做红烧肉，炖前多做2步，出锅后色泽红亮，香而不腻，教您做法

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-9-2 10:09:11|来自：中国

导语：做红烧肉，炖前多做2步，出锅后色泽红亮，香而不腻，教您做法
红烧肉一直很受欢迎，在许多人心中占据侧重要职位，一道非常解馋的菜肴，在过去只有摆宴席的时间才能见到它，现在生活好了，想吃我们就自己做吧，在家做资本低肉量足，做一大份吃起来好过瘾，太实惠了，而且做红烧肉没有想象中那么困难，只要掌握正确做法，以及小秘诀，大家都能做出色香味俱全的红烧肉，您快动手试试吧。

不管做哪道菜都有一定的方法，做红烧肉更是云云，首先我们要相识制作红烧肉的大致顺序，分别是焯水-上色-炖煮-收汁，其次要懂得怎样给猪肉去腥和增香，另有怎样给猪肉上色，这几点都逐一弄清晰，并掌握好做法，您会发现做红烧肉不难。
那么究竟怎么做才能做出悦目又好吃的红烧肉呢？

做红烧肉，炖前多做2步，出锅后色泽红亮，香而不腻，这是一个不错的小秘诀，您要牢牢记住，对做好红烧肉很有资助。
下面我来给大家分享一下炖前具体两步是什么？以及做红烧肉的步调，不会做大概总是做不成功的朋友快来跟着一起做，这样做保准不失败，回回都可以做出好吃的红烧肉，再也不用想吃专门去饭店了。

一、看看炖前2步
第一步——炒糖色
一般提到给肉上色，许多人想到的都是老抽，从前我也这样，并不知道另有糖色这个料，直到厥后开始学做红烧肉，才知道大厨们做的红亮肉色，那不是老抽的助力，而是糖色的功劳。
如果用老抽上色，用量少了颜色不明显，用量多了颜色非常暗沉，看起来发黑。而用糖色上色，做出的红烧肉，油亮亮的，红红的，看起来很诱人。
以是想要红烧肉好吃的第一步是学会炒糖色，学会用糖色上色。

炒糖色做起来就几分钟的事儿，但想做好，须要自己耐心一些，多练练手就可以了。方法是这样的，白冰糖倒进锅内，参加少许清水大概食用油，用水炒时间长点，用油炒时间短，开中小火将冰糖炒化，再继续小火炒，反复去炒不要停，一直炒到深赤色出现，这时敏捷参加开水混合，搅拌均匀，再稍微煮一下就可以了。
糖色炒好了，如果量多可以装起来生存，下次接着用，如果量少就一次用完。
只要糖色炒好了，做红烧肉的时间可以不用老抽，上色就很漂亮了，如果您做好后发现上色不佳，那说明糖色没有炒好，如果发现有苦味，说明糖色炒过了，这方面要多注意。

第二步——煸炒
通常大家都会这么做，肉块焯水后，再下锅翻炒上色大概直接加水炖煮，而忽略了重要的一步，那就是煸炒，肉块通过煸炒之后可以析出部分油脂，让做好的红烧肉吃起来没有那么油腻，做到香而不腻。
煸炒的时间要注意，如果用铁锅的话，要先把锅烧热，再用油润一下，这样煸炒肉块时不会粘锅，做起来更轻松。
煸炒到肉块各个面有些焦黄之后，锅里就会出现一些油脂，这时把肉块盛出，油脂倒另一个碗里，这样做出的红烧肉就不那么油腻了，而且颠末煸炒吃起来更香，这就是炖前要做的第二步，没有做过的朋友一定要试一下，看看效果。

二、看看具体步调
预备一块层次分明的五花肉，肉的优劣决定最终口感，只管挑选好，挑选时不仅要看肉的层次感，还要看是否奇怪，和猪皮是否干净。如果猪皮上色猪毛非常多，那么不建议买，处理起来太麻烦了，要是处理欠好，不仅看起来不舒服，吃起来也难受，还会有腥味。
有些短小的猪毛欠利益理，可以把锅烧热，再把猪皮烫一下。