如许的面条，最好别买

我说 · 发表于 2021-9-10 12:27:00|来自：中国浙江湖州

面条作为广州街坊最常食用的主食之一，因为储存方便、做法快捷而深受街坊们的喜爱。很多家庭都爱在家囤点面条，想简单办理一顿的时候煮一点，加个鸡蛋跟青菜，或是直接拿酱油拌一拌就能吃了！
关于买面条这件事，街坊们又会怎样选呢？
有的人以为，选好吃的就行；有的人以为，太白的面条大概加了增白剂；有的人以为，不易断面条加了胶……这些传言又有几分真假呢？

太白的面条加了“增白剂”？

市面上琳琅满目的面条，有点颜色很白、有的颜色略黄、有点颜色较深……不少人以为，大多数面食的原材料是小麦，所以造出来的面条理应是小麦色的，那么那些百花花的面条，是真的加了增白剂吗？
实际上面条白不白，跟面粉出粉率、面粉氧化程度、面条是否加碱都有关系。
虽然面条的原材料是黄小麦，但由黄小麦做出来的面粉不也是白色的吗？一些由面粉做的面条，自然也会很白！此外，很多厂家会在造面条的面粉内里加入胡萝卜素、叶黄素等，在氛围中放久了被氧化，也会使面条变得很白。
另有就是一些不加碱的面条，长期在中性或酸性环境下，也会显得比加碱面要白很多。但是，也有一些厂家为了让面条吃起来更加有弹性，就会在面粉中加入一些增筋剂（偶氮甲酰胺），同样会令面条变得更白，但是不加太多一般不至于影响健康。

久煮不绝的面条加了“胶”？

喜欢吃面食的街坊肯定会遇到这样的情况：有些面条煮2-3分钟就容易断，有些面条煮十几分钟都依然结实。因此就有人发出质疑，煮不绝的面条肯定是加了“胶”，吃多了有害身材健康。
实际上面条耐不耐煮，确实跟一些材料有关系。都知道小麦面粉分为高筋面粉、低筋面粉，由于高筋面粉的面筋卵白含量高（面筋卵白不溶于水），所以做出来的面条非常耐煮不容易断。
广东人爱吃的碱水面也是很耐煮的，由于碱及盐能促进面筋卵白分子相互交联，让面变得更筋道更耐煮。
此外，面粉内里加了增筋剂、食用胶（主要成分为纤维素）也会导致面条久煮不烂，但是只要公道使用，并不至于会危害健康。

这样选面，更科学！

街坊们在选购面条的时候，最好通过正规渠道（大商超）购买，只要是及格靠谱的产品，都可以安心食用。对于包装/整箱买的面条，记得先看成分表：

成分越简单越好

买面条的时候，大多数上了年龄的广东街坊会首选鸡蛋面，年轻人则喜欢荞麦面、菠菜面、胡萝卜面等花式面条，以为这样的面条营养更为丰富。实际上，蔬菜面也只是往面条里加了色素和蔬菜粉，鸡蛋面也就是加了少量鸡全蛋粉，在营养代价层面上没有过多的资助。
不管是买什么面条，首选成分表简单的，而且配料表内里没有“精”字的才算好。

含钠量越少越好

为了让面条吃起来更有筋道、更方便储存，很多厂家在制作面条的时候会加入不少的钠（盐），而且含量也不少。
广东人吃汤面的时候，肯定会往汤底里多加盐；吃拌面的时候，也会加酱油、盐、油、蚝油等拌面酱，这就很容易造成钠摄入过多，加重心脏、肾脏、心血管等器官的负担。
因此，各人买面的时候最好看一下配料表，首选无钠或低钠（钠含量低于500mg/100g）的面条。