陆桥乌龟肉——江阴美食

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-11-3 12:16:54|来自：中国

[size=0.833em] 江阴险些每个州里都有本身的土特产，我那时工作的陆桥也有一个非常特别的土产——乌龟肉，大凡只要紧张客人或紧张亲戚朋友到陆桥，陆桥人的餐桌上一定会有那份闻名的红烧五香乌龟肉进场，一如到了江阴城里吃红烧河豚一样，那是对客人最大的尊敬的体现。

[size=0.833em] 我走遍陆桥村村厂厂，根本也看不见有乌龟的饲养场，而发达的苏南小州里，素称“小金猪”的陆桥在上世纪八十年代就因手动喷雾器而风靡全国，是闻名全国的喷雾器之乡，险些各个村都很有钱，村镇经济发达的陆桥也根本无野生乌龟的生存环境，那这个让陆桥同样出名的乌龟肉那里来的呢？

[size=0.833em] 有朋友告诉我，你可以去渔猎村看看，陆桥渔猎村是个非常特殊的村，听说当年解放时有一规矩，凡是解放落户在那里、生存在那里的游动人员，就统一在本地落籍，那时陆桥慈航桥一带是太湖水和长江水交汇之处，鱼虾特别多，吸引了吴江一带的游动渔民集结在这里，于是这样一个特殊的以渔猎为生的村就诞生了，这个村我去工作的时候，已经从船上搬到了陆地，住上了政府建造的房屋里，全部符合条件的人员也都安排了工作，但这个村的村民风俗了他们的谋生本领——渔猎，仍然经常结对外出捕猎野味山珍，足迹已经从最初的江南进入到浙江、安徽的地方捕猎。

[size=0.833em]而乌龟就是他们的捕猎成果，每当归来，他们都风俗把本身捕猎到的猎物和他们认识的饭店老板进行交易，换得一天远高于企业几倍以致几十倍的收益，他们在陆家桥小酒馆开怀畅饮，酒足饭饱回家蒙头大睡，过着自由自在的生存，很多人甚至放弃了社办厂工作的好机会辞职回家渔猎。

[size=0.833em]他们每个人都有让人瞠目结舌的本领，我曾加入过一个渔猎村老奶奶的捉甲鱼捉乌龟的捕猎，她只肩扛两根竹竿，其中一根鱼叉，走到大河浜边，巡视一遍，拿起一根长一点的竹竿朝河面就这样敲上去几下，只见她边敲边观察，突然她抛弃长竹竿，拿起鱼叉“飕”的就朝河里射去，丝毫看不出这样英姿飒爽的动作是一个六十岁的老奶奶，鱼叉应声入水，比及拎起鱼叉，上面已经是一只四爪乱舞的大甲鱼，老奶奶说：“蛮好，两天的盘缠钞票有哉。”我惊奇于她们锐利的眼睛和准确的射击，她挺谦善的说：“我们这里大家都会这么一手。”于是，我明确了陆桥乌龟之以是多的缘故了。

[size=0.833em] 陆桥烧乌龟肉起于何时我也说不清楚了，反正老年纪的陆桥人都说：“哎呀，过隙头陆桥节场多了哇，陆家桥桥脚跟头几分铜钿一碗五香乌龟肉，好吃了哇！一大锅子的乌龟肉门口一放，一抄一碗。”大概是乌龟肉过去就陆家桥人会烧，而且又有人源源不断的提供食材，以是陆桥乌龟肉就出名了。

[size=0.833em]乌龟，在中国几千年的文化史上是蛮有点名气的，在中国古代，人们一直将龟、龙、麟、凤当作四大生灵，古人以龟为灵物，秦汉以前，乌龟一直被视为“灵物”或“祥瑞之物”，以是一直到今日，仍有掩护大概放生乌龟的风俗，乌龟是很少有人食用的。另外乌龟是长寿之物，《述异记》载：“龟一千年生毛，寿五千岁谓之神龟，寿一万年曰灵龟”。以是它才因长寿被古人列为四大生灵之一，实在一般食用的乌龟的寿命一般也就20来年，而乌龟里的白龟的寿命可以达到800年以上，故有“千年乌龟万年鳖”的长寿美誉佳话。

[size=0.833em]另外提起乌龟，就会想起一句骂人的话“乌龟王八蛋”，听说乌龟生蛋是雌龟和蛇相配而成，四大神兽青龙、白虎、朱雀、玄武中的玄武就是蛇和龟在交配的形象，也就是说龟之父不是龟，而雌龟是与另类交配，以是骂人乌龟王八蛋、龟儿子，就是杂种。正由于龟蛇有云云一说，以是龟身的气味类于蛇，龟头也类似于蛇头。实在事实固然不是这样的，但由于有这样的出典，以是在中国的民俗里，人们是不吃乌龟肉的，由于龟乃四大神灵之一，以是，人们仍有放生乌龟的习俗。民俗宴请来宾也不能用龟肉招待客人，否则就是对客人的大不敬。

[size=0.833em]但乌龟是具有非常高的营养和药用价值的动物，由于传统文化不食乌龟的习俗，导致乌龟四处皆是，因此，随着迷信和传统民俗的逐渐淡化，随着乌龟的药用价值的提高，乌龟肉开始进入寻常百姓的餐桌，只是为了顾忌，摆设上桌的一般都不叫乌龟肉，而叫“五香肉”。

[size=0.833em]陆桥烧乌龟肉确实有本领，乌龟肉腥骚味重，一般人家就是烧不出来，而陆桥饭店的乌龟肉以浓油赤酱、软烂酥香、胶质浓稠、味道独特而闻名江阴。到厥后一般人家还吃不到，非要大客人才有得这么一碗神神叨叨的名菜上桌，那是对大客人最看重的典范反映。

[size=0.833em]固然由于厥后乌龟的名声不佳，以是陆桥人不喊乌龟肉的，以它的味道定名为“五香肉”。曾有一笑话：一外地客人来陆桥赴宴，热情的陆桥人自然奉上红烧乌龟肉，只是这外地人玩笑开大，出来就是一句：“哎呦喂，你们陆桥的乌龟倒多了嘛！”说完自得得哈哈大笑，搞得主人一脸尴尬，旁边烧菜的老板娘听不过，凑过来一句：“哎呀，客官，陆桥现在拉里有乌龟哦，这不都是外地来的嘛！”引得一屋人哄堂大笑起来，把那个外地调侃的客商搞得哭笑不得。以是，厥后人去陆桥吃饭，绝没有人敢开玩笑的，吃到五香肉也是心照不宣，嘿嘿一笑而过。

[size=0.833em] 乌龟肉云云受人欢迎自然有它的原理，乌龟最少有五大好处，一是补充营养，乌龟肉中富含蛋白质、动物胶、脂肪、糖类及钙、磷、铁和多种维生素等营养身分，而且这些物质十分易于人体吸收消化，食用后可以全面的补充和吸收营养，达到恢复体力，增强体质等功效。二是滋阴补血，乌龟肉具有大补阴虚、治阴虚血热之症的作用，以是对那些体质衰弱及久病体虚的人群特别适合。

[size=0.833em]三是健骨强身，乌龟肉具有治骨蒸劳热、筋骨疼痛之功效，并且乌龟肉中含有丰富的蛋白质、钙等身分，对于维持骨骼健康所必须的物质有辅助作用，对促进骨骼健康，防范骨质疏松症也有一定疗效，以是乌龟肉有健骨强身的功效。四是补肾宁心，乌龟肉上通心气，下通肾经，能治阴虚血热，且营养丰富，以是乌龟肉可以起到补益肾气，滋养肾阳以及宁心安神的作用，对于腰膝无力、夜多小便、小儿遗尿及阴虚失眠、心烦、心悸等症均有一定的治疗作用。五是凉血止血，乌龟肉有治阴虚血热的作用，其特有的凉血止血功效，对咳血、便血等症均有疗效。