霜降节气，这6道“南方菜”要常吃，甜咸口胃有特点，顺顺利利入冬

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导读：霜降节气，这6道“南方菜”要常吃，甜咸口胃有特点，顺顺利利入冬
时光跌跌撞撞，季候来来往往，嫡就是霜降。天气由凉转冷，气温也会逐渐降落，正式开启入冬模式。除了各种保暖措施之外，多吃一些有营养又滋补的食物，也是我们的应季之道。
天一冷，很多人吃牛羊肉的次数自然就多了起来，其实除了牛羊肉，一日三餐终归要考究荤素搭配，才能达到膳食均衡。
每一种食材都要取之有度，不太过摄入才更符合我们的体质。南北方饮食文化的差别也形成了各自的特点，南甜北咸，说的就是口胃上的不同。
今天我整理了6道菜，大多是南方菜的品种。给经常关注我的朋友带去不一样的美食，看看有没有适合你在这个季候吃的美食。

鸡枞菌炒牛肉
口胃：甜咸、北方做法建议得当减糖
食材：鸡枞菌200克、牛瓜条150克、姜1块、蒜子2瓣、小葱2棵、杭椒2个、尤物椒1个
调料：盐1克、味精1克、鸡粉1克、黄酒10克、小苏打0.5克、胡椒粉1克、蚝油5克、老抽2克、生抽10克、白糖15克、水淀粉15克、白芝麻少许、香油2克
做法：
1、鸡枞菌清洗干净，把根部削一下。牛瓜条顶刀切成匀称的片，用清水冲洗一下。姜去皮切成姜片，蒜子切片，小葱切成寸段。杭椒和尤物椒斜切成段备用。
2、把牛肉片控干水分，放入少许生抽、黄酒、小苏打和胡椒粉腌制底味，再放入半个蛋清和水淀粉抓匀上浆，淋一点油静置15分钟左右。
3、起锅放油烧制4成热左右，放入牛肉片滑至变色浮起后，放入鸡枞菌过油，捞出控油。家里制作可用炒的方式举行，油温略高一些即可。
4、炒锅里放入底油烧热，放入姜蒜片和辣椒爆香，放入牛肉和鸡枞菌翻炒一下，烹入少许黄酒去腥。
5、放入少许蚝油、生抽、味精、鸡粉、白糖调味，老抽少许调色，翻炒匀称。淋入适量水淀粉勾芡，放入小葱段，淋一点香油提味，炒匀出锅，撒上少许芝麻即可。

梅干菜炒毛豆
口胃：咸鲜脆嫩、正常制作
食材：梅干菜400克、毛豆粒50克、尤物椒1个、姜1块、蒜子2瓣
调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、酱油5克、白糖2克、猪油15克、色拉油20克
做法：
1、梅干菜放入清水浸泡一晚上充分去盐，毛豆粒煮熟后过凉。尤物椒切段，姜切成姜末，蒜子切碎备用。
2、把梅干菜清洗三四遍，控干水分切成1厘米的小段。
3、起锅上火，倒入适量清水，放入梅干菜焯水去咸味，煮5分钟左右捞出，攥干水分。
4、炒锅烧热，放入猪油和色拉油烧热，放入姜蒜末爆香，放入尤物椒炒香。
5、放入梅干菜煸炒去除水分，加入少许盐、味精、鸡精、白糖和酱油调味，加入少许老汤，放入毛豆粒烧3分钟左右，收干汤汁，淋入葱油即可。

梅林扣肉
口胃：甜咸浓香、北方食用建议减少糖的用量
食材：上好五花肉1000克、大葱1根、姜1块
调料：盐3克、味精2克、冰糖50克、老抽15克、酱油15克、黄酒10克、八角2颗、桂皮1克
做法：
1、五花肉修整成四方形，刮洗干净，入锅中加黄酒焯水定型，趁热抹上老抽，入7成热左右的油锅中炸至上色，捞出来切成0.8厘米的厚片。
2、大葱切段，姜洗净切片。把五花肉皮朝下码在大碗里。
3、起锅放入适量清水，加入葱姜、八角、桂皮，少许黄酒，放入盐、味精、鸡精、冰糖、酱油调味，放入老抽调色，熬煮2分钟左右，浇在五花肉上。
4、把五花肉用保鲜膜封好，放入蒸箱里蒸个小时左右，直至软烂入味。吃的时候，把大碗扣在汤盘里，淋上原汤即可。

雪菜炒鲜笋
口胃：咸鲜微辣、南北人群都合适
食材：雪菜50克、鲜竹笋1袋、小葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、小米辣1个
调料：盐1克、味精1克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克
做法：
1、雪菜泡水去盐，攥干水分后切碎。鲜笋清洗后切成厚片，小葱切段，小米辣切圈，姜蒜切碎备用。
2、炒锅放水烧热，放入少许料酒。分别放入鲜竹笋和雪菜焯水，断生后捞出控干水分。
3、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入雪菜煸炒去除水分，加入鲜笋翻炒匀称，烹入少许料酒去异味。
4、加入少许盐、味精、白糖和胡椒粉调味，放入小米辣翻炒2分钟，淋入香油提味，装盘即可。

上海酱鸭
口胃：甜咸酱香、北方人食用减少白糖用量
食材：光麻鸭1只、小葱2根、姜1块、花椒1克、八角2颗、桂皮2克、香叶4片、小茴香1克、丁香5颗、白扣6颗、砂仁2克、草果1颗
调料：粗盐20克、盐15克、味精2克、鸡精5克、黄酒20克、红曲粉10克、海鲜酱20克、柱候酱15克、蚝油20克、老抽10克、冰糖50克
做法：
1、麻鸭去净内脏，用粗盐和花椒搓遍满身，腌制一晚上。
2、小葱洗净挽成结，姜切成片。把草果拍碎和花椒、八角等香料包成料包清洗一下。
3、把麻鸭用清水洗去盐分，冷水下锅加黄酒焯水4分钟左右，捞出洗净沥干水分。
4、炒锅放油烧热，放入海鲜酱和柱候酱炒香，放入蚝油、黄酒，加入老汤或清水放入小葱结和姜片，放入料包煮20分钟左右出香味。
5、放入适量盐、味精、鸡精和冰糖调味，放入老抽和红曲粉调色，放入麻鸭煮一个小时，关火在汤里浸泡一个小时左右。食用时斩件即可。

黄鱼烧年糕
口胃：甜咸鲜香、可得当调整甜度
食材：大黄花鱼1条、小葱2根、姜1块、蒜子2瓣、年糕1袋
调料：盐5克、味精2克、白糖20克、胡椒粉1克、黄酒10克、猪油10克、酱油10克、老抽5克
做法：
1、黄鱼摒挡干净，背上切上花刀。小葱洗净切成段，姜切成片，蒜子切小块。
2、起锅烧热，放入色拉油撒入少许盐，烧热后放入大黄花鱼两面煎一下。
3、重新起锅，放入少许猪油和色拉油，放入小葱、蒜子和姜片爆香。
4、把大黄花鱼放入锅里，烹入少许黄酒去腥。加入酱油炒香，加入适量老汤或清水，放入少许盐、白糖和胡椒粉调味，少许老抽调色。
5、炖20分钟左右，放入年糕烧3分钟左右，放入味精提鲜，收汁后淋一点明油出锅。
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