东北10大“另类”美食，被本地人视为美味，外地食客无从下嘴

我说 · 发表于 2021-11-9 10:28:27|来自：中国

东北地区的美食，是在漫长的历史过程中渐渐形成的风格特异性极强的类型。作为历史上存在的饮食文化区，东北地区美食包括以大连菜为代表的鲁菜胶东菜、辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等。东北美食的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓重，下面就来看看东北10大“另类”美食，本地人视为美味，外地食客无从下嘴。

1、冻梨
影象中，80年代的东北只有三种水果。苹果，国光苹果是大众食品，富士苹果那是高级品，很少能吃到，与其同级的是黄元帅。橘子，比苹果略少，而且存储时间比苹果短，所以要金贵一些。再就是冻秋梨，鸡蛋大小，全身乌黑，这东西一般来说，都是成坨出现的。一坨大概十几个，冻在一起，外面包着冰，内里间隔着冰，要吃先要在水盆里缓上一段时间。

为了加快这个进度，有时会把盆放在炕头。等化得差不多了，着急的人就会把还固定在冰上的冻秋梨扣下来，冰坨上会留下一个圆圆的，十分光滑的，差不多半圆形的孔洞。这时间下嘴，梨肉里另有一些微小的冰碴，吃起来像本日的冰沙，而梨肉本身有些韧滑，两种口感叠加在一起有种奇妙的美感。

梨肉味道偏酸，带少许甜味，一向讨厌酸味的我即使有那一点甜的嘉奖也无法接受那个酸味。但是，假如你放弃吃掉果肉，用力吮吸，甜美的梨汁就会一下涌到嘴巴里，人生美妙不过云云这般。至于那剩下的，抽巴巴，干巴巴的梨肉只有令人难以下咽的酸。好多南方小朋友第一次看见东北的冻梨，都不知道怎样下嘴。

2、蚕蛹
东北人爱吃蚕蛹，每次吃烧烤，蚕蛹是必点的，另外偶尔在家吃水煮的，在饭店经常吃干煸的，也就是餐桌上的常见食物。在一些小卖店、蔬菜店里都能买到蚕蛹。但是好多外地食客第一次到评价却是南北极化：口感清奇，入口即吐，有种卵白蛋黄搅在一起的感觉，还带着汁水，玄色的是内脏很苦不能吃，吃了一口就吐掉了。哎，暴殄天物。

我小的时间，有一阵子大人都奔波在外，没有人管我们吃什么，隔壁邻人家在纺织厂工作，会拿返来很多缫丝以后烫死的蚕蛹，一袋子一袋子的。那是我们比较少的卵白质的来源。在邻人家的菜地里要两个辣椒，炒一炒也就吃下去了。你要是问是否好吃，是否有营养，似乎那时间都不重要了。由于有卵白质的味道，应该人类都向往卵白质吧。

3、东北大酱
从小我闻到姥姥家的大酱就想吐，那种臭是一种带着咸酸味儿的臭，有点特殊，不好闻。酱块儿发酵的时间，哎呀那个气味儿让我影象犹新。小时间我在姥姥家，窗台上摆着一碗大酱，提鼻子一闻，进屋我就开始吐。小时间我嘴硬，歪着头说大酱是臭的，打死也不吃。后来姥姥做了一碗鸡蛋酱，烀了一锅茄子和土豆，端上来之后我照旧嘴硬不吃。但是嘴上说不要身体照旧很诚实的，被奶奶半哄半劝吃了一口之后，一个人造了俩大茄子和三个半土豆，就是拌着鸡蛋酱吃的。

后来才知道，大酱就是发酵了之后的黄豆糊糊的味道。刚发酵好的酱，有显着的豆味。之后开始渐渐颜色变深，味道变稳定。这个内里会有一种很显着的发酵的味道。部分地区另有一种特殊的味道，有些人说是臭味。但是现实上不是的，是一种特殊的味道，没有合适的词，只能用臭来形容。在东北一种叫许氏大酱的有这种臭味。估计山海关以外的朋友都吃不惯东北的大酱吧。

4、东北蘸酱菜
通过我在东北几年的实战履历，我分析了以下吃蘸酱菜特点。蘸酱菜大丰收讲求的是调和，咸淡适中、干湿兼具，除非真的忌口，不吃某种蔬菜或者觉得酱咸、不喜好肉酱或者鸡蛋酱、甚至就是不喜好大酱，可以理解，只顾着本身用富含水分的蔬菜清口，而故意给别人留下一堆烀茄子、萝卜皮、青椒肉、香菜叶、苦苣、蒲公英的人，都是流氓。

不吃干豆腐卷，却强行破坏干豆腐完备性的无聊份子；由于假如在东北出去吃饭聚会，或者家里宴客的，一般蘸酱菜是倒数几个上的菜，下酒或者用来解油腻，到这时间也总有几个不吃的（已经饱肚了或者干脆对蘸酱菜没爱好），但这时间就会有人在一边玩干豆腐，有叠飞机的、有用大酱在干豆腐上练书法的，别说只有孩子会这样，多大年龄、什么社会地位的，我都有见过喜好这么玩的，请记住干豆腐也是粮食做的，请拒绝浪费。

硬往别人蘸酱手卷里加米饭的；我认可米饭、大蒜瓣、大酱放在一起再用生菜包一下很好吃，而明显吃到这个份儿上了，我不想吃主食或者吃过主食了，哪位您偏自作多情觉得我吃咸了，要给我来口米饭…您是觉得我吃着不撑么？

拿到蔬菜之后甩水珠的。外地朋友可能不知道，蘸酱菜一般情况下，都会有水珠，有一部分是刚洗干净就上桌（家宴或者农家乐为主），另一部分是过冷水冰水保持口感（一些饭店），但是蘸酱的时间就会显得比较湿，一些人吃起来会觉得不给力、酱味不浓，而一部分人拿到或者夹到蔬菜后，会随意甩水珠，甚至在饭桌上能看到彩虹。

5、酸汤子
酸汤子是东北的特色美食之一，用玉米面和成了糊状，颠末发酵。之后用专门的模具，将其挤入沸水中，捞出来放入到汤汁内里。估计好多人听说过这种美食，照旧由于上次鸡西几个人由于吃酸汤子导致送医。他们吃的是放了一年的，那玩意放一年根本是不能吃的。自从之后好多人都不敢再吃酸汤子了。

6、格瓦斯
格瓦斯是纯面包发酵饮料，喝下去另有一种碳酸饮料的气泡口感，所以夏天冰镇也好喝，相对碳酸饮料更健康，可以促进消化，所以会喝到面包的味道。我信赖大部分人即便觉得不好喝，但也达不到很怪异，难以入口那种程度。但不知道为啥，格瓦斯有种格外的杀口的感觉。估计由于云云，好多第一次喝到评价都是非常难喝，无法下咽。

7、烤毛鸡蛋
东北烧烤非常好吃，有的地方烧烤都是甜味，比如锦州烧烤、营口的盖县烧烤、沈阳的烤鸡架，齐齐哈尔烧烤更是有名，当地饭店是一水的烧烤。唯独一种烧烤，让我望而却步，那就是毛鸡蛋，南方叫活珠子。当看见这玩意的时间，就一点想吃的欲望都没有了。

有次朋友非要让我尝一尝，他说你闭着眼睛吃，当我把那毛鸡蛋咬到嘴里时，那小翅膀上的毛，比你用手感觉要更真切，没有像鱼肉里藏着鱼刺那种感觉，那种小绒毛碰到你上牙堂，一股恶心干呕之上，更别提用牙齿品味，立马就吐掉了，更别提保存的味道，吐了一个多小时吐沫。

8、油炸大肠油
在东北有些地方，当地人爱吃油炸的猪大肠油，炸过的大肠油就像盛开的菊花一样，撒上孜然粉和辣椒面，非常的好吃，一点大肠的异味也没有。在好多的农村大集和市场都可以买到，一般是25一斤，这种食物油炸后比较轻，没啥分量。小编在辽宁营口从前经常吃，随行的同事听说是用猪大肠内里的肥油炸出来的，顿时就避而远之了。

9、杀猪菜
起初杀猪菜是东北冬天过年很多人家里都会杀猪吃肉，亲朋好友串门聊家常，帮忙杀猪后收集猪血酿制血豆腐（血肠）东北人喜好腌制酸菜，取猪五花肉，以及猪下水（猪肝，猪肥肠，猪小肠，猪连体等）一起炖酸菜，味道鲜美浓重，彰显东北特色。后来家里生活越来越好，杀猪菜也就成了平常餐桌的座上客。各饭店也各自改良，使得杀猪菜这一菜品如众星捧月般熠熠生辉，成为了东北极具特色的代表菜。好多外地食客吃不惯杀猪菜只要是内里的肥肠和猪肝的味道，其实血肠并没什么异味。

10、老头鱼
东北的老头鱼最近几年被炒起来了，吃这种鱼要看在什么水域弄出来的。颜色浅的生长在沙底比较干净，颜色深是在烂泥里啥都吃，要小心头部有寄生虫，吃的时间把头要去掉。不过这种鱼非常鲜美，个体大一点的市场价格卖到几十元一斤。当地最好吃的做法是酱炖老头鱼，看着活着时长相奇丑无比的老头鱼，好多人都是无从下嘴。