河南4种最好吃的面条做法，简朴易做，一气能喝两大碗、真香

幸福雪儿 · 发表于 2021-11-4 11:26:35|来自：中国

“你点解唔食饭？”每次我捧着大碗喝面条子的时间，就会有人这样问我。这句话是我在南方20年经常听到的一句话，也是我学会的第一句粤语。
面条子到底有多香？在我们豫东，中午用饭的时间在村里走一圈就知道了。人人都端碗面条出来了。若是看见有个男人没喝面条啃个干馒头，也别稀奇，不消问，一定是老婆回外家了。
相互打招呼也是：吃着哩、啥面条？
河南的面条好吃，做法多。全国人民都知道的烩面就不说了，常吃的汤面条能下出十来种格式来，今天我们就说说炝锅面、萝卜丝面条、芝麻叶面条、家常蒜汁捞面条的做法，看看恁最喜欢吃哪种：
【炝锅面】

1.食材：黄豆芽、芹菜段、猪瘦肉、小白菜、现轧鲜面条
炝锅面放啥菜可以根据时节或本身的口胃，想吃啥菜放啥菜。我这是挑几样常见的买。

用现轧的面条筋道，本技艺擀的面条更好吃。在面条上面撒一些面粉，煮出来的汤不会稀汤寡水的，稠糊糊得更好喝。
在超市买点后腿肉切成肉丝，五花肉也可以更香。
把芹菜、黄豆芽洗干净，小白菜切成段菜帮就不要了，欠好吃。
2.先把肉丝炒一炒，炒出香味，最好是先滑锅再炒不然容易粘锅，闻到肉香味以后放入葱花、姜片、加入一点老抽把颜色炒均匀，放入芹菜、黄豆芽开大火炝出香味。
然后沿锅边加水，一个人添一碗半水就差不多了，饭量大的可以多添点水。

加入食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽调味，面汤要稍微咸一点，煮出来的面条才咸淡适中。
盖上锅盖大火把汤烧开，然后把面条下入锅里，面条下锅拿筷子携捞携捞，防止粘锅。
面条全部飘起来就熟了，这个时间把小白菜放入锅中，小白菜一变软（用俺河南话说：小白菜一塌架）淋入芝麻香油，就可以把面条盛出来用饭了。

往那墙根一谷堆，把兜里装的大蒜掏出来，磕个大蒜吸溜着面条，几个人再喷着，得发哩很，小日子别提多美来。
【萝卜丝面条】
今年新鲜的萝卜刚下来，看看俺种这一院子萝卜，个顶个的又大又水灵。咋吃完，别替俺发愁，早上萝卜炖粉条就着大白馒头，中午萝卜丝子汤面条，稠糊糊的来一碗，一天都有效不完的劲。

1.大萝卜洗干净切丝，再切点小葱花，切点大葱，姜片一会用来爆锅。

这小葱花咱腌腌好出味，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、小磨香油携捞均匀，这不光是给葱花码味连面条汤的味一块都调了。
做萝卜丝面条还是手擀的面条味道好，今个时间来不及了直接买的现成的。
在面条上多撒点面粉，这样面条汤浓糊糊的才好喝，不撒面的话做出来稀汤寡水的没有口感也不是那味。
面条太长了给它拽短点。
切好的萝卜丝撒一点盐腌腌，最好是出出水，拿个馏布子包住挤挤水，再撒面粉让每一根萝卜丝上都裹满面粉。

2.煎萝卜丝之前一定得先滑锅不然容易粘，滑好锅以后把热油倒出来加入凉油，把萝卜丝均匀的撒在内里。沿锅边淋点油，不要翻搅晃动锅，中小火慢慢煎。
表面定型以后拨开把内里的萝卜丝也煎香，煎着煎着颜色上来了味也出来了，把葱花姜片放进去一块煎出香味。
一直把萝卜丝煎得一根一根的金黄干香再倒出来。

锅里添水下面条，先把腌好的葱花放进去，稍微来点生抽老抽上色，大火烧开以后把面条下进去，搅搅省的粘连成坨，面条飘起来没有硬芯根本上就熟了。

把萝卜丝放进去一携捞汤的香味浓度就都有了，临出锅前撒一把荆菜叶，清香味往上一飘咱的萝卜丝面条就下好了。
【芝麻叶面条】：豆面面条或普通面条都行
每年芝麻快成熟时，故乡人会掐些芝麻叶，趁着太阳好凉凉晒晒存放起来，冬天菜跟不上时拿出来洗洗揉揉下面条吃。
就是现在啥菜都能买来了，还是会时不时地做一锅芝麻叶汤面条，稠糊糊的就是想喝。芝麻叶面条咋做呢，今天就下一锅让大家看看。

1.干芝麻叶提前用水泡上，泡软以后用手揉着洗着，一直洗到水清，芝麻叶才华吃不出来苦涩味。
切点葱花，把芝麻叶挤干水分切两刀和葱花一起放入盆中，加入三勺食盐、两勺鸡粉、倒点香油腌一会。

切几根线椒、葱花、韭菜放在一起加入食盐、味精、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀，一会拌面条吃又香又开胃。
再洗点黄豆芽。

2.先把黄豆芽炒一会，豆芽炒断生以后先倒出来，锅内添水，转大火烧开倒入豆芽，放入腌好的芝麻叶继续大火沸腾一会。

把芝麻叶的香味煮出来，放点生抽把面汤调得红润一些。然后把豆面面条抖散撒入锅中，用筷子搅搅防止面条粘在一起。
豆面面条比力耐煮，可以多煮一碰面汤会更加浓香，面条煮熟关火盛饭了。

配上刚刚调好的韭菜线椒碎连吃两碗没题目。
【蒜汁捞面条】： 荆菜叶、大蒜、芝麻盐、鸡蛋丝、黄瓜丝
1.咱先看一下食材，荆菜叶、大蒜、芝麻盐、鸡蛋丝、黄瓜丝调这个蒜汁，全程不需要开火。

把大蒜拍扁，在蒜臼子内里放点十香叶，没有不放也行。加一勺盐捣成蒜泥。

捣碎以后盛出来，全靠蒜出味呢，别不舍得，蒜要多点。

加入两勺生抽、三勺香油、五勺陈醋、一勺鸡粉。再倒入适量的芝麻盐 芝麻盐本身就是咸的这里不需要再放盐了。
预备一个小碗挖入适量的芝麻酱用温水谢开。最好调稀一点方便拌开，不会成坨。把调好的芝麻酱倒在蒜泥内里充分地搅匀。

2.蒜汁调好了，开始煮面条。
烧半锅开水，下入面条，用筷子抖散防止粘连。面条最好是现轧的湿面条，手擀面更好，筋道有嚼劲。
等到面条全部飘起来没有硬芯根本上就熟了。