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炸鱼时，有人裹面粉、有人用淀粉？大厨：都不对，这才是精确做法，生存中唯有美食和美景不可辜负，特别是逢年过节，家家户户都少不了炸鱼，
许多人不知道如何炸鱼才气更酥脆好吃，而且没有腥味，本日我们分享一下炸鱼的小秘诀，炸鱼到底是裹面粉还是淀粉呢？实在许多人都做错了。一起来看看做法吧，喜欢的朋侪先点点收藏哦。
炸鱼的第一步要选适合炸的鱼，好比我们烟台这边，小黄花鱼，小扁鱼，只要是个头小的匀称的海鱼都适合炸鱼，太大的鱼不适合炸，只适合炖，以是第一步选鱼很重要，小黄花鱼最适合了，炸出来香酥无骨，而且鲜香没腥味，如今去市场买小黄花鱼才10元一斤，很自制，我们家隔三差五就会买2斤返来炸着吃。儿子可喜欢吃了，经常吃鱼补脑，上学的孩子更应该每周吃几次。
首先把小黄花鱼洗净，去鳞，去除内脏，去掉头部，因为头部比力难炸透，加上头部的含铅量多，我们家都去了头再炸，这样最干净了，把鱼先放盆里到场料酒，姜丝，葱花，腌制20分钟去腥味，不要直接炸，那样腥味重不好吃。
炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨：都不对，教你精确做法，炸鱼的时间裹面糊很重要，单独用面粉炸出来口感硬不好吃，用淀粉炸的虽然酥脆但是没有口感，以是我们要用一半面粉+一半淀粉来调糊，另有的人风俗在面糊里到场鸡蛋，虽然用鸡蛋炸出来的鱼悦目，但是一会儿就会发软，不酥脆了。以是我们不要加鸡蛋，加适量的盐，味极鲜，蚝油即可。
锅内油温烧到6成热，关火下入裹上面糊的鱼。面糊厚度要适合，稀了和厚了都影响口感，酸奶状稀厚最符合。把鱼都放入后再开火，慢火炸到发白浮起捞出。
炸鱼时，有人裹面粉，有人用淀粉？大厨：都不对，教你最精确做法，最后一步也很重要，就是要二次复炸，假如只是炸一遍，鱼是不会酥脆的，第二遍复炸的作用是外酥里嫩，而且能脱去多余的油，吃起来口感不油腻。复炸要9成油温，搅动匀称，复炸30秒快速捞出，万万别把油炸糊了，那样就不能重复使用了，浪费了一锅油，只要不炸糊，油是可以重复使用不影响健康的。
关于炸鱼口感香脆的重要2点就是：裹面糊要一半面粉，一半淀粉，不要加鸡蛋，为了更酥脆你还可以加上面包糠，第二点，二次复炸去油更香酥，把握好这2点，新手也可以炸出香酥好吃的鱼。
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