西安大婶卖早餐，号称西北一绝，用的全是边角料，练胆就点羊眼睛

我说

动物眼睛在食材里面可以说是一种特别的存在。许多人把动物内脏拉入人生菜单中的黑名单，更不要说这种看一眼就让人发毛的眼睛了。记得我写过一篇关于猪眼睛的美食，那是属于广西的黑暗料理，不过也是广西人的最爱。

本日要说的却是羊的眼睛，不仅在吃烹调方法上有着巨大的区别，口感和味道也是各不雷同。下面我就来给你说说，西安这家专做羊杂的小店，独特的地方风味。

30多年熬一碗汤，号称西北一绝
在西安莲湖公园附近，有一家朴素的小店。专注做一碗羊杂汤30多年，是许多老西安人眼中的宝藏汤店。下了一个月小雨的西安，总是会让人们想要来上一碗热乎的汤来暖暖身。这家小店就酿成了许多人的不二之选。

这家店面不大，四四方方的开间让人对里面的摆设一览无余。除了招牌以外就是一块特别吸人眼球的书法作品。“西北一绝”四个大字挂在店肆中的正中的位置，字体刚健有力，给人一种威严不可侵犯的浩瀚气势。

既然自称是西北的一绝，自然是有点功夫根本的，好吃的美食，不仅要在色香味上都有让人难忘的记忆，更要在食材的选材上下一番功夫，否则巧妇也难做无米之炊。接下来我们就先来看看，她家都用什么样的食材来做这一碗西北一绝。

案板堆满了羊杂碎，各有各的营养代价
门口大锅旁是大婶儿的操作台，各种食材的加工都在这里举行。菜板旁有一个方方的大铁盘，里面装着满满的羊杂碎。对于一整只羊来讲，这些部位可以说都只是些边角料而已，很多人都不屑于去吃，因为羊的内脏如果处理不好就会有比力明显的膻味。

但羊的各个部位的内脏都有着丰富的营养代价，和很好的食补功效。比方，羊肝具有丰富的维生素A，具有养肝，明目的功效。羊肺可以提炼肺肝素是很好的中药材，有止咳、利小便等多种功效。羊肚不仅口感是羊杂里面最好的，更有补虚、健脾胃的功效。

说了这么多，总结就一句话，羊的身上都是宝。吃上这么一碗羊杂煮的汤，可以说感觉又离强身健体更近了一步，难怪这么多人都爱到这里喝上一碗热乎乎的羊杂汤。

西安的灵魂吃法，还有只是灵魂的羊眼睛
既然是喝汤，在西安怎么能够没有膜来泡呢。汤上桌以后，首先要象征性地喝上两口探探味道，各种羊杂夹起来放进白吉馍里面，再舀上两大勺干辣椒，就着膜大口咬下，那叫一个香。如果有点噎住了就吸溜几口碗里的粉丝，又能立马虎虎生威了。

店里面的回头客都会点上一只羊眼睛，这个在外地人看来难以下咽的食材，却是他们的最爱。一只羊眼睛从中间切开，泡在都是羊杂的汤里。吃着吃着，就能时不时地被它瞅上一眼，胆小的人估计能遐想到好多种恐怖片里面的经典镜头，本地人却很开心夹起来放进嘴里。

羊眼睛的口感不像猪眼睛那样，比力爆浆。它更多的是一种软乎乎的肉感，Q弹程度也是一样平常肉丸无法比拟的。只管从外形上很难让人打破心田对它的抗拒感，但是羊眼睛的营养代价也是杠杠的，而且还就抗癌防癌有一定的作用。

写在最后
在西安这个阴雨绵绵清晨，来上一碗热气腾腾的羊杂汤，配上一个白吉馍，即可干吃也可泡馍，不仅有满满的饱腹感，也能够一扫秋天的冷气。虽然羊眼睛有点重口，如果想要练胆的话，可以点上一只试试看，一定会有属于你的惊喜。

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这家离莲湖公园八丈远，老李家，定家小酥肉斜对面

幸福雪儿

我认识西羊市卖水盆羊肉的老人，让他给我买羊下水，他告诉我，他们就不吃下水，因为病都在内脏上!

幸福雪儿

枪手

月亮潮汐

大皮院老李家杂肝汤，去过几次。味道特。

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羊眼睛才是美味

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腥味大，不好吃

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吃过了，感觉一般

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贵成马咧[捂脸]

我说

[捂脸]去过就知道。