别去超市买鱼丸了，教你在家做纯手工鱼丸，鲜嫩Q弹，筋道爽滑，营养美味！

吃果不吃冻

鱼是不可多得的好食物，蛋白质含量高，营养丰富。鱼的做法在美食达人的手里就像变魔术一样，煮着，红烧，清蒸……还把鱼肉做成鲜嫩光亮的丸子吃。真可谓：食之为大，无奇不有。热天里，我家小孩也喜欢吃，说是喜欢那细嫩细嫩又有点弹牙的感觉。只要在家，就会闹腾着，家里隔三差五总要吃一回。草鱼肉做鱼丸棒棒哒，行动起来！

手工鱼丸细嫩弹牙，小孩爱吃，制作有点小法门，学会，在家能做。快来看看是怎么做的吧！
原料：
草鱼肉，姜、葱、鸡蛋1个、蕹菜心10根
调料：
盐、料酒、胡椒粉1小勺、蚝油1小勺、鸡精一丢丢、玉米水淀粉30克
制作步调：
1、将姜切片，葱切段，放入小碗中，加适量水，擂成葱姜水备用。留一根葱，切葱花备用。

2、将鱼肉用刀剔出鱼排，再用刀轻轻朝鱼尾方向刮，重复N次，如果鱼肉有点红色时，就要停下来哦（红色肉腥味重）。刮出的鱼肉泥放入干净钵子中备用。

3、鸡蛋取蛋清放小碗中，搅发备用。

4、鱼肉泥中加入蚝油、胡椒粉、鸡精、1/2的葱姜水、几滴料酒朝一个方向搅发，搅2分钟后再加入剩下的葱姜水，鸡蛋清，玉米淀粉水用力搅发，边搅边摔打，直至肉泥能插入一根筷子不倒的状态即可。

5、锅洗干净后加入适量冷水，用手的虎口挤出鱼丸、再用勺子舀下放入水中，待全部挤完，开小火将鱼丸煮熟。

6、边煮边捞出浮沫，丸子浮起时加盐、放少量猪油，调好汤味后捞出放入干净钵子中备用。

7、将蕹菜心放入汤锅中烫熟，然后连汤一起倒入鱼丸钵子中。洒上点葱花。快来尝尝吧！
小贴士：
1、葱姜水要先预备好，泡的时间要长一些，这样葱姜的香味才能更好地析出。
2、葱姜水建议分两次加入，这样鱼肉能更好地汲取葱姜水而去腥。
3、蛋清建议打发，做出来的鱼丸更白、更光亮。
4、煮鱼丸建议用小火煮，这样煮出来的鱼丸细嫩、不散。
5、建议鱼肉要搅发，也可以边搅边摔打，怎样做出来的鱼丸才会弹牙。