这麻辣小鲫鱼太好吃了，连骨头都是酥的，每次都做一大盆

张网捕娱

看到老妈收拾干净的小鲫鱼，立马想起前段时间吃过的麻辣小鲫鱼，赶紧复制做了出来。今天女儿在家吃晚饭，寻思着她肯定喜好吃。小鱼炸过之后骨头都酥了，又麻又辣吃起来真的特殊过瘾。说实在话，以前真是不喜好这种小鲫鱼，除了炖汤好像没有别的方法吃掉它，现在看来并不是这样呀。

野生小鲫鱼刺多，但肉质特殊鲜美，稍加腌制下油锅炸熟，空口吃鱼肉，是一种甜丝丝的鲜，炸过之后再回锅，用辣椒和花椒调味，简直就是人间美味，可以当菜也可以当零食，下酒一级棒，好吃得很呀。下面分享具体做法。之后另有全部晚饭的内容分享。

麻辣小鲫鱼
质料：小鲫鱼，葱姜蒜，干辣椒，麻辣，油，盐，糖，生抽，鸡精等。

做法步骤：

第一步，小鲫鱼刮掉鱼鳞，丢掉内脏和鱼腮，清洗干净，沥水后放在盆中，加葱姜和盐抓均匀腌上。盆中只有一条鱼，这是我补拍的图，肯定不是只做一条鲫鱼。

第二步，腌过的小鱼用厨房纸吸掉水分备用。

第三步，坐锅倒油烧热，六七成热的时间把鱼一条条下锅，分次丢避免锅里的油反应剧烈而出现溢锅的情况。小鱼刚下锅的时间，锅里会有大量气泡产生。

第四步，随着油温升高，泡泡会淘汰，这时间鱼也逐步被炸酥。

第五步，等鱼炸到全身都变硬的时间，把鱼捞出来。

第六步，锅中的油倒出去，留下一点儿底油，下入葱姜蒜、干辣椒、干花椒炒香，接着把炸过的鱼回锅，放一点儿鸡精和生抽，再搁一点儿糖，颠翻均匀就可以出锅了，撒一把熟芝麻和小葱花就可以上桌了。

多说几句：麻辣小鲫鱼现做现吃口感最好，如果小鲫鱼个头偏大，鱼肉厚的地方不能完全炸酥，放凉后口感会变差。总体上说，又麻又辣吃着特殊过瘾，但由于个人对麻和辣的要求不一样，可以根据自己的口胃调解辣椒和花椒的用量。

晚饭除了麻辣小鱼之外另有青菜烧鸭血、素炒南瓜片、煎辣椒和米酒汤，都是家人爱吃的菜。青菜烧鸭血也是麻辣口胃的，锅中加油，先用葱姜蒜爆锅，拌着下青菜和鸭血，稍加炖煮后用辣椒油和花椒油另有盐调味，也非常好吃。

素炒南瓜片是最近家里经常吃的菜，老南瓜切片，搭配大蒜和花椒叶，简单炒了都特殊好吃。锅中加油，也入花椒叶和大蒜碎炒香，接着下南瓜片翻炒，加水煮熟后开锅收汁，末了用盐调味即可。

煎辣椒是我们当地很常见的菜，辣椒切碎，加盐和十三香拌均匀，再加鸡蛋和面粉拌均匀，用平底锅煎香就可以了，香辣开胃，非常好吃。

米酒汤的做法也特殊简单，清水煮开后先淋淀粉水再淋蛋花，末了倒入米酒煮开就好了，米酒久煮会变酸，下锅煮煮开即可。