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小红缨子糯高粱是茅台镇酒厂酿酒的重要质料。受独特的地理情况和气候影响，茅台镇周边地域莳植的红缨子高粱，皮厚、颗粒饱满，淀粉含量高，非常有利于酱香酒酿造工艺。用小红缨子糯高粱酿出来的酱香酒，口感饱满醇厚，回味悠长。因此，每年红缨子高粱到丰收的季节，市场上总供不应求。
有人会问：小红缨子糯高粱和其他高粱在外观上有何区别？又该怎样去辨别？
辨别小红缨子糯高粱有七个方法，分别是一看、二摸、三搓、四闻、五切片、六蒸煮、七化验。具体如下：
一看：看籽粒大小，红缨子高粱籽粒千粒重16-22g；看颜色，红缨子高粱一样平常为棕黄色、红褐色（新收红缨子高粱，显棕黄色或者黄褐色，陈粮则为红褐色）；看粒形，红缨子高粱籽粒扁圆，胚处有皱纹。
二摸：由于红缨子高粱顶端锋利部分是凹进去的，无棱角，不割手。
三搓：红缨子高粱种皮厚，含脂丰富，搓后有光泽，（手中抓一把红缨子高粱尽心搓揉，放下高粱后，手心应当会感到油润）。
四闻：红缨子高粱粮香馥郁。
五切片：红缨子高粱切片后，由于其角质高（玻璃质高），淀粉结构密实，切面可以看到清楚的玻璃质。
六蒸煮：红缨子高粱蒸煮后种皮不破，有糯质淀粉排泄，黏性好。
七化验：红缨子高粱单宁含量1%-2%，支链淀粉占总淀粉含量88%-93%。
此外，还可以通过两种方法快速辨别。
一：将手插入高粱粒中，水分及格的红缨子高粱能听到响动声，没有割手感。
二：用纱布包着高粱，蒸煮两小时左右。一样平常，红缨子高粱的皮不会破，且会有糯质淀粉排泄粘住纱布。
来源：遵义酒业协会 |
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