苏州7碗土豪面，最贵一碗半月工资都不敷……

吃果不吃冻

过去苏州许多人家里，螃蟹多，吃不完，就将蟹膏和蟹黄取出来，加肥膘熬好，装入瓶子或罐子，留着以后拌饭吃。
说起蟹黄面与蟹粉面的制作过程，那可是相当讲求，关键就在浇头。

首先要将大闸蟹煮熟，拆出蟹黄、蟹膏、蟹肉，然后以荤油、姜末等佐料炒制，炒好的浇头色泽深黄，油光透亮，散发出诱人的香气。
它延续了苏州菜一贯的传统，将平凡平经常见的原料，做成了顶级鲜味。
参考代价：78元（每家门店代价不一，具体参考店里代价）
三虾面
三虾面的“三虾”用的是如今独有的籽虾，拆成虾籽、虾脑和虾仁三部分。
三虾是老苏州影象里的味道，过去文人墨客“会吃”，有道菜叫“炒三虾”，肉质鲜美、营养丰富。
买来的三虾需要先手工将虾籽、虾脑和虾仁分开。虾籽极其细小，通常好几公斤的三虾只能拆出一点虾籽。

虾脑的个头通常也只有绿豆那么大。虾仁则是“三虾”中最肥美的部分，十分鲜嫩。
烹饪好的三虾色泽鲜艳，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
三虾作为浇头，有两种吃法。一种是汤面“过桥”，面汤需用白汤，否则会盖住三虾浇头的鲜美。

另一种是拌面，直接拌着葱油面，吃起来一点儿也不浪费。
三虾面令性极强，一般只有一个多月的时间。
@terence28 捉住炎天的尾巴，来裕兴记吃一碗三虾面。吃完这碗面，炎天算是圆满了。做为一个上海人时不时的总要来苏州吃面。
参考代价：88元/碗——98元/碗（有的门店已下市，每家门店代价不一，具体参考店里代价）
豪华蟹粉面
天天早上7点-11点，店内员工都在繁忙的出蟹粉。
出蟹粉的前期准备就是一个繁琐的过程，首先要把螃蟹各部分都分离，脚归脚，钳归钳，蟹身还要先从侧面剖开，蟹黄和蟹肉还不能放在一起。
一把小小的勺子，要把附着在壳里的、脐里的蟹黄都剃干净，瞬时感觉这把勺子就像一把雕刻刀，上下翻飞，精雕细琢。

不同的是，匠人舍去那些边角料，剩下的是艺术品，而这里，落入盘中的蟹膏、蟹黄才是主角。
这样一碗豪华蟹粉面，繁琐的制作工艺，高汤熬制而成，一小碗金黄澄亮的蟹粉，捞一勺在面上拌一拌，蟹黄和蟹膏颠末熬制，裹上了每一根面条。

现炒的浇头趁热倒入面里，拌一下，浓浓的蟹香扑鼻而来，每根面条都和蟹黄蟹膏合二为一，两个字“满意”！
@白夜黑咖啡 驱车90多公里花了近三个小时只为一碗苏式面。原来只想吃碗虾籽虾仁肉丝面，点时被推荐正值时节的蟹黄面，又追加了一碗豪华蟹黄蟹粉面。吃过蟹黄面后被鲜倒，再吃回虾仁面味同嚼蜡！听说蟹黄面用的是锦面（就是带一点点汤水的面）并非拌面，味道鲜美，蟹黄分量也够，但还是有放味精，吃后有口干。
参考代价：138元/碗
蟹粉鱼唇面
看起来不起眼的鱼唇，竟是鱼身上最鲜嫩最精华的部位，代价在2000块左右一斤，可见其贵重。
鱼唇在清朝的时候，实在就已经作为一种皇宫的贡品，据说慈禧太后也非常喜欢这道菜。
蟹粉鱼唇面一般在9月下旬可以吃到。

泡过的鱼唇显得晶莹剔透，好像果冻，戳一下能立刻把筷子反弹回来。再配上肥美香甜的蟹肉，混搭在一起，全部淋在苏式汤面上。
蟹粉的鲜香之气渗入鱼唇，不用其他佐料，鱼唇便也醇厚清鲜。
嫩滑的鱼唇参加当天奇怪手剥的蟹粉，颠末大厨经心烹饪制作出来的蟹粉鱼唇口感极其细腻，汤汁油亮，软糯弹牙，配上正宗苏式白汤面，鲜味扑鼻，品尝后让人唇齿留香。
一起下肚，一直鲜到胃里去。
@Shiro白小白 满满一盆蟹粉鱼唇浇头，金灿灿的香气四腻。浇头很鲜，但是来自于蟹粉与鱼唇，鱼唇入口似果冻一般爽滑Q弹的口感，满满的胶原蛋白。既然是面馆，自然面也是重头戏，煮至七分熟，入白汤一会便烂至爽滑。白汤清澈，不带丝毫浑浊，使得面的口感不带淀粉的烂口。一碗面配一份浇头，满满的早餐元气。
参考代价：168元/碗
至尊松茸面
《舌尖上的中国》称松茸“精灵般的贵族”。
2008年北京奥运会的时分，松茸作为国宴榜首道菜，宴客各国向导人。
可见松茸的鲜味和贵重。
至尊松茸面，采用大规格的香格里拉奇怪松茸，二十四小时内送达，一斤只有几颗。
用河南草鸡和金华火腿熬制的鸡汤只能作为松茸浇头的辅料，诱人的松茸浇头再配以紧汤拌面，一份味道独特的松茸面会让人欲罢不能！
参考代价：198元/碗
鲍鱼面
一提起鲍鱼，代价不菲，一碗鲍鱼面，代价自然也不在话下。
298元/碗的鲍鱼面，需要提前预定，第二天到店里，现杀现做端到顾客的眼前！

澳洲鲍鱼做原料，贵就贵在这里。小碟子里盛放的就是片成了片的鱼片。
澳洲鲍鱼加上头汤汤底，再配上面，简直有营养。
参考代价：298元/碗
澳洲龙虾面
这碗面是苏州面条中的“终极Boss”。
比起南京350元/碗的澳洲龙虾面，苏州这碗1880元/晚的熬住龙虾面，绝对可以堪称面条中的“劳斯莱斯”。
不算传统的苏式浇头，用澳洲龙虾做浇头。一碗面可以几个人吃，除了整只的澳洲大龙虾，里面还有鲍鱼，鸽子蛋。

汤底是鸡汤和澳龙一同熬制，那鲜美可想而知。
澳洲龙虾面需要提前2天预订，更加彰显出其高贵的地位。
先不管口味如何，用十几张毛爷爷去换这样一种私人订制的优越感，在土豪眼前是值得的！

低手高眼

澳洲龙虾面什么玩意儿？