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无锡浇头阳春面

无锡人素有吃早面的风俗，先点一碗清汤阳春面，吃面搭配的小菜我们称为“浇头”，无锡人爱吃的浇头种类五花八门，像雪菜肉丝、三鲜、素鸡等都比较常见，很多爱吃早面的人都喜痪?姜丝、鳝糊等特色浇头。
苏州枫镇大肉面

苏州的面式很多，其中香气扑鼻的焖肉面最为家常，最为有名的就是上过《舌尖2》的枫镇大肉面。听说这碗面创于枫桥镇，其特别的地方在于面汤，用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
昆山奥灶面

煮一碗正宗的奥灶面，火候和汤头都很有讲究。要严格符合五大尺度：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，面煮到九成熟另有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人眼前正好十成熟。一根根都十分挺括，像古代仕女们的发髻一样梳得整整齐齐一丝不苟。
太仓羊肉面

太仓非常著名的双凤羊肉面，以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面，远近闻名。
南京大碗皮肚面

南京的大碗皮肚面已经有很多年历史。皮肚就是我们无锡人常吃的“肉皮”，在南京险些每条巷子里都能找到几家大碗皮肚面馆。好吃的皮肚面馆，在每个南京人的内心有一个自己的评判尺度。新街口附近的老头面、寡妇面、x记、六合、南湖，都是不错的选择。
镇江锅盖面

就是这样一碗面粗有嚼劲的锅盖面征服了小栗子！镇江锅盖面用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲。浇头质料都为镇江地产，长鱼、腰花、肴肉、猪肝、干丝、素菜等，烫在面汤里，香在碗里。
盐城东台鱼汤面

听说这碗面源于清乾隆33年，相传是一位御膳厨师所制。鱼汤面的英华在汤，质料主要是鲫鱼，鳝鱼和面粉。鱼用姜葱去腥，用猪油炸鱼后再煮，使汤变得稠浓，再放些虾籽，汤白汁浓，滴点成珠，鲜到眉毛掉下来！
扬州小阳春面

名气颇大的阳春面其实就是一碗平凡酱油光面，却是扬州人最喜好的一种面条。扬州阳春面的酱油都是特别熬制的，加点虾子，味道更为鲜美。一碗扬州小阳春，香气四溢，面条筋道爽滑，香味隐蔽在面条与面条的缝隙中，沾惹得味蕾摩拳擦掌。
泰州干拌面

老泰州早饭吃得异常丰盛，但大部分的泰州人的早晨，常常是从一碗香气四溢的干拌面开始的。佐料一字排开点好，面条下水，沸腾后用观音斗撩起，沥干水份，倾到碗里，撒一点儿芹菜或青蒜，或者再添点儿胡椒粉、辣油之类的佐料。
常州银丝面

面如其名，常州银丝面纤细如丝，洁白如银。银丝面延用老法轧面工艺，坚持比平凡的面条多轧两道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑软爽”。百年老店常州银丝面馆，面汤大都是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的。
徐州板面

徐州人的饮食风俗与北方很像。但其实，正宗的徐州人最爱吃的是板面。板面以上等面粉做面胚，以羊肉、茴香、花椒等几十种香料做汤料，板面明净润滑，晶莹透亮，加入了火辣辣的辣椒油后瞬间红光满目，这鲜香能飘半里路！
南通跳面

很少人听说过跳面，其实就是曹公面。地道的跳面鲜、咸、香。特色是“吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面”，就是碗大汤多面少，所谓的面少也是相对碗大而言的。文蛤、虾皮等汤料辅助调味，是区别于其他汤面的一大特色。
如皋盘水面

如皋本地住民的最爱如皋独有的盘水面，当地人密切地叫它长寿面。正宗的盘水面是要“过桥”的。看煮盘水面是否正宗，首先要看他灶台边是不是有个大沙钵，里面装着“过桥”用的凉水。面条在颠末“过桥”以后，会变得筋道爽滑。
常熟炒浇面

常熟人的早上，有108种打开方式，最中意的还是那一碗炒浇面。“鳝排双浇宽汤重青免鲜轻硬面”，能一口气报出这串词的，一定是炒浇面的老吃客了。它的特色主要在于那一碗汤，熬汤的主要质料有肉骨头、鸡骨架、鱼刺、黄鳝骨等。
宿迁九鲜疙瘩面

宿迁的九鲜面，在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，分量充足。看上去和南京的皮肚面有点异曲同工之妙。爱吃面的小搭档都知道，疙瘩面很筋道，越嚼越香，多嚼一嚼另有一种甜甜的感觉。
淮安长鱼面

长鱼面也叫鳝鱼面，淮安长鱼面所用的长鱼都是野生的，吃起来不腻。划鳝丝的时间得干净，吃鱼肉的时间不能吃出一点骨头来；面是小刀面，自己和的，举行精加工，比机器做的更劲道；汤则都是排骨汤。
沛县冷面

沛县冷面俗名面线，它起源于朝鲜族冷面。后来沛县人根据当地特色，把它改良为冷面热食，逐渐成为当地的一大特色。这种徐州冷面小栗子以前在门店吃过，热气腾腾出锅的面口感和朝鲜冷面差不多，爽滑Q弹~
连云港炒面

连云港最好吃的面，叫黄记炒面，在连云港市海州区华联超市旁。牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，然后不绝地加汤去把面炆熟的。汤汁充实吸饱了蔬菜的鲜味，鲜咸适中，味美适口。最平常的一碗炒面味道却让人恋恋不忘。

肖良

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天下乌贼

南京皮肚小煮面的历史远远没有南京老卤面长。