炒藕片时，最忌直接炒，饭店大厨分享3招，藕片洁白爽脆，还入味

幸福雪儿 · 发表于 2021-8-31 23:18:51|来自：中国浙江湖州

各位读者朋友们各人好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和各人一起共享，本日我要和各人分享的内容是：『炒藕片时，最忌直接炒，饭店大厨分享3招，藕片洁白爽脆，还入味！』

俗话说：“莲藕一身宝，秋藕最养人”，秋季是莲藕上市的季候，应该要多吃。莲藕口感脆甜，可生吃也可做菜，营养代价也很高，人体必需的5种元素——卵白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质，莲藕都有。尤其钙、铁含量很高，常常吃藕有补血益气、增强免疫力的作用。
固然莲藕可以生吃，但不发起这么做，因为莲藕究竟是水生植物，轻易携带寄生虫，以是照旧利用高温消毒杀菌，做熟后再次比较安全。
莲藕“熟吃”的做法许多，比如凉拌、清炒、炖汤，口感可脆可面，各人喜好哪种做法呢？我家孩子比较喜好吃炒藕片，爽脆可口，还非常平淡，是一种比较健康的吃法。

炒藕片看似简单，却也难倒了一些人，因为洁白的藕片一下锅就变黑了，口感也不脆爽了。
为什么会这样呢？重要是做法错误。多数人炒藕片，都是藕片切好后直接下锅炒，难怪会发黑。本日我和各人分享一下饭店大厨炒藕片的方法，学会3招，保证藕片洁白爽脆，鲜香入味，特别好吃。

【清炒藕片】
准备新鲜莲藕、大葱、生姜、青红辣椒、食盐、食用油、白醋。
【做法】
第一步、做炒藕片，肯定要买对藕。莲藕有七孔藕、九孔藕，区别很大。七孔藕的淀粉含量大，做熟后绵软，适合做炖藕；九孔藕的淀粉含量少，做熟后脆爽，适合凉拌、清炒。
第二步、买一些九孔藕，洗干净后削掉外皮，切成薄片，用清水淘洗2遍，再放入清水中，加入一勺白醋，用手搅拌匀称，浸泡10分钟。

【小贴士】莲藕之以是会发黑，是因为接触空气后，所含的酚类物质被氧化成了醌类物质，以是藕片切好后要敏捷隔绝氧气，用白醋水浸泡不但颜色更加洁白，口感也更爽脆。
第三步、大葱切片，生姜切丝，青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成大片。
第四步、锅里倒入一些清水，大火烧开，加入适量食盐、食用油、白醋，倒入藕片焯水1分钟，捞出后倒入冷水中过凉，沥干水分。