做韭菜盒子，牢记3个法门，外皮不硬带着焦香，馅料不出水鲜味足

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-14 12:00:27|来自：中国

导语：做韭菜盒子，牢记3个秘诀，外皮不硬带着焦香，馅料不出水鲜味足
面食经常出如今人们的生活中，北方人最是喜好，好比有人一个星期吃面都不烦，我爸爸就是这么个人，只要他在家，一定是一天三顿都做面，而且不带变化的，每顿都是青菜面，清汤寡水的但他每回都吃得香，不过小时候可苦了我，记得有一次妈妈出门进货，离开了三天，前两天都是面，爸爸见我闹情绪，才想着给我改善下伙食，结果做的韭菜盒子让我终身难忘，简直一言难尽，韭菜盒子皮的内部居然没熟。

我想很多人都爱吃韭菜盒子，但想做好并不简单，做韭菜盒子讲究多！不知道您会做韭菜盒子吗？我一开始尝试去做，也失败了很多次，后来找到了正确方法，发现和面这一步十分关键，不能用凉水和面，也不能用开水和面，更不消酵母粉。
到底怎么做呢？做韭菜盒子，牢记3个秘诀，外皮不硬带着焦香，馅料不出水鲜味足！给各人分享一下正确做法，牢记正确做法，放凉也不硬，非常好吃，快来看看吧。

做韭菜盒子的做法步骤：
韭菜加盐后容易出水，所以不要着急切和调馅料，而是先将韭菜摘洗干净后，在菜篮里立着放，有一个控水的过程，等调馅时韭菜外貌沾的水越少越好。
然后来和面，适量面粉倒进大盆内，放入少许食盐，也可以放一个鸡蛋增加营养，食盐和鸡蛋放进面粉里有增加筋性的作用。
搅拌均匀之后，锅里或者烧水壶里烧开水，烧开后给一半面粉中参加开水，搅拌均匀。

再给另一半面粉中参加凉水，搅拌成面絮，稍微干一点点，如果太湿待会儿和面会粘手，和开水搅拌出的面絮搅拌混淆，下手揉成面团。
盖起来醒十分钟，再继承揉搓，让面团变得非常光滑即可停止，再盖起来醒面，时间至少半个小时。
等醒面半个小时后，就可以来调馅料了。

炒锅内加油，稍微多一些，烧热后将鸡蛋液倒进锅内，用筷子快速搅散，炒出鸡蛋碎，关火后多搅拌一会儿，让它快速散热。
韭菜取出切成韭菜碎，放进干净的碗内，加食用油搅拌均匀，韭菜裹上油后不容易出水。
等鸡蛋凉透后倒进韭菜中，参加食盐、白糖搅拌，如许韭菜鸡蛋馅就调好了，如果有朋侪想吃口感丰富的馅料，可以添加木耳碎、粉丝碎或者虾皮、豆腐丁，根据本身的喜好添加就好，我平常只用韭菜和鸡蛋就很好吃了。

案板上撒干面粉，将面团取出，不要揉面，直接用手搓成长条，切出大小差不多的剂子，每个剂子按扁后擀成薄薄的面皮，留意要薄不能厚，否则内部不容易熟，口感不好。
擀好后放上馅料，包成韭菜盒子，我家小朋侪把它叫大饺子，煎锅或者电饼铛里放油，将韭菜盒子放进去，小火煎制。
将两面都煎成金黄色后，就可以出锅了，吃起来外皮焦香，馅料鲜香，特别美味，每次做好孩子可以连吃三个，而我们大人可以连吃五六个。

做韭菜盒子牢记3个秘诀：
1、和面的时候要用开水和凉水，一半面粉用开水，另一半面粉用凉水，如许和面做出的韭菜盒子皮柔软好吃，放凉了也不硬。
2、面团揉好后不能直接做韭菜盒子，要有一定的醒面过程，经过醒面后，擀面皮的时候更容易操作，口感也更好。
3、调馅料时不要着急切韭菜，要等和面、醒面、炒鸡蛋，这些步骤全都做好了再去切韭菜，调馅料时也要先放食用油，这么做就可以避免韭菜出水。