“吃的不是面，是乡愁”——“湘阴面馆”总店印象

吃果不吃冻

“吃的不是面，是乡愁”
——“湘阴面馆”总店印象
湖南日报·新湖南客户端记者 徐亚平 通讯员 童丹平 梁军
每位去过湘阴的外乡人，若不上“湘阴面馆”吃一碗面，就不算真正到过湘阴。每个回到湘阴的游子，若不上“湘阴面馆”“搞”过一碗面，那他的灵魂肯定还没回来。中秋佳节，记者来到湘阴县文星镇旭东路“湘阴面馆”总店，品尝久负盛名的湘阴面。

8时许，店内宾客如云。食客中，有一家人围坐一桌大口嗦面的，有三五好友边吃面边聊天的，还有一声不哼“埋头苦干”的。

“吃么子码子?”点单时，前台都要跟客人问清楚。湘阴面，“码子”品种太多啦，有木耳肉丝、辣椒炒肉、老姜炒仔鸡、红烧牛肉、墨鱼炖肉、口味虾尾等。食客先到前台点单，取号，然后找位子坐下，静候美食。

面香四溢，引得馋虫蠢蠢欲动。记者点了碗面，要了“红烧牛肉”码子。
环顾附近，墙上悬挂着湘阴籍闻名词人蔡世平撰写的《湘阴面馆赋》精致木刻;展台上陈列着长康系列调味品、南湖梅干菜、樟树港辣椒、东塘红薯粉等湘阴地方特产;灯箱上展示着三井头炖肠、辣椒炒肉、口味虾尾、瓦窑湾炖鹅等湘阴特色菜品图片;徽派修建文化长廊装饰着三井头、岳州窑、杠子面制作等老照片……

餐桌上，摆放着“长康牌”陈醋、白醋和香芝麻油。这是湘阴人谭迪高的自创品牌，“长康牌”陈醋曾获中国农博会金奖。
厨房内，蒸汽弥漫。3名师傅忙而不乱，一人挑面，下粉;一人切码，炒码;一人看单，浇码。只见一把希奇面条洒进沸水，面条沉下去又马上翻滚起来，约莫滚得三下，便浮上水面。师傅利落地捞起，全程不过20秒钟。
不多时，一碗令人垂涎欲滴的面上了桌，牛肉的独特香味劈面而来。
湘阴位于南洞庭湖滨，物产丰富，美食文化源远流长。据《湘阴县志》记录，清末民初，湘阴县域及8个重要集镇有饮食业44家，其中县城32家，以谋划面、粉为主。

湘阴面，有“面是底子，菜码是英华，汤是灵魂”一说。大厨先将黑猪筒子骨和土鸡骨架用清水洗净，放入井水中浸泡一个时辰，漂掉血水，将血水留下待用;再将猪骨头劈开、将鸡架骨敲碎，袒露中间骨髓;然后放入备用的漂血水，先“武火”烧开，撇掉表面浮泡，转由“文火”熬制，好将骨头中的营养成分充分煨出来……

为了熬制一锅好汤，面馆师傅头一天晚上就开始忙活。到第二天早上营业时，已经熬了十几个小时。
人间定无可意，怎换得玉脍丝莼?美食入口，牛肉肉香浓郁，酥而不烂。汤底鲜香醇厚，混着辣味。一碗下肚，胃和灵魂都无比满意。元气满满的一天，从一碗湘阴面开始。
“湘阴面，名不虚传。”记者感慨道。
“我们湘阴面的名头可不是吹的。食材好，味道好。”邻桌张同学见记者吃得痛快，拉着身边同学说，“我们在外地读大学，回家第一件事，就是到这来吃碗面。”
食客邵先生吃完一碗，意犹未尽，对服务员说：“太好吃了!能再给我加两根面吗?”
“没问题。”服务员取走他的碗。 当服务员再端过来时，邵先生惊讶道：“这哪里是两根?分明是半碗嘛!”

净如寒雪入口滑，饱人心腹暖人身。食客贺先生的面端上来，他点的码是“辣椒炒肉”，他先拍个照传给远方的老婆。“辣椒炒肉脆嫩爽口，汁浓味美，是店里的经典码子。我每次来，必点此码。”他说，“我在广东工作。觉得外头那么多的面，都没有我们湘阴面好吃。这几天，趁着回家过节，天天来吃一口。外头的东西再好吃，也少了点味道。”
什么味道?“故乡的味道!”

为了做强湘阴面，2018年9月，湘阴县成立“湘阴面馆”尺度化工作小组，连续举行3期“湘阴面馆”职业技能培训班。约请资深烹调师傅，教授面条、高汤、炖肠等湘阴特色菜的制作工艺以及食品安全、创业知识，还为考核及格的146名学员颁发《职业培训及格证》，提供就业、创业扶持等服务。

如今，岳阳、长沙、深圳等地都有了“湘阴面馆”身影,越来越多的湘阴游子，在他乡也能尝到故乡的味道。
在人的脑海中，只有故乡的味道深刻而密切。故乡的味道，能让天南地北的亲友，穿越时空，相聚相亲!
贺先生吃完面，咂咂嘴说：“吃的不是面，是乡愁!”
(图片作者：郭雨滴)
原载《湖南日报》(2021年09月24日19版)