买羊肉不迷茫，羊肉哪几个部位最好吃，只有内行吃货才知道

我说 · 发表于 2021-11-4 17:42:55|来自：中国

最喜爱《舌尖上的中国》美食节目，其总顾问蔡澜老师，最喜欢的美食便是羊肉，而我也有这样的嗜好。很多人一提到羊肉，就跟打了鸡血一样，想起了新疆羊肉串，冬日的羊肉汤~

磨刀霍霍向猪羊，猪的普及度更高，代价也更亲民化，而羊肉排在第二，还黑白常合理的，至少羊肉吃起来真的很鲜嫩，营养价值也会更温补；
至于牛肉，毕竟属于略贵的肉食，我等平民百姓，还是得看看包包鼓不鼓的起来，才敢大胆一次，因为牛的养殖规模也是比前两种少很多，物以稀为贵，情因老更慈。
我个人最喜欢吃羊肉的鲜嫩，这可能从小就在新疆长大的原因有关吧，南方的山羊膻味太重，北方的绵羊肉质更嫩，膻味更小。

吃货都说，宁夏的盐池滩羊天下无双，却没有丝绸之路的新疆羊肉串，闻名天下。哪里的羊肉最好吃？也只有每个人口感适中，才是最好吃的。
本日就为各人详细讲解一下，羊的满身，哪几个部位最好吃。毕竟羊肉也属于比较贵的，如果您也喜欢吃羊肉，同样的代价却不会买，可能就会被屠夫耍个警惕眼，吃了大亏。

临近冬季，北方的风吹的好大，瑟瑟发抖的我，秋裤棉袄加身亦是必备之物，多么想来一锅羊肉汤暖暖身子，而南方的你，可能还是单薄外套，装着绅士要帅气的风度。
羊肉性温，乃冬季必备，是大补，外面吃太贵且又担心健康问题，索性不如本身买上一些羊肉，相对实惠，份量也会更足，想怎么做都行。
那么在购买羊肉的时候，一定要学会怎样挑选最优质的部位，让别人无处可选。

<hr>羊最好吃的六个部位

NO1：最鲜嫩的上脑肉

羊的满身部位，最细嫩的莫过于“上脑肉”，代价略贵，自然也是精华。它并不是羊脑，位于脖颈后与脊骨两侧的肋条前，与牛上脑位置相当，因接近头部，故称上脑。
它最大的特性就是脂肪沉积于肉质内，两两相互交杂，形似大理石一样的花斑，富有缭乱的美感，肥瘦兼并，质地鲜嫩，入口即化般，膻味几乎没有，非常适合熘、炒、煎、氽、烤与涮火锅。

NO2：纤维丰富的里脊肉

羊外脊和羊里脊并不是一个地方的肉，脊背上的肉是外脊，贯穿整个脊背才是一条羊里脊肉，非常嫩，也叫羊菲力，代价贵，卵白质含量高，脂肪含量低，也被称为“肉中娇子”。
它的特性是肉质细长，肌肉纤维丰富，肉质软嫩，属于羊肉里最鲜嫩的瘦肉。非常适合熘、炒、炸、煎、烤、涮等。

NO3：筋膜少的羊脖子肉

羊脖子肉与牛脖子肉相似，但可别与猪脖子肉（淋巴）相提并论，因为屠夫在宰杀的时候，淋巴已经完全去除干净，可以放心购买。
这里的脂肪少却瘦肉多，羊脖子随时都在动，肌肉较为发达，属于“活肉”，肥瘦兼并，肉质干实，几乎没有脂肪层，有一点点筋膜夹杂，却能增加肉质筋道与口感，且膻味较轻。非常适合羊肉馅儿和羊肉丸子，也可炖煮煲汤和红焖。