|
|
我的故乡在广西南部的一个小县城，我们过年一般会包粽子和做粉利，有的家庭还会做蕉叶糍粑和芝麻烧饼。除了春节，平常也可以吃。芝麻烧饼，一般叫“芝麻饼”，是用糯米做饼皮，包糖馅、番薯馅和牛肉馅等，表面有黑芝麻，饼又香又脆。广西芝麻饼的保质期长达30-60天，45克左右的饼2元/个，100克左右的饼4元/个。一般10个/袋，也有些是2个/袋，10个起售。
广东和浙江也有芝麻饼，表面的黑芝麻更多，但好像没有馅儿。大多数烧饼是金黄色的，表面是白芝麻，也会包馅，但保质期只有几天。广西芝麻烧饼黑里透白，可以生存好久，但时间长了饼皮边沿会变硬。可以把芝麻饼放在火旁边烤一会儿，或放进微波炉叮20秒，饼就会变脆。不能烤太久，否则会烤焦。我家没做过芝麻饼，一般都是买的，我本日试试可否做成功。
【材料】
饼皮：糯米粉300克，糖粉50克，玉米油20ml，温水300ml，黑芝麻100克。
馅儿：紫薯馅500克，糯米粉30克，糖粉10克。
防粘：糯米粉10克。
【步骤】
1. 开小火不放油，把100克黑芝麻放进锅里炒香，再把340克糯米粉炒熟，微微变黄即可。将300克糯米粉放进和面盆，30克糯米粉放进另一个盆中，和紫薯馅混淆，留10克糯米粉作为防粘手粉。
小贴士：
（1）紫薯馅水分较多，放一些糯米粉，在包馅时不轻易露馅儿。
（2）炒糯米粉时大概会粘锅，可多备20克左右。
2. 往和面盆里加50克糖粉，和糯米粉拌匀，分多次加入约300ml温水，边加边用筷子搅拌成絮状，再加20ml玉米油，揉成光滑的米团，盖上保鲜膜松弛一会儿。如果没有糖粉，可用开水把白糖融化成糖浆加进糯米粉里，但背面加的温水要得当淘汰。
3. 往紫薯馅糯米粉盆里，加10克糖粉，揉匀揉光滑。抹点手粉，再搓成45克左右的小圆球。紫薯馅本来很甜，但加了糯米粉怕甜味变淡，可加少量糖。内里有油，紫薯球很光滑。
4. 抹一些手粉，把米团做成51克左右的白色小圆球，共12个。做的时间不粘手，做好后看起来也光滑。
5. 把米球按扁，把紫薯球包起来，在表面刷一些水，再裹一层黑芝麻。米球加紫薯球大概96克，加上黑芝麻，一个100克左右。
6.1 把大芝麻球按扁，用擀面杖擀大擀薄。不幸的是饼皮裂了，露出紫薯馅。我照旧把它放进空气炸锅，180度烤了15分钟，正面8分钟反面7分钟。翻面时彻底碎了，不成一个饼，不外照旧挺脆的，能吃。芝麻烧饼不成功，到底哪一步错了呢？
6.2 虽然饼没做成功，但不能浪费啊，我决定蒸芝麻球。在蒸笼里垫一张硅油纸，把芝麻球放进去，水开后蒸20分钟。芝麻球也可以叫黑芝麻团子，简称“黑团”。蒸好后，紫薯馅很甜，糯米软糯，加上黑芝麻很香，皮薄馅厚。这个新吃法也不错，算是意外收获了。
广西芝麻饼在网上也有卖，大多数是灵山县或横县产的。代价20元左右10个饼，这些饼比力小，一般只有45克左右，线下才有100多克的大芝麻烧饼。你可曾吃过这样的烧饼？你的故乡有哪些特产？你会做故乡美食吗，有没有翻过车呢？ |
|
/1 
