买香菇，不是越大越好，记住“3买3不买”，香菇香味浓厚又新鲜

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-9-24 22:35:23|来自：中国

在浩繁食用菌菇品种中，香菇以独特的鲜香味道、肥厚似肉的口感倍受接待，但不少朋友对于香菇的挑选，并不是特殊的了解。在买香菇时，有的朋友只挑选个头大的，以为香菇越大越好，而有的朋友则喜好选择小一点的香菇，以为香菇越小越嫩，其实不然，香菇的口感、营养和香菇的大小并没有直接的关系，只要长势好，选大还是小完全根据个人的爱好即可，不过想要买到鲜味足、味道好的香菇还是有一定技巧的，买香菇时，牢记下面这“3买3不买”，香菇个个都优质，谁也不敢忽悠你。

遇上这3种香菇记得买

1、买菌盖收缩紧实的香菇
买香菇时，首先要看香菇的菌盖，也就是香菇顶部的谁人小帽子，菌盖的伸开程度不同，口感和营养也是有很大区别的，有些香菇菌盖比较扁平，看起来完全伸开了，如许的香菇一样平常生长的时间过长，也就是我们俗称的“长老了”，最好选择菌盖刚刚长开，收缩紧实的香菇，如许的香菇鲜嫩程度刚刚好，吃起来比较鲜美，营养和口感都是最佳。

2、买菌盖肥厚、伞柄短而粗壮的香菇
其次，优质的鲜香菇，大多菌盖肥厚而平滑，外形比较完整，从侧面看香菇的菌盖会很饱满，除此之外，香菇还分有不同的等级，等级越高的香菇伞柄越短，且看上去比较粗壮，这是香菇生长的过程中，汲取了大量的营养，使它的根茎（伞柄）比较粗壮有力，所以买香菇时，选择菌盖肥厚、伞柄短而粗壮的香菇。

3、买香味浓厚的香菇
除了以上两点，在购买香菇时，还可以拿起来闻一下香菇的气味，品质上乘的香菇大多有着很浓厚的香菇香气，如果闻到香菇没有这种气味，相反闻起来会有刺鼻的异味、怪味，这就要注意了，很大概香菇已经开始变质，这种香菇尽量不要购买。

遇上这3种香菇不要买

1、不买颜色深、菌盖裂纹多的香菇
奇怪的香菇颜色是浅灰色，而且外貌还微微发白，比较有光泽，如果遇到香菇外貌颜色比较深，呈黑色或深褐色的香菇，可就要注意了，如许的香菇大多放置时间过久，不建议购买，别的菌盖上裂纹较多的香菇也不要购买，出现裂纹大多是缺少水分或营养不足，所以才会有菌盖开裂的情况，如许的香菇口感不佳，营养也有所欠缺，再便宜也不要购买。

2、不买外貌湿漉漉的香菇
正常的鲜香菇会含水量较大，菌盖光滑有弹性，但摸起来不会有湿漉漉的手感，如果遇到外貌比较粘手，显着有些湿润，如许的香菇也要慎重思量了，一是商家为了增重，提拔价格，二是香菇没有妥善生存，出现受潮或发霉，买回家后没两天就会腐烂变质，建议不要购买。

3、不买菌盖畸形的香菇
前面提到了，买香菇时，要买菌盖肥厚紧实的香菇，别的在菌盖的外形上各人也要注意，正常优质的香菇菌盖外形完整。

相反，菌盖不规则，比较畸形的香菇，不建议购买，如许的香菇在生长过程中由于营养不良，才会导致外形出现突变，不光味道不香，营养和口感也有所降低，不建议购买。

——老井说——

除了鲜香菇，干香菇也是很好的选择，干香菇的特性比较独特，在干燥的过程中，营养基本都保存了下来，而鲜菇中含有一种麦角固醇，在阳光的照射下可以转化为维生素D，乃至比鲜香菇还要营养。香菇中所含的氨基酸在干燥的过程中也产生了发酵的效果，出现更多的香菇精，香味也会更加的浓厚，所以买香菇的时候也可以多思量干香菇。