南京人huo馄饨，到底有多费辣油？

张网捕娱

在南京人的字典里，小馄饨&辣油，是一对牢牢锁死的灵魂CP。喝馄饨不搁辣油，就像陕西人咥面不就蒜，味道减一半！
那句“阿要辣油啊”简直是可以和北京人的“吗(má)去”西安人的“嘹咋咧”一样成为蓝鲸市民的口头禅。

一碗平平无奇的小馄饨，（kuǎi）一勺辣油进去，立马多了一层香而不呛的锅气。瑞思拜，鲜味升级！


我一朋友跟我吐槽：“打卡了一家你推荐的馄饨店，普平凡通，略感扫兴……”并附来一张寡淡的馄饨图片。
？？？黑人问号脸。南京小馄饨不好吃？那我只能说是你不会吃。
盆友，你阿晓得？在南京，不搁辣油的小馄饨是没有灵魂的！

南京人huo馄饨到底有多爱放辣油？“还要辣油阿？还要辣油阿？如果你要辣油，你就讲一声”这首《喝馄饨》RAP，连歪果仁都答的很6！南京人爱喝辣油小馄饨，另有一种特殊的情怀在里头。影象深处的馄饨摊，通常是一个老爷爷，挑着馄饨挑子在巷子里叫卖。
点馄饨废话不多：“老板，来碗儿馄饨！”“阿要辣油啊？”“一点（de）儿。”“等刻儿嗷。”

△ 老南京泡泡馄饨
等馄饨一个个鼓起，老板捞起装碗，加上虾皮榨菜，最后上的那一勺，起到一语道破作用的，就是辣油。
辣油香而不呛，猪油增加顺滑香甜。馄饨皮薄如蝉翼，粉色的肉泥隐隐可见，一口一个滑入口中，说huo一点也不过分！


老南京人喝馄饨，有人喜好呛一点儿，有人喜好耙一点，但辣油，是万万不能缺席的。
辣油是什么时候受宠的呢？相传在上世纪60年代前，夫子庙有一家老南京人开的馄饨店，被被为“城南一绝”。老板精心研制出一种用熟猪油掺入干红辣椒熬制出的固体辣油，一炮打响。
划重点：不是辣椒油，也不是辣椒粉，是固体辣油哦好吃的馄饨店，老板熬制辣油都有本身的绝活。

据一馄饨摊老板静静透露过独家秘方：辣椒粉加上一点盐、芝麻等拌匀。油八成热（猪油或菜籽油）倒进去烫熟就可以了。

好的辣油，熬出来放凉后是干的，橘红色的，不像重庆辣椒油那么艳。
遇水逐步地化开，就像是扎染晕染开时一样的好看，搁一点点就能让整碗馄饨活色生香。

如今的馄饨店，老板基本不会再问你“啊要辣油”每张桌子上放一个单独的辣油罐，放着一个公勺，吃多少本身加。
和心仪的妹子去huo馄饨“爱要辣油啊？”“爱老虎油！”


说小馄饨，把南京人从小喂到大，一点也不为过。
据不完全统计，南京的陌头巷尾至少有5000+馄饨店；吃货们在各自爱吃的馄饨店疯狂刷起弹幕：
东风又绿江南岸，他家馄饨不简单/相见时难别亦难，柴火馄饨在眼前/别有幽愁暗恨生，我对馄饨感情深……

市面上的馄饨店，基天职为Local守旧派、Anqing改良派、沙县小吃派。
当地守旧派，存活下来的店不是因为好吃，就是因为好吃
长江新村馄饨、高岗里老头柴火馄饨、杆子馄饨、高家馄饨元宵、大喜馄饨、33馄饨、石婆婆巷馄饨等。险些都被吃货们已经被挖掘出来。

·汪家馄饨集庆门店
安庆改良派为代表的是如今台甫鼎鼎的网红——汪家馄饨。他们家把江南大馄饨和南京小馄饨联合改良出的南京馄饨，备受馄饨爱好者推许。
如雨花新村五村馄饨、味真馄饨、巧手馄饨、手巧馄饨、黄家馄饨、杨家金陵馄饨等。
不管是包法还是口感都和汪家馄饨一脉相承，个大，肉多，空气感强。除此之外，另有一批沙县小吃千里香馄饨的拥簇着。尤其是冬日的夜晚，小店里喝一碗，果腹之外，也是心灵上极暖和的慰藉。

如果一定要问，到底哪家馄饨店可以称之为神级？
一千个食客的胃里，有一千碗辣油小馄饨。大概是你家楼下那家，你和或人吃过的，治愈你的那一碗。

李碧华说：人间烟火，哪有极品，只因当时饥渴，所以销魂。
夜幕到临，在南京的馄饨店里，结束一天忙碌的打工人，凄风冷雨中喝下一碗热气腾腾的辣油小馄饨，简直不要烦了！

筷子

去苏州的时候吃过泡泡小馄饨，美味