川渝农村消散的待客之道——开水

张网捕娱 · 发表于 2021-10-14 23:00:00|来自：中国

笔者生活在重庆开州农村，小时间，去久违的亲戚家做客，主人会事先会端出一盆热水，拿一条毛巾——洗洗脸，接风洗尘。然后在厨房里忙活一会儿，端出一碗“开水”。这里的开水并不是字面意义上的烧开的水，而是有内容的，即水煮荷包蛋。

鸡蛋营养丰富，煮起来方便快捷，用这个待客再好不过了。荷包蛋还要添加作料，一般是白糖，有的还要加上一勺清香的猪油。可能如今看来，白糖和猪油的组合太过混搭，许多人不太喜欢，而在小时间，这碗猪油白糖荷包蛋但是上乘的美味。
一碗“开水”一般是三个鸡蛋，固然也有四个，数量越多，就越说明主人多气概，也说明主人越“重视”你。

许多年没有吃过“开水”了，即便自己煮一碗，也很难找到当年的味道。
“开水”是农家的待客之道，这个征象不但存在开州，在四川、重庆的一些区县的农村，也都有如许的征象。但是，为什么到了如今，“开水”越来越少见了呢？
外出务工和城市化进程的双重影响。上世纪八九十年代，农村还有许多青壮年，到了后来，越来越多的青壮年外出务工，而留在农村的大部分都收?人和小孩。农村闲置的房子越来越多，他们搬到了镇上、搬到了城里。农村内部交换，以及到农村的人也就越来越少。

人们生活水平的进步，几个鸡蛋虽然说代表一种友谊，但是却难以承载了。以前送礼都是一包白糖、一包冰糖的，如今送礼变成了一箱奶或一箱油。鸡蛋不再像以前那么贵重了，黑白常平凡的食物，更新换代，荷包蛋过期了。
消散的荷包蛋，是时代发展的一个小缩影。一些行业离我们远去，一些用具我们再也不用，而荷包蛋的待客之道，只是历史进程中的一颗微不敷道小灰尘。