八道旺销招牌菜，

浙江全威门业

八宝尤鱼卷


质料：
鱿鱼1条、糯米240克、肉粒、红腰豆、薏仁、莲子、花生仁、大米、黑豆、盐、料酒、姜葱汁、色拉油各适量
制作：
1. 鲜鱿鱼治净，加盐、料酒、姜葱汁拌匀码味。另把肉粒、红腰豆、薏仁、莲子、花生仁、大米、糯米、黑豆（八种食材合称“八宝”）洗净，蒸熟后加盐等调好味，待用。
2.把处理好的八宝料塞入鱿鱼腹内，封好口。
3.净锅上火，放入色拉油烧至四成热时，下鱿鱼炸至表皮金黄且熟，捞出沥油，改刀后摆在烤热的雨花石上，撒上适量干辣椒面，稍加粉饰即成。
制作关键：八宝料要塞紧实，并封好口。入油锅炸制时控制好油温。
港式烧腩

质料 ：
猪腩肉700克
调料：
精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升
制作：
1.选腩肉，去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却。
2.将腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身无油。
3.匀称的对表皮轻轻松针，使之布满小孔，勿超过瘦肉。要求松针匀称，才不会起泡。
4.一小匙食粉加少许清水调开，匀称涂抹在表皮上，静置十五分钟。如若室温高，需保鲜状态下腌制。
5.将腩肉刀整至两指厚，勿过瘦肉层。
6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀，腌制二十分钟。
7.取出腌制好的腩肉，擦干表皮，匀称涂抹白醋，吊起至风干。
8.将腩肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度20分钟，烤制表皮发黑后，取出。用道刀具将表皮刮净，刷食用油。
9.将腩肉置入，200度10分钟后，取出。用刀具再次将表皮刮净，再次刷食用油。再次置入，100度10分钟，取出。
10.将腩肉斩成大块，配黄芥末酱，即可。
火辣安格斯小牛肉

质料：
安格斯小牛肉300克、干辣椒丝50克，鲜花椒30克，干葱茸、蒜蓉共5克。
制作：
1、安格斯牛肉解冻后去筋，切成2厘米的牛肉粒，用葱姜水浸泡10分钟后，用毛巾吸干水份，下入东古酱油5克、鸡粉3克、白糖3克、胡椒粉2克、美极鲜3克、生粉3克，腌制10分钟待用。
2、炒锅烧热，下入橄榄油5克，放入腌制好的牛肉粒煎至金黄色7成熟待用。
3、锅内下入色拉油，放入干葱茸、蒜蓉共5克、干辣椒丝50克，炒香后放入煎好的安格斯牛肉粒，中火翻炒匀称，烹入3克东古酱油，出锅装盘即可。
冬菜茄子炆鲜鲍

制作：
1、把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出来沥油。另把鲜鲍治净，逐一在肉面剞十字花刀后，投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末，入锅加少许的油炒香待用。
2、净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蚝油、海鲜酱后，倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时，起锅装砂煲内，舀入炒香的青红椒圈即成。
番茄牛尾

这是一道养生菜品，菜中的牛尾富含胶质，具有补气、养血、强筋骨的功效。
制作：
1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段，番茄750克洗净后切成块，均待用。
2、将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨5个小时。
3、锅中放少许油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮15分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，最后加入几颗熟青豌豆粉饰色彩即可。
海味红烧肉

制作：
1. 把整块的猪五花肉洗净，连同红曲米一并放开水锅里，待小火煮至肉块熟透时，捞出来晾凉并切成小块，需要时随用随取。
2. 往锅里掺清水烧开，把红烧肉块倒进去并加入少量红曲米，煮3分钟便捞出来控水（见图1）。




3. 净锅里放色拉油，烧至五成热即把红烧肉块倒进去，炸约2分钟至肉块表皮呈枣红色时，捞出来待用（见图2、图3）。






4. 炒锅里入色拉油烧热，先投入葱段、姜片和小干辣椒炸香，再把红烧肉块连同香料（八角、山柰、草果、灵草、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶）和蚝油下锅，炒2分钟以后掺入二汤，另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去，加入白糖、鸡粉、盐、酱油等调好味，再转入汤锅小火煨45分钟（见图4～10）。


5. 把五花肉块捞出来码碗内，在其周围塞满牛肝菌和墨鱼，然后端起来翻扣在砂锅里，再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周，最后将原汤汁倒锅里烧开并勾芡，起锅淋红烧肉上面而成菜（见图11～12）。
捞汁深海兰花蚌

质料：
兰花蚌仔300克、黄瓜丝100克、干红辣椒粉20克、葱花20克、色拉油50毫升、自制酱料（蒸鱼豉油20毫升、辣鲜露10毫升、东古酱油10毫升） 自制辣椒酱（小米椒末30克、野山椒末30克、黄灯笼辣椒酱20克、蒜蓉30克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克）
制作：
1.将黄瓜丝放碗里垫底。
2.兰花蚌仔洗净后白灼出锅，加自制辣椒酱拌匀称，盖在碗中黄瓜丝上，再淋上自制酱料，撒上干红辣椒粉和葱花，最后淋上热油激香即可。
芙蓉樱桃戏何牛

质料：
三角雪花肥牛300克、朗德鹅肝100克、香脆椒碎20克、红心火龙果肉60克、熟芝麻、金砖奶油、纯牛奶、姜葱、盐、料酒、白糖、香醋、老抽、辣鲜露、美极鲜、花椒面、色拉油各适量
制作：
1.三角雪花肥牛天然解冻后，投入清水锅汆去血水，再下入加有姜葱、盐和料酒的沸水锅煮熟，捞出来晾凉，并用刀切成丁，然后放入八成热的油锅炸至表面酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，放入盐、白糖、香醋、老抽、辣鲜露、美极鲜、花椒面和少量清水，上火熬化，直至浓稠时，倒入炸酥的牛肉丁，用小火逐步收浓粘味，撒入熟芝麻和香脆椒碎裹匀称，出锅装入椰壳盛器内，待用。
3.把鹅肝天然解冻后，用清水冲去血水，加入盐、金砖奶油、纯牛奶和姜葱拌匀，送入蒸箱蒸约20分钟，取出来放入搅拌机里加入红心火龙果肉打成茸泥，然后倒入樱桃型的模具里定型，最后与牛肉丁一起摆盘，即成。
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