盘货郑州10家深藏不露的美食，吃过3家你就是真吃货！

吃果不吃冻

在郑州混迹多年，作为一名资深吃货，尝遍郑州各种各样的美食，今天就给大家盘点一下我认为郑州TOP10的美食！
刚来郑州的朋友强烈建议收藏阅读，话不多说，直接开始。
（仅代表个人观点，不喜欢请直接跳过）
首先得说下郑州老三记：葛记蔡记合记
葛记焖饼
葛记焖饼在郑州真的算是老字号了，由当年都城王府的厨师葛明惠创制。焖饼实际上是两种美食搭配烹制而来，一种是主食千丝饼，一种是坛肉。将饼烙成千层饼再切成丝状，上好五花肉加上各种调料红烧成坛肉，最后蔬菜垫底，上面加上坛肉和丝饼高汤焖煮即可。丝饼中和了坛肉的油腻，肉汁渗入饼中，香而不腻，软嫩适口。

京都老蔡记
和葛记相同，老蔡记蒸饺也是开端于都城皇宫厨师蔡士俊，“京都”二字正是对此的纪念。老蔡记的蒸饺皮薄剔透有韧性，馅大汁多，所以吃蒸饺时，肯定要从头咬开，不能从中间夹开，以免汤汁精华流出。乘蒸饺的笼屉不停用松针铺底，使得蒸饺还散发着淡淡的松树香味，真是回味无穷。

合记烩面
解放前的老字号了，老郑州人对它的感情很深，70年代时还常能见到上百人在店里等不到座位蹲在二七广场（当年合记烩面还开在二七广场）吃烩面的盛况。个人觉得合记的烩面有点油，不过老郑州喜欢羊肉汤放许多的羊油，喜欢烩面上面飘一层油，合记最大的特色就是老味道。

郑州烤鸭
比较喜欢吃烤鸭，常常去这家吃。两个人一百多块钱能吃得很好很饱。五个人五六百也行。中档高档都hold得住。生意天天都很好。烤鸭不错。伊府面是招牌，每次去都必点。有小孩的可以让里面胡椒粉不放或用碟子盛过来。

阿五黄河大鲤鱼
黄河大鲤鱼是豫菜的代表，鲤鱼很大一只，分量很足，红烧鲤鱼鱼肉鲜美，汤汁浓重，有趣的是鱼头上还用激光刻下了店名，非常喜欢这家店，鲤鱼王不是白叫的。

延庆观炸鸡
和一样寻常的裹面包糠的炸鸡不太一样，外面似乎就过了一层面糊，先炸半熟，然后买了再现炸四十秒，总之就是吃的时候肯定是烫的，外皮酥脆，肉质精致，撒上辣椒孜然特殊特殊好吃啊，尚有他家的炸鸡皮，运气好了能买到刚炸好的，天哪，简直人间鲜味。

宛禾米线
这家小店很故意思，招牌是鸡汤米线，却往里面加麻酱，据说这是正宗的南阳米线，确实好吃，加了麻酱，搅拌开之后，让鸡汤更香了，配料有海带、花生、韭菜，米线是纯米做的，比较良心，外面许多米线都是加了淀粉什么的，据店老板说，他们这个米是从广西拉回来的，然后在南阳做成米线，又送到了郑州哈哈，价格很便宜，10块一份。

杨记清芳拉面
杨记拉面全称是杨记清芳牛肉拉面，是1982年由杨清恩、麻明芳夫妇在兰州牛肉面的基础上本地化改进而来，是许多郑州人儿时的影象。杨记拉面汤汁浓厚、面条劲道，肉质软嫩，爽滑而有嚼头，搭配自制的小凉菜，更加爽口鲜味。

老胡家三厂烩羊肉
汤底浓厚，羊肉软烂入味儿，里面有油炸杏鲍菇，感觉汤又浓又咸，有蘑菇的鲜味，配着烧饼吃挺好的，羊肉小串属实不错。

杨记灌汤包
灌满汤汁的小笼包，外皮很薄，晶莹剔透的，汤汁入口清香，肉馅软嫩鲜香，吃起来不觉得腻，也吃不出羊肉的膻味，素料是常见的韭菜、鸡蛋、胡萝卜、粉条等。

李记瓦罐
这家的砂锅很好吃，里面菜品也是多种多样的，色香味俱全，里面的食材也很奇怪，搬了几次，味道不停没变，最近似乎涨价了，怪味鸡，酥肉都是不错的。