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吃一口就上瘾的锅包肉，学会在家做，酸甜香酥，味道丝绝不输饭店

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发表于 2021-9-6 11:48:49|来自：中国 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天和大家分享一道简单又好吃的“锅包肉”家常做法，肉片酸甜酥脆，丝绝不回软，新手也能做成功，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪里脊肉
辅料：大葱、生姜、鸡蛋、淀粉、土豆淀粉
调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋
【锅包肉】—— 酸甜酥脆
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉一块，把上面白色的筋膜去掉，再把里脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄，不然上浆的时间容易破碎，切好以后，用清水多抓洗两遍，把上面的血水洗干净，把肉片捞出来挤干水分备用。

2.下面把肉片腌制一下
盆中加入一勺食盐，少量料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片变得非常黏手的时间，打入半个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀裹在肉片上面，再抓入一小把淀粉继承拌匀，蛋清和淀粉都能锁住肉片中的水分，使肉片吃起来更加的滑嫩。

准备大葱一段，去除硬芯以后切成细丝。
准备生姜一块，同样切成细丝。

3.下面开始调脆皮糊
碗中放入土豆淀粉50克，再放入剩余半个鸡蛋，搅拌均匀，再分次加入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊，再淋入一些植物油拌匀，植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆。
最好选用土豆淀粉，这样炸出来更加焦酥。

4.下面开始调料汁
碗中放入番茄酱20克，白糖20克，白醋15克，食盐2克，搅拌至白糖全部融化，再加入少许清水拌匀备用。
糖和醋的比例不受限定，可以根据自己的口胃来调。

5.下面开始炸肉片
把肉片倒入脆皮糊中抓拌均匀备用。

锅内烧油，油温升至6成热时，把上好浆的肉片依次放入锅中，这样能防止肉片粘在一起，肉片遇热后会渐渐漂浮在油面上，保持小火大约炸2分钟，肉片非常酥脆，呈金黄色时捞出来控油。

6.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入葱姜丝翻炒几下，炒出香味以后，把调好的碗料倒入锅中，再勾入一点水淀粉，把料汁调成粘稠状，倒入炸好的肉片快速翻炒几下，让料汁均匀裹在肉片上面，即可装盘上桌。

好了，一道酸甜脆口的锅包肉就做好了。
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发表于 2021-9-10 15:08:48|来自：中国 | 显示全部楼层
东北锅包肉是不加鸡蛋清的，加了蛋清炸出来发软。
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发表于 2021-9-6 17:11:43|来自：中国 | 显示全部楼层
东北名菜锅包肉酸甜可口老少皆宜
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发表于 2021-9-6 16:31:29|来自：中国 | 显示全部楼层
说实话锅包肉难吃得很[抠鼻][抠鼻][抠鼻][抠鼻][抠鼻]
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发表于 2021-9-6 14:45:32|来自：中国 | 显示全部楼层
这不糖醋里脊么
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发表于 2021-9-6 13:03:49|来自：中国 | 显示全部楼层
收藏了
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发表于 2021-9-6 13:14:47|来自：中国 | 显示全部楼层
不会炸肉
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发表于 2021-9-6 16:28:55|来自：中国 | 显示全部楼层
感谢分享，看着很好吃的样子[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
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发表于 2021-10-23 08:42:54|来自：中国 | 显示全部楼层
锅包肉和糖醋里脊分不清么
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发表于 2021-10-19 16:50:49|来自：中国 | 显示全部楼层
学会了
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