清炒芥兰很多人第一步就做错了，难怪发苦又变色，厨师长教你技巧

我说

本日和各人分享一道“清炒芥兰”的家常做法，不少人在炒芥兰时，因处理惩罚不当，导致芥兰发苦而变色的现象，本日教各人如何在烹饪过程中不变色不发苦，做法简朴，营养不流失，有喜欢的赶紧学一下。

食材：芥兰茎
辅料：红椒、青椒、大葱、生姜
调料：食盐、白醋、鸡粉、白糖
【清炒芥兰】—— 响亮爽口
1.下面开始准备食材
准备芥兰茎两根，削去外皮，再切成菱形片备用。
准备红椒和青椒各半个，切成菱形片。

2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一小块，切成姜末。

3.下面把芥兰焯一下水
锅内烧水，加入一勺食盐，适量的白醋和植物油，水烧开以后，把芥兰和青红椒倒进去，焯水30秒钟，芥兰返青以后倒出，快速用净水冲洗降温，以免芥兰在余温下变软。
焯水时加入食盐和白醋，会使芥兰的颜色更加青翠，加植物油是为了防止芥兰中的营养因素流失；焯水重要是为了去除芥兰的苦涩味，吃起来更加适口。

4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜末倒入锅中爆出香味，把芥兰倒进去，加入适量的白醋，放入一勺食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜，开大火快速翻炒几下化开调料。

再加入少许水淀粉，让调料更好地吸附在芥兰表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
整个炒制过程不要超过30秒，芥兰炒的时间久了口感不响亮。

好了，一道非常简朴的清炒芥兰就做好了。

月亮潮汐

加白醋变的翠绿[捂脸]

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