唯有美食不可负，吃遍江苏特色美食小吃，看着就让人口水直流

杨凌火王专卖 · 发表于 2021-11-2 11:03:27|来自：中国

说到美食，江苏绝对是爱吃懂吃之人的福地。鱼米之乡，精食细脍，无论在大酒楼或小食摊，你都能和本地人一起品尝苏派鲜味。从苏南的浓油赤酱、精美雅致，到苏中的质朴家常、兼容并包，再到苏北的大气豪放、鱼羊齐鲜，不管河湖鲜还是江海产，全在一张餐桌上出现。

不苟的传统制作工序，带来了经得住考验的精致味觉，从富贵人家到寻常民间，大菜小吃都能惹人眼馋嘴也馋。大气的淮扬菜和秀气的苏帮菜，任意搭配都相得益彰。餐前的开胃小菜，还有餐后的适口甜点，让你心里不忍下筷，唇齿间却不愿停下来。

假如你想感受江苏人精致考究的生存态度，在观光时一定要认真对待吃。唯有美食不可负，吃遍江苏特色美食小吃，看着就让生齿水直流。下面就和涛哥一起去开启一场舌尖上的江苏之旅吧！

1、苏锡菜
苏州清溜虾仁的清鲜能让你感叹“素面朝天”的鲜味，一块无锡酱排骨会告诉你什么是“浓油赤酱”。讲求味觉精致的江南人，不太用高糖高油来粉碎食材本身的鲜味，烹调鱼虾湖鲜时，不论蒸、煮、炒，几乎连盐都少放，只是在烹饪酱油唱主角的菜时才想用糖提味。苏锡菜还以卖相见长，小吃有泡泡小馄饨、小笼包，大菜有樱挑肉、松鼠桂鱼，没有一例不漂亮。

2、准扬菜
以准安和扬州为中心，江苏中部的烹饪风格即是以清鲜见长的准扬菜。淮扬菜善烹调河鲜，清蒸和炖煮最能保持河鲜的原味，准安软兜鳞鱼和镇扬蟹粉狮子头是名菜。南京菜除了淮扬菜的功夫，还包涵了徽派菜的红烧和酱爆的浓郁口味，外加川菜的麻辣，盐水鸭是南京美食代表，此外清真美食也别具风格，牛肉锅贴最不容错过。

3、徐海菜
苏北在华北平原最南端，东接黄海，独特的地理位置使得这里的饮食海陆兼有，南北贯通。好比鱼肉和羊肉一起入菜的灵感，只要你写下“鲜”字，就知道羊方藏鱼的味道是多么美妙。连云港和青岛相距颇近，海产和口味都相似，鲁菜海鲜烧法再加点儿徐州式的咸辣，口味别开生面。

4、格式百出的小吃
大菜丰富了，小吃一定也不会少。苏南、准扬都是小吃的紧张阵地，数得出名来的都不下百种，蒸的从小笼包到翡翠烧卖，煮的从糖芋苗到老鸭粉丝汤，煎的从萝卜丝饼到生煎包，甜的是糕团、糖弱、莲子美，咸的是豆花、馄饨、茶叶蛋……从弄堂深巷的小摊吃到富丽堂皇的旅店心里想着一个都不能少，却总有漏网之鱼，成为再来探寻一次的时机。
5、苏州小吃
“姑苏小吃格式多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐浆…”这首名为《苏州小吃》的童谣里，足足唱了65种街头常见的美食，江南点心精致，分量也不大，到观前街、临顿路、平江路和山塘街走上一走，就能吃上一轮。苏州人拿出做手工艺的细致来做小吃，欠好好尝尝真是辜负了。

6、扬州点心
扬州点心大多都是早茶的主角。淮扬菜里有大煮干丝，早茶餐桌流行的则是烫干丝，而早茶席上的细点，同样不容错过：满翠烧麦皮子薄得透出里头细碎的青菜之色，露的是扬州细点的看家功夫；三丁包里包的是鸡丁、猪肉丁和笋丁，吃起来嫩、肥、脆三种口感分明，也是早茶头牌；千层油糕里层层猪油与砂糖相叠，占了甜点的头把交椅。

7、南京小吃
除了夫子庙的小吃街，南京的新街口、朝天宫、长安路、山西路、马台街都有不少小吃特色店。秦准八绝，指南京小吃馆的十六道名点，每道都是一干一稀搭配上桌，好比蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴，莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕，现在许多店提供八绝的套餐，好比状元楼、贵宾楼或秦准人家。而本地人心中的四绝是刘长兴的小笼包、马祥兴的酱牛肉、回味鸭血粉丝汤和汪家馄饨。

8、狮子头
传说中源自隋文帝下江南的即宴，食材平实，但非常讲求烹饪的火候，是准场菜的代表。肥瘦肉碎调上鸡蛋和虾仁，秋季还会放罶粉，红烧清蒸各有环肥益瘦的滋味。上桌后你大概会小瞧这相貌平平的大丸子，咬一口才知江南的鲜。

9、酱排骨
苏锡菜以秀气见长，酱红色的排骨大噶?鲱浓艳的菜式。酱排骨的选材和做法都很讲求，一般只选用肥瘦适宜的猪胸排，经香料调味腌制后加酱油、白糖和绍兴黄酒，用文火边烧边熬边入味。咬上一口，你就会发现酥软的肉和骨头的甜蜜滋味。

10、大闸蟹
除了阳澄湖大闸蟹，苏南还有不少湖泊也生产鲜美的湖蟹。江苏人在秋天为了吃蟹，不惜驱车上百公里，去乡下湖边，买新鲜打捞上岸的蟹带回家清蒸吃。苏南的小笼包店应季时也会拆蟹做蟹黄汤包，花十几元就能尝到螃蟹的鲜美，吃饱又吃好。

11、桂花鸭
九月金桂飘香时，正是南京鸭子最鲜美的季节，以是有“桂花鸭”的美名。由于饲养鸭子历史久长，加之积聚出的丰富履历，桂花鸭肉质细嫩且肥肉较少，做盐水鸭很是鲜味。南京人做盐水鸭有一个诀窍：水温控制在70”左右渐渐煮，既能把盐味冲淡，又能保持鸭肉鲜嫩。

本日的分享就到这里了，你最喜欢吃哪种美食小吃呢？接待在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝各人在2021年里身体康健，财源滚滚，再见！