早餐店的手抓饼为什么好吃？40年老阿姨教你做，详解法门本事

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-6-22 19:24:41|来自：中国浙江湖州

各人好我是伊华，今天分享一款，早餐店卖得非常火的手抓饼，丝丝缕缕的小薄层，口感咸香，柔软劲道，凉了也不会硬，教程毫无保留，全程详细讲解

所用食材：

盐5克
平凡面粉500克
滚烫的开水200克
凉白开170克
一勺面粉加适量的油，调成稀油酥
开始制作：

起首把面粉倒入碗里面，再加5克的盐增加面粉的筋性，用筷子将盐和面粉搅拌均匀。
先用200克滚烫的开水烫一半的面，边倒边搅拌，水不可以一次全倒入碗里面，要一点点地倒，每倒一点水都把它搅拌均匀。
然后再用170克的凉白开和剩下的面粉，搅拌成面絮状，将热水面和凉水面混合在一起，边混合面粉，边用面粉蹭粘碗上的面，否则等面干了，就不好蹭了

接动手上抹油防止面团粘手，然后动手揣面，揣几下，我们就把面团折返来，继续揣，把里边的面疙瘩揣开

留意：

不要去揉搓面团轻易起筋影响醒面的时长，约莫揣5-6分钟的样子，面团就光滑了，然后碗底刷油，整理一下面团，再把面团翻过来，再整理一下就可以了，盖上保鲜膜醒面50分钟

看一下面团醒好了，延展性非常的棒

接下来面板上刷油防粘，撒一点点干面粉防滑，把面团移到面板上，不要揉，直接整理成长条形，分成4个等份的小面剂

取出一个小面剂，用手压扁，再擀成大薄片，醒好的面呢，它是很听话的，你想怎么擀就怎么擀，如果一擀面，它就往回缩，那就说明面没有醒好，因为这个面非常的软，擀面的时间一定要轻轻地擀，不要太用力，边沿一定要擀到，擀好之后刷上稀油酥，油酥不需要刷得太多，薄薄的一层就可以，但一定要刷均匀，撒上一点盐增加口味，我们撒盐的过程中，手一定要举高，盐才气撒得均匀，再撒一点葱花，增加葱香味儿，然后我们从下边往上对折