加专用粉，又炒至3-5分钟；接着参加豆瓣酱，蚝油，糖，海鲜酱基金等材料，接着炒3-5分钟；最后参加番茄炒至5-8分钟便可出锅。（这里需注意刚炒出来的酱不可以马上使用，必要放一天才能入味，这样酱会更香。）
注意事项：时间一定要按照我们的配方来，原则是不把材料炒焦，处香味并可材料的量越大，所必要的时间必要适当加长，第一次制作时不发起大量操作，最好是少量实验，找到方法后熟练起来再大量操作
面饼制作
和面材料：
高筋面粉1千克，泡打粉2克，酵母2克，盐6克，大豆油8克，味精3克，鸡蛋1个，鸡精3克，温水800克。

制作方法与步骤：
1.将味精，盐放入温水中搅拌匀称。
2.将高筋面粉，泡打粉，酵母粉放一起搅拌匀称
3.将鸡蛋与色拉油混一起备用，
4.将以上步骤预备的材料一起搅拌匀称，进行和面，并要醒面50分钟才可使用。
5.在和好的面团，你取出0.86kg左右的面团一个，用擀面杖把面团擀开直径约莫30公分，擀薄后上面撒一层油，撒上椒盐粉与细葱花，并在半径上切一刀，然后卷起来抱成团。
6.再次进行醒面，因为假如不通过醒面发酵怕擀不薄，
7.将卷起的面团，再一次用擀面杖擀开擀薄，
8.在饼炉里刷上一层薄色拉油，油一定要刷满整个饼铛，这时燃气饼炉油    温上控温在180度至220度左右。
9.擀开后的面饼表面摸上一层面粉，接着找个竹竿子把饼撑在竹竿上，提    到饼铛上再反转放入铛中，
10.在烙饼的过程中时间一定要掌握好，饼从进锅到出锅也就3-4分钟时       间，切记不可烙的太久，不然烤焦了口感不好，同时也影响卖相
11.煎的过程要翻一次面，主要是为达到两面都能脆爽，把握好时间一样平常       是  1分多钟就可以翻面，在底下那面煎到金黄就可以翻过来煎另一面。
12.在烙好的饼上刷上一层酱，然后撒芝麻、撒葱花，再盖回去焖几秒就行了。
注意事项:
1.大豆油可以用菜籽油代替，
2.生鸡蛋不能直接参加温水中，克制鸡蛋凝固，
3.饼铛上刷油是为了后期烙饼时不粘好起锅，并且为了达到饼脆香的口感。
4.所有材料一定要逐步搅拌匀称，才进行下一步操作；以免出现饼的味道不平衡，从而引发效果不佳等现象。
酱香饼

材料：面粉200克，沸水130克，甜面酱10克，耗油5克，花椒粉2克，大蒜3瓣，香油10克，豆瓣酱10克，5克生抽，少许白糖和少许孜然粉，适量芝麻。
详细制作方法：
1、将面粉倒入盆中，并向此中倒入约90度的沸水，注意必要少量多次的参加，用筷子搅拌形成絮状，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发一下。

2、我们可以在醒发面团的过程中制作酱料了，大蒜去皮后，切成小块，在锅中参加适量的食用油，参加蒜末，用小火炒出香味，然后放入甜面酱和豆瓣酱，同时参加花椒粉，蚝油和香油。

3、然后放入生抽，白砂糖，孜然粉等，继承翻炒直到香料充分混合匀称，并且在味道散发出来之后，可以关火，预备好的酱汁盛出备用。

4、面团此时差不多醒发好了，首先取一块面团，用擀面杖将其直接滚成圆圆的面片。然后在面片的两边划两刀，注意要在中间留出空间，然后从左到右开始向中间折叠。

5、然后将中间往上折起，折叠成一个正方形，用擀面杖轻轻地擀成薄片，开始在锅中煮，
然后在烤之前刷上酱汁，撒上白芝麻作为装饰，将他们切成薄片即可享用。

烹饪小本领：
1、必须很好地掌握秘密调酱汁的比例。豆瓣酱，甜面酱，生抽，耗油的比例应为2：2：2：1。用这种方法制成的酱汁味道更好，花椒粉以及孜然粉可按照个生齿胃调整。
2、想要饼比较柔软，一定要用开水和面，并记着掌握水和面粉的比例。200克面粉几乎是130克水，不要做得过多或不过少，否则会影响口胃。
3、面团醒发好后，请勿揉成面团，只需将其擀开即可。烙饼时，请使用中火而非小火，否则，时间一长，面团就很容易变干硬，中火烙饼差不多翻面三次就可以了。

酱香饼是一种非常有特色的小吃，酱味浓郁，可以进步人们的食欲，吃起来特殊的香。酱香饼这样的鲜味，我们每个人都不要错过了，尤其是他的制作方法，只要你学会以后，想吃的时间随时可以在家里做起来。只要按照上面的步骤进行，信赖很容易做成功的，比外面买的还好吃，不信你就试试吧。没事的时间做一点拿来做早餐或者午餐和晚餐也是非常完善的！
酱香饼

1、面粉300克、盐3克，开水100毫升烫1/3面，别的温水150毫升和面搅拌成絮状后，加20毫升食用油，揉成柔软光滑的面团，刷油密封醒发40分钟
2、熬酱：炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香参加半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌匀称。
保持小火煮，参加适量水淀粉勾芡。翻炒几下，关火出锅酱料就做好了。

3、醒好的面擀成一张大薄片，上面撒一层花椒面，倒上适量的油。然后拎起四个角到中心沾油，使面皮上都沾到油即可将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。然后一层层叠起。叠好后成一个小方块，四周捏死。像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀将饼擀薄，要比平底锅大一些。
4、放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。用油刷刷上炒好的酱撒上葱花或蒜苗碎，撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。切块即可食用。
酱香饼

酱香饼的用料
面粉500克 / 盐少许
温水适量 / 酱香饼酱适量
葱花适量 / 油适量
酱香饼的做法
1、面粉中参加少许盐，放入适量的温水揉成光滑的面团，盖上盖子，醒面半个小时！

2、醒好的面揉成长条，再切成小剂子备用！

3、取一个小剂子揉搓匀称，擀成薄片！

4、刷上一层油，再匀称的撒少许的面粉，起到油酥的作用！

5、从一侧切一刀！

6、从一头卷起来！

7、卷好后收口，按压一下！

8、擀成薄薄的面片儿，再次刷上一层油！

9、用擀面杖卷起来，边卷边抻面，让面片更薄！更容易烙熟！

10、放入提前预热好的电饼铛中，盖上盖子烙4分钟左右！

11、烙至饼两面金黄色就可以了！

12、匀称的涂抹一层酱香饼酱！