寻味·逛菜场：过节必备千张肉

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-9-13 16:00:16|来自：中国

说起“千张肉”，原是湖北一带的名菜，在江沪一带又叫“梅菜扣肉”。千张肉油而不腻、滋味酸甜，是不少人家逢年过节少不了的一道美食。

云南千张肉讲究嫩、柔、滑、爽，味道以"咸鲜"为本。做云南千张肉一定要选用大块带皮、肥瘦搭配相当的五花肉。在肉下面垫上一层厚厚的冬菜或是干腌菜，油腻的五花肥肉刹时就会变成另一番滋味。
商户黄女士：“一口肉一口菜掺杂着，没有那么油腻，吃着反而口感是酸甜酸甜的。”
油而不腻，老少皆宜，千张肉天然成为人们待客和过节必备的美食之一。黄女士从小就开始学习千张肉制作的手艺，在篆新农贸市场卖千张肉已有很多年了。在她记忆中，人们爱吃千张肉，更像是一种对传统的怀念和传承。

商户黄女士：“这是我们老昆明的味道，客人都很喜好，道菜是我爸爸传给我们的。”
市民：“我们小时候没有肉吃，能吃到千张肉好像是过年过节才有，从小就有这样的印象，过年过节把它看成一种传统来怀念，有一种喜庆的氛围。”

滇式口胃的千张肉相比荆楚风味来说，在制法和口胃中都有了很大改良。由于口感软糯，味道香而不腻，甜中带着酸，正中云南人的味蕾，在云南各地都有食用千张肉的传统。
商户李女士：“这道菜是我们建水的四大名菜，很多人都喜好吃，逢年过节宴客用饭，都不会少了这道菜。”
立刻就要过中秋节了，您准备千张肉了吗？