意见意义化学史-“醋”的由来

吃果不吃冻

“何以解忧？唯有杜康。”这是曹操著名的代表作《短歌行》中的佳句。以后佳句中我们就知道我国的汗青名酒“杜康酒”——就是因杜康始造而得名的。但是，各人知道杜康的儿子“黑塔”吗？杜康因酿酒而名留千古，但他的儿子因酿造出了“醋”而让众人记住了他。醋的酿造和“醋”字的产生另有着一段风趣的故事呢！


相传在古代的复兴国，也就是今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒，他的儿子黑塔也跟着学会了酿酒技术。后来，他们移居到了现江苏省镇江的地方。在那里，他们继续以酿酒为业，靠着精良的技术和洽的口碑，他们酿的酒是越来越出名。酿酒剩下的酒糟他们觉得扔掉惋惜，就将酒糟送给乡亲们喂牲口。

有一年快过年了，杜康被乡亲们请去资助酿酒。临出门时，杜康吩咐黑塔将酒糟送给乡亲们。正值年前，有很多事情需要黑塔去做，于是黑塔就将酒糟用缸存放起来，并在缸中加了一些水，让酒糟在缸里浸泡着，预备等有空的时候再给各人送去。可是由于年前事情太多，他就把这事给忘了。不绝到了第二十一天的酉时，他才想起此事，心想：糟糕！酒糟肯定已经坏了。于是，他连忙跑去打开缸盖，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓厚的香味勾引下，黑塔尝了一口，酸甜中透着一股香味，味道很美。于是，他将此事告诉了父亲杜康，他们把这种美味的黄色液体便储藏起来，将它作为“调味浆”。

过年时，杜康百口和亲友们一起吃饺子，父亲杜康让黑塔拿出了“调味浆”，让每个人都来用这种黄水蘸着饺子吃。效果各人一边吃一边都赞不绝口，各人问黑塔这种“调味浆”叫什么名字呢？黑塔想了想：这种黄水是21天后的酉时发现的——酉时+廿一日=“醋”，于是对各人说就叫“醋”吧！这就是醋和“醋”字的来源。以是就有了杜康造酒，儿子造醋的说法。
本来是酿酒后剩下酒糟，怎么颠末了21天后就变成了“醋”了呢？
资料小卡片
中国古时把一天分别为十二个时辰，每个时辰相称于现在的两小时。十二个时辰分别以地支为名称，从半夜起算，半夜十一点到一点是子时，中午十一点到一点是中午。十二个时辰分别是：
子(zǐ)、丑(chǒu)、寅(yín)、卯(mǎo)、辰(chén)、巳(sì)、午(wǔ)、未(wèi)、申(shēn)、酉(yǒu)、戌(xū)、亥(hài)。

化学揭秘
其实，从酒糟变成醋，中央是发生了化学反应！
黑塔由于年前有很多事情要做，因而慌忙中将酒糟用缸存放起来，并在缸中加了一些水，让酒糟在缸里浸泡着。因酒糟中仍然含有一些乙醇，更主要的是其中还含有一种特殊的细菌——醋酸菌。醋酸菌具有氧化乙醇，使其生成醋酸的本事。酒、水及酒糟的混淆物，在醋酸菌的作用下，继续举行发酵，在发酵的过程中，会放出热，其中的乙醇在醋酸菌的催化氧化和一定的温度下，便由酒变成了醋酸。
当然，醋酸菌也不是一下就将乙醇氧化成乙酸（醋酸），而是分步举行的。
起首将乙醇氧化成乙醛（CH3CHO），其化学反应式如下：
生成的乙醛在醋酸菌的催化下继续被氧化成醋酸（乙酸，CH3COOH），反应式如下：
由于一次偶然的行为，为众人带来了美味的调料。醋在我们的生存中已经成为一种必备的调料。目前在人们的生存中醋越来越受到青睐，它不但仅是调味品，还成为饮品、保健品，由此而出现的醋的新品种越来越多地进入我们的生存、丰富我们的生存。