立冬后记得常吃这道炖菜，热乎乎的煮一锅，有肉有菜真解馋

我说 · 发表于 2021-11-8 05:00:00|来自：中国

已经迈进冬天的门槛了，气温明显下降，寒冷也准备不期而至。我想在寒风肆掠的时间，除了穿上厚厚的衣服保暖外，没有什么比一锅热气腾腾的炖菜更值得让人向往了。在我国北方，炖菜在冬季更是称霸天下。闻名全国的炖菜在东北触目皆是，像小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆等，听着名字就垂涎三尺。

众所周知，粉条是东北炖菜中不可或缺的一种食材。它和酸菜、大白菜、猪肉等搭配，创造了一个又一个的舌尖神话，男女老少几乎都是它老实的粉丝。单独拿粉条出来也能独树一帜，像酸辣粉更是掀起全国人民追捧的潮流。粉条颠末小火慢炖，吸取了搭档的鲜味，吃起来劲道爽滑又有弹性。入冬后用粉条、大白菜、猪肉炖一锅，看着冒起来的热气，心里暖暖的。

本日和大家分享的就是家常版的猪肉大白菜炖粉条，大白菜汁水足、猪肉鲜嫩、粉条劲道，越吃越有味。它既可以当主食，也可以当菜食用。冬天不知道吃什么好就来一锅它，经济实惠又不用绞尽脑汁地想着做什么好。一起来看看我是怎么做的，希望能给您带来不一样的味觉盛宴。
家常版猪肉大白菜炖粉条

食材准备:五花肉200克、粉条150克、胡萝卜1/3根、大白菜5片、葱白少许、姜、生抽、老抽、食用油、盐、料酒
①我们把粉条用手掰断，然后泡入冷水中。纯正的红薯粉条用手一掰就断了，大概大家用剪刀剪一下也可以。记得泡在冷水中，这样粉条吃起来才劲道。

②大白菜用手掰成一片一片的，泡入水中，搓洗干净。把大白菜的叶子和杆切开，分开装。据说用手撕大白菜味道更好，这里我直接用刀切的，大家可以试试用手撕。叶子和杆的成熟时间不一样，所以分开放。一会儿入锅中时也要按照先后次序放进去。

③先把猪肉放到火上烤一烤，然后泡入水中。把猪皮用刀刮一刮，再搓洗干净。家中的淘米水最好存起来，用它搓洗猪肉非常干净，而且手上不粘油脂。猪肉搓洗干净后放入锅中焯水，记得加入料酒、葱、姜一起去腥。待锅中飘起很多浮沫时，捞出猪肉，再次搓洗一下，切成片备用。

④我们再把大葱葱白洗干净，切碎。生姜和胡萝卜分别洗濯干净也切小块备用。

⑤热锅冷油，倒入五花肉煸炒一会。五花肉颜色变白、肥肉中部分油脂被干煸出来，表面微微黄的时间就可以了。五花肉比力腻，这道菜中大白菜用猪油炒出来香气更浓。所以这一步干煸五花肉不要少。

⑥加入料酒、生抽、老抽，翻炒一会儿，再焖煮1分钟左右。这一步的焖也不能少，它是五花肉上色的关键。只有通过这一步焖，老抽才会渗入到肉中去，否则都是附着在表面，加点水颜色就淡了。

⑦我们把葱白、姜丝倒入锅中，翻炒一会儿。葱白姜丝易挥发，这时加入会去掉老抽等的异味，进一步突出肉的鲜味。葱白记得不要一次性全部加进去，先加一半。

⑧锅中加入1大碗开水，大火煮开后改小火焖煮一会儿。这里可以加点盐，增加肉的底味。

⑨炖肉的时间我们再把泡好的粉条搓洗干净放入碗中，加入1勺油和一点生抽、老抽，拌一拌。这样做，粉条在锅中不会粘黏，粉条也入味。

⑩比及锅中五花肉用筷子能插进去后，我们把大白菜的杆部倒入锅中和五花肉一起煮。大白菜杆部水分足，所以大家纵然看到锅中汤汁快干了也不要立马加水哦。

11、等锅中大白菜杆子炖的透明时，我们再倒入大白菜叶子。大白菜叶子煮一下也很容易出水，所以可以切的稍微大一些。

12、待大白菜叶子也煮软了后，我们再倒入粉条、胡萝卜、剩下的葱白，加点盐调味，再次小火焖煮。

13、粉条下入锅中后，我们记得隔一小会儿要炒一下，防止底部粘在一起了。待粉条变软，看起来透明有光泽时就可以盛出来食用了。喜好吃辣的朋侪这个时间再加点辣椒炒一炒也不错。

宝妈小贴士

这道菜做起来很简单，如果不讲究口感直接全部扔进锅中即可。想要做得好吃一点需要注意以下几点哦。
①大白菜的杆子和叶子分开放进去煮，先煮杆再煮叶子。这样口感一致，大白菜中的水分也留在锅中被粉条吸取了。
②粉条要用冷水泡，不要用热水。热水泡出来的粉条不够劲道，没什么弹性。想要粉条快速地泡发好，可以加1勺白糖进去，盖上盖子，用力地晃一晃。
③猪肉在这道菜中起着提鲜的作用，直接关系到菜品的口感。按照我上面的步调来，猪肉一点腥味都没有，吃起来不油腻、不干不柴。

结语:立冬后，气候越来越冷。做这样一份炖菜，热乎乎地吃起来别提多舒服了。有肉有菜，炖炖就出锅，都不用花精力去搭配菜的。我是宝妈私房七七八八，一个喜好捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四序，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。

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