一咬酥脆，好吃到流泪！这菜真不用出去买，10块钱能吃一周

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不知道菜爸菜妈从哪学来了年轻人的那一套，时不时就给我整一些小惊喜。
昨晚二老一个电话过来，说他们现在在广州。
开始我还以为是玩笑话，效果这两口子拍了一张餐厅取号的照片过来，还真就等我放工开饭了~

正赶上放工晚高峰，半个小时的旅程我硬是在路上折腾了一个钟。
一见面我爸就开始耍嘴皮子———
“可别说我们没提前通知你哈，这一趟我们重要是来散心，看你只是顺道。

我妈则一把揽住我，打发我爸叫服务员上菜。
还真别说，这老两口子挑的餐厅挺有特色，属于新派粤菜。
既保留了粤菜的底蕴，还吸取了各色菜路的精华，别具一格。

最吸睛的要属这道陈皮熏鱼。
摆盘颇具岭南特色，两条金鱼在圆盘里游动用以装饰，灵气十足。
小碗里的熏鱼偏酸甜口味，集本帮菜的鲜甜和岭南菜的精致于一身，成为了开始光盘的一道菜。

估计因为分量少，所以糖下得重手，一人吃一块，吃到末了还咂摸着回味。
嘴里余留着淡淡的陈皮香氛，磨得整个民气痒难耐，回到家我就忍不住想复刻。

熏鱼是本帮菜的一大招牌，古早时期用柏树枝/荔枝壳/茶叶/大米等烟熏制成，再油炸浸透卤汁食用。
不过现在可要简朴很多。
鱼肉省去了烟熏的步调，简化为“先炸后卤”，与熏鱼同期出现的爆鱼一脉相承。

怎样熏鱼名声在外，现现在除了江南人还保留着“熏鱼”“爆鱼”叫法上的区分，其他地方都以为熏鱼和爆鱼是同一种。
我在餐厅吃的这一道陈皮熏鱼，就是在熏鱼的基础上，加了一丝粤式风味。

先来看看我的作业。
素色瓷盘托住嫣红的鱼块，再来上一瓣可食用花朵点缀，看起来算不算学得有模有样？

鱼肉外酥里香，表面染挂的酱汁，泛着清透的红光。
这次的甜度也被我拿捏了！
比起餐厅的出品，我的方子属于减糖版本，更符合大众口味。

酸和甜的比例控制在1:4，再增长陈皮的用量，使原版风味趋向柔和，团体的香气更富有层次，还添进了几分养生的小心机。
你们过段时间要是吃腻了鱼的做法，也可以变化思路，换成排骨、丸子、鸡胸肉试试。
我拍胸脯和大家保证，好吃得不要不要撒！

时价自制的草鱼常被拿来做这道摒挡，改头换面后，在售价上可以翻上几番。
不过咱在家做，只管选自己喜好的鱼来做。
马鲛鱼、鲳鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼、青鱼等，都和这道菜的风味十分契合。

在江南人看来，熏鱼是家常必备的下饭菜，冷吃热吃都让人爱不释口。
待客时可做开胃凉碟，吃早餐时可作为面条浇头，午后还可作为解馋的小零食。
所以你们一次尽可以多做一些放冰箱，想吃的时候复热蘸酱即可，而且熏鱼的酱汁经冷藏事后，更容易挂汁，风味尤佳！

- 陈皮熏鱼 -
[ 食材 ]

腌鱼：草鱼1条（3-4斤） 香葱1根 姜丝适量 米酒1大勺 土豆淀粉1-2大勺
酱汁：净水300ml 生抽3大勺 蚝油2大勺 冰糖2大勺 红糖1大勺 香醋1大勺 蜂蜜1大勺 陈皮3瓣 香叶3片 八角1个 姜片5片
可选：花雕2大勺（增香） 红曲米1大勺（增色）
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.宰杀好的草鱼切成2cm鱼块，沿鱼龙骨一劈为二，血污和黑膜冲洗干净

2.鱼块到场葱段、姜丝、少许料酒、盐拌匀，腌渍10分钟以上去腥，腥味较重的鱼可延伸腌渍时间

3.纱布袋放入切丝的陈皮、花椒、香叶、八角、红曲米绑紧，洗净沥干待用

4.小锅到场香料包、净水煮10分钟，捞起香料包

到场3大勺生抽、2大勺蚝油、3大勺冰糖、1大勺红糖、2大勺花雕小火慢熬，熬至糖融化，酱汁浓稠，到场1大勺香醋、1大勺蜂蜜拌匀，晾凉待用

5.腌渍好的鱼块捡出香料，加1-2大勺土豆淀粉拌匀，油炸时锁住肉汁，表皮更脆

6.起油锅烧至八成热（170-180℃），轻轻放入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，捞出沥干油分


7.趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘，撒点柠檬皮屑，提香

当当当当，第一口熏鱼新鲜出炉，啊——当然是粉丝先吃呀！

鱼肉被炸得酥酥香香的，一咬下去，嘴里一阵噼里啪啦，瞬而却陷入了鱼肉的嫩甜。
附着在鱼皮表面的酱汁，和鱼肉完善适配，简直又是另一重鲜味加持！
舌面一压，甜味挑逗着味蕾，一下又一下地，让人吃完一块，又忍不住赶告急嘴去接下一块～

照着菜爸菜妈的吩咐，今天我可算把这道菜一五一十地教给你们了～
等今晚放工，我还要再做一次，让二老吃过之后，来评价评价！

随着年事增长，愈发爱惜和父母相处的时光。
他们会因为一句随口“想家了”，就连夜订票出现在你的面前，还装出不经意的模样；
只要有他们在，我就不绝是谁人幸福的“小孩”～

月亮潮汐

看上去不错！

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看上去很诱人，但是对于我这个厨房小白有点难度[捂脸]

我说

看上去应该很好吃[赞][赞]

幸福雪儿

很多好菜，都是在民间流出来的[赞]

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色泽红亮，看着很好吃的样子，有空试试[赞]

月亮潮汐

看着就好吃！

我说

看上去好好吃的样子，有机会一定要吃一次。

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很诱人哦

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色泽红亮，看着很好吃的样子，有空试试[赞]