猪脚饭在广东各处着花，为何跑不出品牌？

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牛肉暖锅、卤鹅、砂锅粥、粿条……近几年，从潮汕地区跑出来的美食非常多，有的成了红极一时的区域美食，有的成了超级品类。
然而，同样出自潮汕地区的隆江猪脚饭，固然在广东各处开花，但却一直走不出广东，也没有出现什么连锁品牌，为啥？
《舌尖上的中国》的导演陈晓卿曾这样形貌隆江猪脚饭：各种卤水中，尤其爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入。
一段文字，尽显隆江猪脚饭的魅力。
然而，受陈晓卿这样推许的隆江猪脚饭，在广东地区却一直“难登风雅之堂”，选址大多是城中村等街边小巷，固然各处开花，但是存在感却不太强。
隆江猪脚饭，万千广东年轻人的加油站
相传，隆江猪脚发源自揭阳市惠来县的小镇——隆江，发展至今已有一千多年的历史。
而它的扬名，则与唐代的韩愈有着密切的关系。
当年，韩愈被贬潮州任职时，百姓安居乐业。一名富商为了替百姓感谢他，请来几位广东大厨宴请韩愈。其中一位大厨来自惠来隆江，韩愈对其烹饪的弹嫩糯香、肥而不腻的隆江猪脚赞不绝口，并且亲身为它题名，为了与其他美食区分开，便以地名“隆江”为其命名。
从此，隆江猪脚便在潮汕地区名声大噪。
到了改革开放之初，大批潮汕人涌入试点都会深圳，来自揭阳惠来隆江的猪脚饭也被带出了潮汕，来到了深圳。

△图片来源：摄图网
很快，入乡随俗的隆江猪脚饭，便以媲美深圳发展的速率，几乎攻占了这座都会的每个角落。
据说，在深圳，方圆百步就能看到一家隆江猪脚饭。
在深圳各处开花后，隆江猪脚饭敏捷蔓延到广东其他地市，成为打工人吃饭的日常选择之一。
大众点评数据表现，深圳的“隆江猪脚饭”相关商户有4617个。紧跟其后的是广州和东莞，分别以3708家、3107家位列第二、第三。
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可以说，在广东地区，无论是穿梭在高楼大厦间的白领，照旧城中村的租客们，几乎都品尝过猪脚饭的味道。当打工人拖着被工作掏空的身体，不知道吃什么的时候，抬起头总有一间隆江猪脚饭小店不经意间突入你的视线里。
猪脚饭为什么在广东如此受欢迎？
第一，方便快捷，性价比高。
街边普通的快餐厅，客单价大都在20元以上，但在隆江猪脚饭餐馆，你只需要花上15元，就能买到一整碗的胶原蛋白。假如你想吃得更丰富些，加几块钱就可以双拼，5元就能加一个卤鸡腿，丰俭由人。假如你的胃口大，还可以免费续饭，让老板在饭上浇上一勺卤汁，那快乐就回来了。

△图片来源：红餐网摄
第二，卤味的普适性强，男女老少皆宜。
隆江猪脚饭的猪脚、豆干等都是卤制的，而卤味本身就具有广泛的群众基础。这就使得隆江猪脚饭能满意大部门人的口味。无论你是爱吃卤水的南方人，照旧喜欢吃酱肉酱大骨的北方人，咸鲜香的猪脚饭总能满意。
第三，猪脚拼齐备，品种丰富。
除了性价比和普适性外，隆江猪脚还能拼齐备。在隆江猪脚饭的门店，一个小小的玻璃柜，囊括了粉肠、猪耳朵、肉卷，还有白切鸡、烧鸭、叉烧、豉油鸡等广式烧腊单品。

图片来源：红餐网摄
顾客可以依据个生齿味选择搭配大概喜欢的部位：喜欢软糯的，可以选择肥瘦相宜的部位；喜欢劲道的，可以选口感更好的猪蹄子；着实吃腻了猪脚，也可以选择爽脆的猪耳朵大概油光锃亮的各式烧腊……最后，配上解腻爽口的酸菜，让人得到大大的满意。
然而，隆江猪脚饭得到大部门顾客的承认，市场也很大，但是这些年来却一直是便宜的街边快餐，并没有出现什么品牌。
有品类无品牌，一碗猪脚饭的探索
沙县小吃开遍了全国，开始团体化运营；兰州牛肉面，也闯出了名头，成为风投青睐的对象；甚至连柳州螺蛳粉也以“臭”出圈，成为了大网红。
同样作为地方特色美食的隆江猪脚饭，能否鉴戒沙县小吃、兰州牛肉面和柳州螺蛳粉的成功之道呢？

图片来源：红餐网摄
其实，这些年，对隆江猪脚饭品牌化发展的探索一直不断。
这几年，许多地方当局都在积极将地方小吃申遗，隆江猪脚饭诞生地的隆江当局也有让隆江猪脚饭重走沙县小吃的发展路线之意，一直尝试着整合资源，希望重塑猪脚饭品牌。
有公开资料表现，早在2017年8月，惠来县社会组织信息网发布的一则公告表现，惠来县隆江猪脚饭协会正在筹办中。
隆江镇副镇长蔡河通也曾在媒体前公开透露，目前正筹办成立隆江猪脚协会，并洽谈收购“隆江猪脚”商标，申请地理标志。
据了解，当地当局筹划使用隆江猪脚协会的平台向外辐射，开拓市场，整合产业链上下游，打造集生产、加工、贩卖、服务于一体的特色产业。
而在隆江当地当局积极推动猪脚饭相关产业发展的同时，也有创业者看到了这一品类的发展潜力，将猪脚饭发掘出来，以全新的品牌形象，开启了连锁化经营之路。

△图片来源：红餐网摄
2019年在陕西成立的槑卤金牌猪脚饭，在新疆、甘肃、陕西、河南、山东等地开出了18家门店。
2020年初，由潮汕牛肉暖锅八合里海记战略投资的深圳品牌——猪戈戈超级猪脚饭开业，目前在深圳、广州、青岛等地开设了10余家门店。
同时，在广州、深圳、惠州等都会的核心商圈和购物中心，慢慢也出现了猪脚饭餐厅的影子。
这些品牌，都接纳了同一的门店招牌，装修环境明亮干净，大大异于以往城中村路边摊的形象，产物上相较传统的猪脚饭也更丰富。但是，这些品牌的门店都不多，并且分布比较零散。
总的来说，隆江猪脚饭仍然处于有品类无品牌的阶段。

从街边店到连锁经营，隆江猪脚饭品牌化还有多远？
隆江猪脚饭好吃又有群众基础，但是为什么出不来大品牌？
红餐网认为，隆江猪脚饭要品牌化发展，还有很长的路要走，而在这之前，还需要降服以下问题：
1、低端便宜的形象至今尚未打破。
记者在某平台上搜索“隆江猪脚饭”，发现大部门餐厅的综合评分都在3.5分左右，消费者的详细点评也是批驳不一。
其中好评的关键词大多是方便、快捷、便宜，而差评主要会合在口味和环境的上，分数大都在2.5-3分之间。
大部门猪脚饭成了“低端”“便宜”的代名词。
在广州、深圳的打工人圈子里，也一直流传着这么一句话，“在广东混得差，你就有吃不完的猪脚饭。”
很显着，在大多数人的印象里，隆江猪脚饭依然是挂着红底黄字大概是绿底黄字的艳俗招牌，门口摆着一个玻璃柜的街边苍蝇馆子形象。

△大多数人印象中的隆江猪脚饭
而创业者要想将隆江猪脚饭品牌化，要想打破消费者的固有印象，必定要耗费大量的精神。
2、同一的制作流程或标准难订定。
曾经，一位餐饮连锁品牌战略顾问如此点评沙县小吃，“目前市面中绝大部门沙县小吃餐厅，照旧延续了曾经那种夫妻店的草台班模式，沙县品牌旗下的资产，规模体量确实很大，但是很难形成同一的效应，由于各人没有同一的利益，也没有同一的价值观，刚开始的发展是放任自流，到反面就很难再聚拢到一起。”
这些话放在隆江猪脚饭上也很合适。
目前，市面上的隆江猪脚饭，几乎99.9%都是夫妻店：老板为卤制厨师及斩料师傅，老板娘则负责收银打包。

图片来源：红餐网摄
而由于卤汁的配方各家各有不同，加上卤制的伎俩也有差异，不同门店的隆江猪脚饭其着实口味上是有差别的。这也导致了出现了不少食客认准某一家猪脚饭的味道，认为那才正宗的现象。
假如隆江猪脚饭要品牌化发展，怎样同一规范？绝对是一个大难题。
即使隆江当局能像沙县小吃一样，把隆江猪脚饭打造成一条产业链，形成同一的采购、配方、加工、配送、供应等管理模式，也很难将市场上成千上万的隆江猪脚饭小店同一规范化。
3、市场鱼龙混杂，产物质量参差不齐。
红餐网记者在网上搜索隆江猪脚饭，最先出现的是一堆加盟信息和各种关于隆江猪脚饭的培训网，淘宝上也有大把这样的教程，里面都清晰写着正宗隆江猪脚饭商用技术、经典老卤配方、视频教程、一对一辅导包学会……

图片来源：淘宝截图
“我身边就有朋友尝试在网上花了10块钱买一袋卤水调料就开出了一家猪脚饭餐厅的。据说，交易也还不错。”
很显着，鱼龙混杂的隆江猪脚饭门店要想做出品牌，并不轻易。
4、口味单一，消费场景受限。
别的，隆江猪脚饭要发展还受到味型的限定。
隆江猪脚饭的做法以卤为主，这就导致其味型比较单一。加上卤制品多为猪脚、鸡腿等肉类，咸香的口感使得猪脚必须配饭和酸菜等食用，否则吃多易腻。这就将隆江猪脚饭限定在午餐、晚餐两个消费场景中。

图片来源：红餐网摄
至于猪脚饭能不能像绝味、周黑鸭以及前些年鼓起的烤猪蹄那样做成休闲小吃，来扩大消费场景，这个都需要打一个问号。
结 语
目前来看，隆江猪脚饭市场空间虽有，但问题和痛点也不少。将来，怎样将隆江猪脚饭的品牌化、连锁化发展，这个就涉及到整个产业链升级的问题。
而这仍然还有很长的一条路要走。

爱的边缘

猪腿饭实质廉价菜品，亲民快速成品。生命力与原动力，根植于此。北方常吃面故难普及。根植之于此、限之于斯，命也。架之高堂，难免终之不安，故运也。