红焖羊肉切记不要直接炖，厨师长教你小本领，软嫩入味，汤汁浓郁

月亮潮汐

今天和大家分享一道家常菜“红焖羊肉”的做法，羊肉不膻不腥，软嫩适口，再搭配胡萝卜清香软糯，味道鲜美，有喜欢的赶紧学一下。

食材：羊肉、胡萝卜
辅料：大葱、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香叶
调料：料酒、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油
【红焖羊肉】—— 软嫩入味
1.下面开始准备食材
准备羊肉2斤，切成2厘米左右的羊肉块，羊肉切成2厘米左右的块刚刚好，太大不易入味，太小炖的时间轻易紧缩吃着不过瘾。

准备胡萝卜一根，把外皮削干净，切成匀称的滚刀块，放入净水中洗干净。

2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，斜刀切成片。
准备生姜一块，同样切成片。
全部放在一起，抓入两粒八角，一小撮小茴香，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。

3.下面把羊肉焯一下水
锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，肉类焯水最好冷水下锅，更轻易煮出里面的血水，减少腥膻味，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把羊肉倒出来，用净水冲洗干净，沥干水分备用。

4.下面开始烹调
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅，把羊肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把葱、姜等香料倒入锅中炒出香味。
羊肉中的水分一定要炒干，成菜才会更香、更入味。

加入一勺辣椒酱翻炒匀称，倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入净水没过羊肉，淋入一点老抽调色，把颜色搅匀称，加入一勺食盐，少许胡椒粉，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

30分钟以后，把锅中的香料挑出来，放入胡萝卜，假如颜色不敷红润，再加入一点老抽，开小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养。

胡萝卜炖熟以后，加入鸡粉2克，蚝油5克提鲜，再勾入一点水淀粉，转大火收汁，汤汁收浓匀称裹在羊肉表面时即可装盘，最后撒上香菜，鲜味即成。

好了，一道鲜嫩入味的红焖羊肉就做好了。

我说

感谢分享[比心]

幸福雪儿

“猪不椒，羊不料”，做羊肉不应该放八角大料

我说

羊肉勾芡就不好吃了，应该最烧至自然收汁就最棒了。

幸福雪儿

只要是肉我都喜欢，可惜自己不会做

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改天也试一下

我说

羊肉应该不放八角

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好吃就行。

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看着就好吃，学习了，多谢分享。

我说

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