猪蹄怎么做才好吃？厨师长教你秘制做法，简朴易学，比饭店还软糯

月亮潮汐 · 发表于 2021-9-3 11:46:57|来自：中国

今天和大家分享一道家常菜“酱猪蹄”的做法，一炒一炖，猪蹄色泽红润不油腻，软糯可口，营养丰富，有喜好的赶紧学一下。

食材：猪蹄
辅料：生姜、大葱、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、香叶
调料Ｆ纟糖、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、排骨酱、鸡粉、辣妹子酱
【酱猪蹄】—— 软糯可口
1.下面开始预备食材
预备猪蹄三个，用刀刮掉上面残留的猪毛，再把猪蹄洗干净，从中间劈开，剁成均匀小块备用。
猪脚上慢残留的猪毛一定要去除干净，否则会影响口感。

2.下面开始预备辅料
预备生姜一块，切成片。
预备大葱一段，切成马蹄片。
放在同一个盆中，抓入两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。

3.下面把猪蹄焯一下水
把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
焯水的时候一定要冷水下锅，更容易煮出血水，淘汰腥味。

4.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不绝地搅拌至冰糖全部融化，当糖汁呈现红棕色时，把猪蹄倒入锅中快速颠锅翻炒，让糖色均匀地裹在猪蹄外貌。
熬糖色时要用小火，火太大的话容易熬糊，口感发苦。

倒入葱、姜等香料翻炒几下，参加一勺辣妹子酱继续煸炒，把酱料炒均匀，炒出料头的香味，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，参加食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。