炒花甲时，有人先焯水，有人直接炒，大厨：全不对，教你精确做法

幸福雪儿 · 发表于 2021-9-8 23:18:40|来自：中国浙江湖州

蛤蜊肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱，平常各人也喜好买些蛤蜊回家炒着吃，朋侪和我说，她炒出的蛤蜊不但有沙，而且还有腥味，怎么做都不好吃，问清晰后，才知道她洗濯的方法错了。今天教给各人沿海朋侪教我的洗濯蛤蜊的方法，简单易操作，让你轻松做出无沙又好吃的炒蛤蜊！
买蛤蜊时要注意分清晰沙甲和花甲，它们看上去形状很相似，但是实际味道、口感还是有区别的。

左图的蛤蜊壳比力厚，形状和斑纹不规则，这是沙蛤（沙甲），沙蛤固然肉比力肥厚，但肉质较软，沙子也比力多，洗濯不干净非常影响口感。
右图有着美丽规则的斑纹、壳薄形状规则、斑纹清晰的是花甲，又叫油蛤、巴非蛤，花甲沙少、肉脆爽嫩，无论是口感还是味道都要赛过沙甲。
盐水浸泡法

一样平常在海鲜市场的花甲都养了一段时间了，买花甲的时候可以让老板装一些养花甲的咸水，回家后先用咸水浸泡30分钟，然后把水倒掉，洗濯干净，重新装些清水，放入食盐进去泡30分钟就可以了。
沿海的朋侪告诉我，假如自己调盐水，外行人是不懂得海盐和水的比例，养不了多久，所以自己调盐水浸泡花甲不能超过6小时，更不能养过夜。
香油法

第二个方法是参加香油，浸泡的水必须是冷水，参加少许盐和少许香油搅拌一下，香油飘浮在水面上，隔绝了水里面的空气，花甲就会张口呼吸吐沙，花甲吐沙后用清水冲洗干净就可以了。
香油浸泡法的时间控制在半小时一小时就好，牢记不能浸泡太久。超市大概海鲜市场购买的花甲，一样平常都已经吐了大部分沙了，自己回家不用再泡那么久。
摇晃法

最后一个是摇晃法，把花甲放在大碗里，放入一些盐水，扣上一个盘子不停地摇晃，力度要得当，不要太用力，避免把花甲摇碎。大约持续1分钟后洗净，再加水摇晃1~2次左右就可以把花甲泥沙处理干净了。

许多人炒花甲前喜好过一遍沸水，把花甲烫到开口后洗濯干净再炒，花甲过水后鲜味会减弱，所以我都不用焯水的方法，一样平常焯水的话就直接捞起来沾酱料吃了。下面分享一道简单易做又好吃的炒花甲，喜好就收藏起来吧。

食材准备：花甲、黄豆酱、淀粉、生抽、白糖、大蒜、香葱、生姜
1、按照上面介绍的方法，让花甲吐干净沙子。
2、1小勺淀粉加1勺生抽、1勺黄豆酱、少许白糖、泰半碗清水调成酱汁备用。
3、炒锅放入适量油，放入蒜末和生姜炒香，倒入洗濯干净的花甲，大火快速翻炒。
4、花甲炒到即将要开口时，倒入刚才调好的料汁，炒到花甲全部开口、汁水变稠，最后撒上葱段炒匀即可。