|
|
炒春笋时总是苦涩？学会这2招，鲜嫩好吃，比饭店里卖的还香
春天，不仅有盼望的旷野，另有竹林下雨后的春笋。春雨贵如油，因此，春笋也格外的美味，切开春笋，就能看到雪白如玉的笋肉，指甲轻轻一戳就能戳出一个印子来，特鲜特嫩，无论是煎炒，凉拌，照旧炖汤都会是一道独特的风味。
一大早，邻居就送来一个大竹笋说给尝尝鲜，他家有个亲戚住在山里，拥有一大片竹林，现挖的竹笋，特奇怪。本日有口福了，可以美美的吃一顿。
我们知道，春笋不仅含有钙，铁，磷等众多营养身分，膳食纤维含量也很高。这个纤维是个好东西，能助消化，趁着春季多吃一点，错过就得再等一年了。不过春笋虽好，苦涩的味道难消，本日就给各人分享2个妙招，有用的去掉春笋的涩味，做一道美味的腊肉炒春笋。
【食材准备】
鲜春笋一个，腊肉200克，干红椒3个，白酒1勺，生抽1勺，老抽1勺
【制作步骤】
1.把春笋外貌包裹的叶子去掉，清洗一下，切成巨细合适的块；
2.切好的笋块放入锅中，并到场清水，把笋块全部淹没为止，盖上锅盖；
3.大火煮沸后，用锅铲把笋块上下翻动一下，接着煮5分钟，这个时间，水也略微的泛白了；
4.敏捷将笋块捞起，放入一个大的盆子里，并倒入凉水，把笋块泡在里面(第1招焯水后浸泡在凉水中，能去除春笋中一部分苦涩的味道，但是仅此一招是不敷的）
5.趁这个时间，把腊肉切成块，干红椒切成条；
6.这个时间，笋块也差不多泡凉了，捞起来滤一下水，然后切成薄片备用；
7.将锅烧热，放入1勺油，然后放入腊肉，炒出腊肉中的一部分油之后，放入干红椒；
8.放入春笋片，到场1勺白酒后翻炒（第2招炒笋片的时间放点白酒能去除春笋中的涩味）；
9.再到场1勺生抽，1勺老抽，翻炒几下，就可以出锅装盘了。
这么做出来的腊肉炒春笋，完全尝不出苦涩的味道，脆嫩的笋片吸取了腊肉的油脂，口感变得柔和；腊肉成熟的香味更突出了春笋的鲜。夹起一块春笋就迫不及待的想咬一口，鲜掉舌头，辣得过瘾，着实是道开胃下饭的佳肴，比饭店里炒出来的还香。
【烹调技巧】
春笋是一个特娇贵的食材，与氛围打仗的时间长一点，就会老一分，因此，想吃到春笋的鲜就必须拨开后就马上焯水，焯水后马上泡凉水，捞起来就炒，尽量镌汰与氛围打仗的时间。
腊肉中本身就含有不少食盐，以是炒的时间不需要再加食盐了，这道菜如果太咸，就不会有多少春笋的味道了。
焯水，加点白酒能去除春笋苦涩的味道，做好这两点，春笋的味道就好把控了。
腊肉炒春笋就分享完毕了，谢谢各人的阅读，如果也喜欢这道菜，请点赞，并收藏起来，自己做的时间可以参考一下。都说冬笋比春笋更鲜美，春笋比冬笋更营养，那么你们更喜欢吃哪一种呢？批评区见！ |
|
/1 
