蕲春人的乡愁美食……

杨凌火王专卖

今日头条2021年10月31日第3080期
十里不同天，一处一乡风，每个地方都有它独特的乡愁，那么最有蕲春乡愁的是什么呢？有人总结了一下：山药炉子钵，腊肉炖豆果，腐尔锅巴粥，豆粑糊略略。
蕲春儿女，一说起这些，口水就会流出来，欠死人滴！

特别是每年春天，腊肉叫油，用鲜嫩的菜薹煮的豆粑，糊糊的，用筷子在碗边一赶用嘴一嗦，美味入喉，口感柔滑，啧啧……
蕲春豆粑承载着蕲春人的勤劳和善良，也承载着乡里乡亲的快乐与幸福。它不仅仅是一种美味食品，更是一种乡愁的传承
在过去，过年烫豆粑是一个湾里的大事，看准天，提前要商量好，错开烫，举全湾之力到一家去帮忙，淘洗的、磨浆的、和浆的、锅上的、灶下的、煮烫的，卷的，送的、剪的切的都有明确的分工，主人一般没有固定分工，负责听叫，春花姐，恩屋的糖罐呢？哦，我就去拖！糖罐还要果一抗到，是不是怕来福哥唠的7啊！哈哈哈哈，男女老小，嬉笑声、调侃声让整个堂屋闹哄的

烫豆粑要做许多准备工作，哈枞毛丝，浸米，按10斤籼米配3斤杂粮（如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等）的比例，拌和均匀后按5：1兑好水磨浆。
烫豆粑是有讲究的，有的人是用白萝卜擦锅，有的人是用晒干的丝瓜瓤来擦锅，方法不同，目标一样，就是把锅刷干净。
舀起一瓢豆浆，往锅里一浇，然后用棕刷子往四周刷平，顷刻间，锅里就发出“呲啦、呲啦”的声音，盖上锅盖，又到另一口锅里重复着雷同的动作，两口锅交叉着烫，烫一场豆粑下来，主烫的人累得直不起腰来。
坐在灶门口把火的人非常关键，豆粑烫的好欠好就看他的火候，火大了，豆粑烧焦了，火小了，豆粑夹生的，所以烧火的都是老师傅。

卷好的豆干有专人送出去剪，剪豆粑（蕲北用剪子剪蕲南用刀切）是最热闹的一个环节，各人聚在一起说谈笑笑，不知不觉间豆粑剪了一箩又一箩。剪好的豆粑放在晒樯里摊开晒，碰到好晴天，晒几高日头就可以放在桶里储藏起来，来年7豆粑，是米的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道…

这样热热闹闹、忙忙碌碌从清早持续到次日破晓方告竣事。主人舍己得很，煮一锅炒一锅，听7！7饱喝足天也蒙蒙亮，各人纷纷散去
天一亮，主人就会打发屋里伢给家家户户送整张新豆粑，只管知道第二天别人也把希奇豆粑送过来，但各人照旧乐此不疲，图的就是这个气氛。

责   编：詹明广
编   审：叶胤卫
总编审：孙菁菁