40大哥回民饺子馆的牛羊肉调馅方法，全在这一碗香料汁，贼香

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-7-12 21:29:14|来自：中国

北方人对饺子有一种特殊的喜爱（当然也有个别人例外），不管肉馅还是素馅。尤其我们家，几天不吃饺子，就似乎生活中缺了什么，吃啥都不香了。
包饺子，有人喜欢吃素馅，有人喜欢吃肉馅，你喜欢吃啥馅儿呢？反正我家大多数吃肉馅，只管我喜欢素馅，无奈拗不过家里两个“肉食动物”。

我家的肉馅饺子，都是牛羊肉馅儿。我们都知道，牛羊肉自带一种腥膻味，不会调馅儿的人包的饺子很难吃。
我的调牛羊肉饺子馅儿方法还是跟着开了40年老回民饺子馆的赵爷爷学会的，赵爷爷是个隧道的回民，他开的饺子馆远近闻名，生意很火，厥后年龄大了干不动了，转给了下一辈。赵爷爷说，牛羊肉饺子馅好吃，全在这一碗香料汁。

这个调饺子馅方法一点儿不难，调料也是咱家里厨房都有的。调牛羊肉饺子馅，这碗料汁是“英华”，鲜美爆汁儿！如许调的饺子馅儿，包饺子、蒸包子、烙馅饼、煮馄饨，不管做啥都好吃，贼香！不信？你试试。

——【牛羊肉饺子馅儿调法】——
【食材】：牛肉或羊肉500克，大葱1根，生姜1块，胡椒粉1勺，料酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量，香油适量，鸡精1小勺，味精1小勺
【香料汁】：大料（有的地方也叫八角）1个，花椒1勺，桂皮1小块，香叶2片，清水适量
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作。起首制作香料汁，把大料、花椒、桂皮、香叶放在大碗中，倒入刚刚烧开的水，盖上盖子，焖10分钟。

步骤二：10分钟后，香料汁的颜色发生了改变，变成茶水一样的颜色。用精密的网筛过滤一下，去掉香料，剩下的就是香料水了。取180克分次加入到准备好的牛肉或羊肉中，一定要分次加入，不要一次性加进去。

步骤三：每次都要顺着一个方向搅拌上劲儿后再加入下一次的香料水，直到全部加完，大概需要4——5次，如许制作的肉馅不腥不膻，肉汁多，包饺子鲜嫩爆汁儿。下图中是加完香料水之后的肉馅。

第四步：接着开始调味。肉馅中一次性放入差不多富足的盐（菜馅儿中就不再放盐了，假如味道淡，可以少加一点儿盐）、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，继承顺着一个方向搅拌上劲儿。

第五步：搅拌完成之后，再加入切碎的葱花和姜末，大葱可以稍微多一点儿，味道比力香。把香油浇在葱花和姜末上面，先把葱花姜末和香油拌匀，再和肉馅儿一起搅拌均匀。
有人说葱花不能放太早，否则会有一股“臭葱”味。着实把葱花和姜末先用香油拌匀，再与肉馅拌在一起，这个做法不管你放多久都不会有“臭葱”味，而且香气扑鼻。